@ 2015.04.19 , 21:44
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红茶和绿茶有什么区别?

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红茶(Black Tea)和绿茶都是采集自树形灌木(tree-like shrub )的茶树树叶,采集时茶叶也都是绿色的,但是为什么经过一系列的加工之后,泡出的茶水会有红绿之分呢?

起源于我国的茶文化,最早对的茶叶利用相关史料来自于公元前1600-公元前1046年的商朝,仙风道骨的丹士在炼制仙丹时会采用茶树作为材料。当然上古神话中来自于神农氏尝百草。

而早在公元前3世纪的秦朝,种植茶树和采集茶叶的茶文化就已经比较成熟了。这时的茶文化中茶叶就是单独的饮品,而不再把茶叶作为药用材料,与其它药物一起进行混合使用了。

而茶树本身在自然条件下能够独立生长到30英尺,而一般在茶园中的茶树在人为修建下一般在3-6英尺左右,这能够使采茶者轻松的采摘茶树上的嫩芽和树叶。之后通过不同的加工过程,就会成为绿茶或红茶,以及其他类型的茶叶。

而不同的加工过程使得最终的成品茶叶在泡制后呈现不同的色泽。绿茶在采摘后会立即进行烘焙,这一过程通常通过炒或者蒸完成。在高温下绿色的茶叶会停止氧化过程,保持原有的绿色。也就是俗称的不发酵茶叶。

而红茶在制作过程中需要对茶叶进行完全的氧化或发酵。这一处理过程会不停的翻滚茶叶、或者将茶叶揉捻,使之与空气充分接触,完成发酵过程。这与削皮后的苹果变成棕色类似。最后会对发酵完成的茶叶进行烘干。这时的茶叶也会由绿色变成黑色。

其他的常见茶叶还有白茶和乌龙茶(oolong)。乌龙茶的制作方式和红茶类似,但是不会完全发酵(事实上乌龙茶也会分:青茶、半发酵和全发酵)。不同的制作派别会对茶叶进行不同程度的发酵,茶叶的发酵水平就停留在不同层次。

白茶在每年的年初进行采摘,会选择比较新嫩的茶叶,在全封闭的环境下进行晒干或者烘干,以减少茶叶的氧化程度。

本文译自 todayifoundout,由译者 邻家乖蜀黍 基于创作共用协议(BY-NC)发布。

# 我国的七大茶系也基本是根据茶叶的发酵程度进行分类的:

绿茶:不发酵的茶(发酵度为零)。

黄茶:微发酵的茶(发酵度为10~20m),在制茶过程中,经过闷堆渥黄,因而形成黄叶、黄汤。

青茶:又称乌龙茶,属半发酵茶,即制作时适当发酵,使叶片稍有红变,是介于绿茶与红茶之间的一种茶叶。它既有绿茶的鲜浓,又有红茶的甜醇。因其叶片中间为绿色,叶缘呈红色,故有“绿叶红镶边”之称。

红茶:全发酵的茶(发酵度为80~90m),红茶加工时不经杀青,而是萎凋,使鲜叶失去一部分水分,再揉捻(揉搓 成条或切成颗粒),然后发酵,使所含的茶多酚氧化,变成红色的化合物。这种化合物一部分溶于水,一部分不溶于水,而积累在叶片中,从而形成红汤、红叶。红茶性温热

黑茶:后发酵的茶(发酵度为100m),原料粗老,加工时堆积发酵时间较长,使叶色呈暗褐色, 压制成砖。

白茶:轻度发酵的茶(发酵度为20~30m)白毫银针、白牡丹,它加工时不炒不揉,只将细嫩、叶背满茸毛的茶叶晒干或用文火烘干,而使白色茸毛完整地保留下来。

还有不同种类的花茶会泡出不同的色泽。


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TOTAL COMMENTS: 41+1

  1. Xavier
    @3 years ago
    2761866

    颜色不一样呗

  2. 2761869

    一个是康师傅的,一个是统一的

    [243] XX [6] 回复 [0]
  3. 2761870

    不出10楼必有性别歧视的评论

    [6] XX [33] 回复 [0]
  4. 神的波纹
    @3 years ago
    2761872

    绿茶刺激,红茶养胃

    [4] XX [17] 回复 [0]
  5. 赖猫咯
    @3 years ago
    2761874

    红茶我是煮来喝的

  6. 王思葱
    @3 years ago
    2761876

    红茶婊和绿茶婊的区别

    [13] XX [36] 回复 [0]
  7. qunheb
    @3 years ago
    2761878

    英国:我们祖上曾经阔过,不过因为太喜欢喝茶败光了~~

    [77] XX [2] 回复 [0]
  8. 说啥呢
    @3 years ago
    2761881

    绿茶的名声已经被大大的搞臭

    [4] XX [17] 回复 [0]
  9. 电鳗
    @3 years ago
    2761883

    我应该不是第一个看错成红茶女表。。。和绿茶女表才点进来的吧

    [5] XX [21] 回复 [0]
  10. 逗比狂热者
    @3 years ago
    2761884

    红茶没有婊
    绿茶有

    [3] XX [21] 回复 [0]
  11. 夏木
    @3 years ago
    2761891

    红茶甜 绿茶淡淡的甜

  12. 阿巴
    @3 years ago
    2761894

    来个苹果婊吧,还是留洋镀过金的那种

    [3] XX [14] 回复 [0]
  13. 七月的烟火
    @3 years ago
    2761900

    看过一篇科普文,红茶和乌龙茶那个制作过程应该是氧化而不是发酵,因为一般来说没有微生物的参与或者说微生物不是起主要作用,主要还是叶子里的成分接触空气中的氧气后被氧化。只有黑茶的制作才是真正涉及到微生物的发酵过程

    [11] XX [8] 回复 [0]
  14. 2761902

    绿茶可以当形容词,红茶不能

  15. 2761904

    绿茶凉了不好喝,红茶凉了还能喝,这是我的感觉。

  16. 鸢飞戾天
    @3 years ago
    2761909

    黑塔利亚里王耀的角色歌有一句歌词是
    「緑茶は低温、红茶は高温で入れるとなおよろし」
    意思就是
    绿茶用低温,红茶用高温泡就好了

    [12] XX [1] 回复 [0]
  17. 强袭钢大木
    @3 years ago
    2761913

    区别嘛。。大小姐只喝红茶。

  18. 极黑糖浆
    @3 years ago
    2761915

    绿茶可以婊

  19. 2761938

    绿茶是最纯粹,最优雅的茶。是茶的标准形态,没经过太多的加工。是中国人喝的最多的一种茶。

    红茶经过较大的加工,是一种重口味的茶。英国人这种吃肉的游牧民族,比较爱喝。

    黑茶,也就是普洱,是一种更重口味的茶。又称边茶,原来都是向边疆游牧民族出口的。

    红茶和黑茶,口味类似,都是游牧族人喝的。

    茶文化,一般多指绿茶。也包括乌龙茶。红黑茶,没太听说过。

    [13] XX [68] 回复 [0]
  20. 蛋蛋侠
    @3 years ago
    2761941

    红茶是black tea, 那么黑茶是什么?

    [14] XX [4] 回复 [0]
  21. 2761947

    红茶热,绿茶凉。

  22. 2761948

    红茶热,绿茶凉。

  23. 2761950

    @蛋蛋侠: dark lord tea

  24. 2761951

    @a: 没太听说就不要乱说。

    [28] XX [2] 回复 [0]
  25. 2761973

    为什么不说说每种茶对人体的影响,这样文章更有营养

  26. 年年
    @3 years ago
    2761986

    @aaa: 交给王大发财

  27. 伊恩萌妹子
    @3 years ago
    2761989

    把脸埋在茶罐里闻茶香的感觉不要太棒

    [10] XX [1] 回复 [0]
  28. 2761999

    求教:发酵度的m是什么意思?

  29. cocosave
    @3 years ago
    2762005

    最近喝黑茶,,刮油太猛了,第一次和和泻药一样。。。

  30. wsxy162
    @3 years ago
    2762062

    康师傅统一的红绿茶都很难喝,兑香精味道一点也不自然。

  31. 2762120

    @cocosave: 真的么?我去试试,之前一直喝龙井的说。

  32. sipanda
    @3 years ago
    2762133

    铁观音

  33. 弯腰尽兴
    @3 years ago
    2762163

    都去喝奶茶吧

  34. 2762223

    我看不出红茶和绿茶有什么区别
    你是色盲
    ……

  35. 2762226

    单从字面看区别就很明显了

  36. 2762268

    龙井 碧螺春 竹叶青 之类的茶 太费!而且对冲泡技巧和喝茶的心境要求都比较高。
    铁观音、兰贵人 之类的茶 相对好一点,不太费,也比较有味道。
    红茶 似乎还是搭配柠檬或者牛奶 才会好喝,单独喝红茶似乎一般般,可能是我没喝明白吧
    普洱 味道也不错 不论生熟 都还好 不过味道还是偏平淡

    总之喝茶要结合自己经济状况、生活状况、心态等因素综合考虑

  37. 酱酱酱酱酱
    @3 years ago
    2762486

    对了大家觉得X方树叶的茶怎么样…学生不方便泡就喝这个习惯了还觉得挺好喝的。

  38. 就vft
    @3 years ago
    2762518

    一直以为红茶有咖啡因 绿茶没有 的区别

  39. killbilltadie
    @3 years ago
    2763299

    根据颜色划分的所谓“七大茶系”,完全是为了炒作白茶而搞出来的一个怪胎。
    有白毛而不是轻度发酵的绿茶多了,根本不能把“白茶”称为一个种类
    而且把乌龙茶称作“青茶”,也是很牵强的,不同乌龙茶的干茶颜色差异甚大,完全不能用青色概括

  40. 邋遢乔先生
    @3 years ago
    2763325

    当时英国船队从中国运绿茶和红茶回英国,但需要几个月才能到达,绿茶全部发酵成红茶了,英国人喝了红茶后傻逼了:中国人喝那么难喝的东西?于是开始在红茶里加各种奇葩东西,就有了后来的奶茶。

  41. rick1979
    @3 years ago
    2763483

    三个绿茶和一个红茶有什么区别?

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