@ 2015.04.23 , 00:01
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170年的古老香槟酒是什么味道

2010年,芬兰潜水员在波罗的海的沉船里发现了170年前的酒。他们已经品尝了其中的啤酒,现在,科学家们要进一步对发现的香槟酒进行深入的分析。

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这些香槟酒的来源其实很明显,瓶塞上的记号让历史学家们很容易就发现,这些香槟酒来自三个现在还很出名的香槟庄园:凯歌香槟、白雪香槟和Juglar,不过,瓶子里的酒可就和现在的大不一样了。

来自兰斯大学的Philippe Jeandet教授对这些香槟酒进行了研究。他和团队打开了3瓶酒,对其进行了一系列化学分析。结果显示,这些古老的香槟里所含的糖分是现代香槟酒的3倍,每升酒中含140克糖。不过这并不奇怪,因为当时的人们喜欢喝甜一些的葡萄酒,每升酒含有高达300克糖的情况也并不少见。

更有意思的是,这些香槟里含有意外多的铁和铜。研究者们认为铜可能来源于硫酸铜,过去人们用它来防止葡萄藤的真菌病。他们推测铁可能来自发酵木桶上的钉子。

团队还发现酒里的醋酸按量非常低,意味着酒的变质程度并没有之前想的那么严重。显然,海床上低温黑暗的条件对于香槟酒的保存非常有利。

说了这么多,这酒喝起来到底什么味儿呢?科学家们也决定来尝一尝,不过他们的第一反应似乎不太好:

起先,这些酒被形容为有“动物气味”、“湿头发味”、“臭鸡蛋味”以及“奶酪味”。‘动物气味”说明酒里含有挥发性酚;“湿头发味”通常是酒与氧气隔绝太久有关,产生了少量的含硫化合物如硫化氢、甲硫醇以及二甲基二硫化物;而“奶酪味”则于丁酸和辛酸相关。

幸运地是,研究者们把香槟酒好好旋动一番之后,味道好了很多:

通过旋动将香槟酒氧化,酒的味道变得好多了,主要散发着烧焦味、辛辣味、烟熏味和皮革味,还带着果香和花香。

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对于那些希望购买这些来自海底的香槟酒的人们来说,这应该是个振奋人心的消息。2011年,一瓶香槟以3.2万美元的价格售出,而2012年,另一瓶香槟卖出了1.6万美元。花这么多钱买回的酒,最好是带着烟熏味和花香,而不是潮湿味和奶酪味。

本文译自 gizmodo,由译者 Ivy 基于创作共用协议(BY-NC)发布。


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TOTAL COMMENTS: 19+1

  1. 2766076

    罗辑喝的那瓶?

    [71] XX [2] 回复 [0]
  2. 强袭钢大木
    @3 years ago
    2766077

    通过旋动将香槟酒氧化,酒的味道变得好多了,主要散发着烧焦味、辛辣味、烟熏味和皮革味,还带着果香和花香。。味道果然变好了。来中国吃次串也有一样的味道。

    [94] XX [3] 回复 [0]
  3. PhillyCheesesDick
    @3 years ago
    2766078

    @Grace: 罗辑喝得是木桶装,显然不是。

    [17] XX [1] 回复 [0]
  4. 2766081

    主要散发着烧焦味、辛辣味、烟熏味和皮革味——这些都不是好味道吧……

    好吧,在这么多糟糕的味道中品尝到果香与花香,那也是值得开心的事。就如同吃火锅的时候在麻味和辣味中品尝到食材的鲜味一样

  5. 野龙
    @3 years ago
    2766082

    @PhillyCheesesDick: 说不定是同一个桶装出来的呢?然后,科学家卒。。。

  6. 大死逼
    @3 years ago
    2766118

    看来酒确实也有保质期啊,只不过保质期长罢了。

  7. mymaja
    @3 years ago
    2766122

    就只剩下酒了吗 那些金银珠宝神马的在哪里?500+证书统统交出来

  8. 到底怎么了啊
    @3 years ago
    2766141

    像我这样的失学儿童只能借酒消愁了吗?

  9. 蘑菇
    @3 years ago
    2766158

    呸,球鞋味

  10. 绝念梦依然
    @3 years ago
    2766226

    咦,82年的拉菲?
    恩,1882年的。

  11. 路过的
    @3 years ago
    2766235

    @Grace:到处都是三体G,逼疯小清新的节奏

  12. johnfather
    @3 years ago
    2766264

    品酒就像看画,专家总是说得头头是道,明明不知所谓的东西卖得价值连城,对于一般人来说,总不如一个cg画或是普通的甜酒好。

  13. 谁赞谁sb
    @3 years ago
    2766348

    知道味道不好我就放心了

  14. 荡汉
    @3 years ago
    2766355

    这些人第二天都会拉肚子

  15. 今野绪雪
    @2 years ago
    2766497

    @Miu: 烧焦味、辛辣味、烟熏味和皮革味,在葡萄酒中不算不好的味道,甚至在酒精度更高的且甜腻雪莉酒或者是更纯粹的威士忌中,这些味道更加常见以至于对有些爱好者来说成为必须。橡木桶为了使其弯曲坚固,并且赋予其风味,都会经过火烤等工序,这个赋予了烟熏味。而皮革味则是葡萄中的单宁带来的。我懂得不多,但是上述四点在葡萄酒中绝不是贬义词,至少是中性。而一开始那几种看来更不好的味道中的“奶酪味”“湿头发味”等等其实也不能算是太过奇葩~

  16. dacapoday
    @2 years ago
    2766522

    @路过的: 刷了好几年了,只是最近才开始从民科圣地蔓延到整个中文网络

  17. 诱人的丁丁
    @2 years ago
    2766670

    不能喝,可以卖

  18. 别开枪,是我
    @2 years ago
    2766806

    不是说会变酸吗,红酒的保质期比较短

  19. 蓝蓝路
    @2 years ago
    2767240

    钱的味道

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