@ 2015.04.29 , 23:02
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在培育出无籽葡萄之前,古人是如何制作无籽葡萄干的?

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把水果晒干是古时候人们保存食物的重要方法之一,水果干一不占地方,二保存时间久,三味道更甜。就在那时,随着葡萄种植技术的普及,葡萄干也顺势出名了。

具体的时间地点现已无从考察。如今普遍认为,葡萄大约在公元前4000年,起源于现在的亚美尼亚地区,而后传到了底格里斯—幼发拉底流域。那些地方当时已经很热衷于晒水果干了,多个葡萄也不奇怪。

腓尼基人将葡萄和葡萄干带到了西班牙的马拉加和巴伦西亚,以及希腊的柯林斯。埃及建于公元前2000年的坟墓上就刻有葡萄的栽培技术、葡萄的受欢迎程度,以及葡萄被用于交易的记录。

那时候,葡萄很风光!它被当做奖品、用于贸易、作为万能灵药。葡萄干被当做战利品和祭奠物。

稍微介绍完历史背景之后,问题来了:古人是怎样制作葡萄干的?

起初,公元75年前后,大多使用一种小个的无籽葡萄被用来制作葡萄干,哈哈哈傻眼了吧,居然有天生的无籽葡萄,但问题在于它个头。这种葡萄干起源于希腊的柯林斯,因此被命名为与柯林斯谐音的“Currant”。

快进到1836年,希腊是 Currant 的出口大国,由于英国人在食物中大量使用葡萄干,因此对Currant的需求量很大。但是到了20实际初,希腊的Currant被垄断了,于是许多希腊农民跑去美国试运气。

当然,各种各样的有籽葡萄也被用来制作葡萄干,但是无籽葡萄干更值钱些。其中,马拉加和巴伦西亚地区的麝香葡萄产量颇丰,也是常被用来制作葡萄干的品种之一。这种葡萄大而圆润,但是也长着老大的葡萄籽。

所以用这种有籽葡萄如何制作无籽葡萄干呢?

当然是把葡萄籽从皮里弄出来了。这个过程会带来额外的好处,一是让葡萄干外层的糖分提高,二是使口感变得更绵。

至于具体的方法,由于当时的运输条件比较差,为了降低成本人们通常自己去籽制作葡萄干。方法有好几种,其中之一是将葡萄泡到热水里,让葡萄涨大,同时让葡萄皮变软,然后用刀子切开手工去籽。

还有一种方法,就是借助工具去籽。其中一种工具是这样工作的,将葡萄倒进机器顶部的漏斗里,然后摇动手柄让葡萄通过两个齿轮,将葡萄籽挤压出来,如何葡萄籽从一个口出来,葡萄则从另一个口出来。但是这种方法依然很麻烦。

这种情况在麝香葡萄脱胎换骨变成无籽葡萄之后发生了变化。19世纪70年代,当Current在美国种植成功约十年后,一个名叫William Thompson的葡萄园主人,通过扦插捣腾出了一种新型无籽葡萄,后来他将这种葡萄命名为Thompson无籽葡萄。

他将一些插条给了邻居 John Onstott,这个识货的邻居立刻意识到这个新品种的无籽葡萄有着巨大的商业市场,这种葡萄不管用来酿酒还是做葡萄干都棒极了有没有!它成熟时间早,大小合适,糖分高,运输方便,而且还没有籽!

于是很快这种无籽葡萄就走上了人生巅峰,虽然没有升职加薪当上总经理出任CEO迎娶白富美,但是如今全球超过一半的葡萄干都是用它制作的!

本文译自 todayifoundout,由译者 大脑袋 基于创作共用协议(BY-NC)发布。


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TOTAL COMMENTS: 15+1

  1. KAKIYO
    @2 years ago
    2774176

    童年阴影:吃到有籽的葡萄干
    我都想不出来什么创新型的人才能干出这种事

    [116] XX [1] 回复 [0]
  2. wjking512
    @2 years ago
    2774177

    无籽葡萄是怎么繁殖的?

    [23] XX [6] 回复 [0]
  3. 王思葱
    @2 years ago
    2774182

    于是很快这种无籽葡萄就走上了人生巅峰,虽然没有升职加薪当上总经理出任CEO迎娶白富美,但是如今全球超过一半的葡萄干都是用它制作的!

  4. ziseyinzi
    @2 years ago
    2774183

    小脑袋长大了?

    [18] XX [1] 回复 [0]
  5. 稍微有点乱
    @2 years ago
    2774184

    用嘴吸真的大丈夫?

  6. CarShock
    @2 years ago
    2774198

    @wjking512: 扦插,事实上目前几乎所有的葡萄繁育都是靠扦插。只有极其极其个别的用于保留多样性的品种还会用葡萄籽繁育。

    [55] XX [2] 回复 [0]
  7. 2774207

    那个天生的无籽葡萄怎么繁育的

  8. Michiru
    @2 years ago
    2774240

    其中之一是将葡萄泡到热水里,让葡萄涨大,同时让葡萄皮变软,如何用刀子切开手工去籽。
    如何用刀子切开手工去籽。
    听起来就是google翻译耶。。。

  9. 米粒
    @2 years ago
    2774245

    @Michiru: 是错别字然后吧。。。哪里像机翻了

  10. 2774247

    籽招你啦!

  11. 2774276

    以前吃過的長麵包裡面的葡萄乾超級少只有幾粒,還以為是蟑螂的卵包
    我媽還叫我挑出來吃

    原來是真的蟑螂卵包

    [75] XX [14] 回复 [0]
  12. 恒河猴
    @2 years ago
    2774382

    葡萄有籽还好,怕就怕枣核

  13. 撸霸
    @2 years ago
    2774450

    绿色葡萄干 捏一捏 掰开 放鼻子里再抠出来 看 我很健康
    红色葡萄干 捏一捏 掰开 放鼻子里再抠出来 领导 我今天上火了

    [10] XX [5] 回复 [0]
  14. freet15
    @2 years ago
    2774779

    我吃葡萄从来不吐籽,吃葡萄干也是见籽嚼掉,所以不用再麻烦去买葡萄籽油了。

  15. 颤抖吧食蚁兽
    @2 years ago
    2777069

    无骨凤爪都可以,无子葡萄干还不是小意思

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