@ 2015.03.03 , 22:48
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What if:微波炉

# 本篇 What if 由 speciak 童鞋投递译稿。

我有一个特殊的的问题困扰了我很久。每一次我试着用微波炉加热凉的的中国剩菜时,总有一些区域没有热,比如经常是中心或是米饭部分(但也不是每一次),不过经常是在肉上的某块区域。这令我费解并且总是让我不自觉地花了超过两分钟时间调整火力。更多情况下微波炉都是加热碗或是碟子比加热食物要多。所以我的问题是用微波炉重新加热中国菜的最佳时间是多少?用800瓦特的微波炉?
——James

这是一个好问题,即使这不是一个很难去谷歌出来结果的问题,如果是以前我都会跳过这个问题,但是它的结果令我惊奇——我从未了解过它,所以我愿意为了那些像我一样用几年时间困惑于微波炉的人而回答它。

首先,否定声明:我不是一位美食家或是食品安全专家,事实上这类专业问题可以在US Department of Agriculture出版的《a good FAQ page on microwave oven safety.》上找到。(说,他们给你塞了多少钱)

现在,回到詹姆斯的问题上。

这里有一些用微波炉不正常加热食物的“原因”:

[-]
(或许那份保修单还在)

首先,微波具有“热点”与“冷点”。你可以通过把湿的热敏纸,棉花糖,巧克力,或是(大概是最好的)appalams(某种印度饼)来验证。

微波炉不能完全加热的原因是物理原因。当你连续不断地向空间发射波(就像微波炉做的一样)你会时常找到“盲点”。

[-]
(哦,这里有wifi)

在这两个特征下,你会发现一个相似但更复杂的模式。

这就是为什么微波炉要搭配上转盘——这种设计让食物会至少经过一个“热点”。设计师动用各种方法开了各种脑洞来降低“盲点”部分,但是没人完全做到;所有的微波炉都会有一丁点“不正常加热”。

第二个主要原因关于微波食物的“冷点”问题已经在上周的文章中提到了:微波对冰不是很有效。

首先,这看上去不像是一个问题不是?这只是意味着如果你的食物被部分或是完全冰冻你只需要微波它稍微久一点。但当你这么做时,前方高能。

冰融化时它变成水,而水吸收微波十分有效。当第一片冰变成水的时候,它们开始吸收更多的微波并快速加热,即使周围的冰还没有被加热。而那些融化的部分能够轻易地热熟食物——即使其他部分依旧冰冻。

这意味着如果你用微波炉解冻食物, 它的表面大部分会非常热,但依旧会有一些冰冻的区域,如果这么做的话,当你把食物扔到炉子[1]上时,解冻区域会在冰冻区域生热前弄熟食物,令你往嘴里塞入一块包含着熟肉,生肉,冻肉以及冰块和水的牛排。

这开始解释一些在微波食物时常见的奇怪操作指南。

操作指南说“等候一到两分钟”时,这不是保护你不被烫出嘴泡——事实上这是在让热点与冷点相“中和”,这样食物会完全加热,而有些食物不是很吸热(诸如米饭)或是包含大量冰(诸如冻肉或蔬菜),这时候他们建议你去“烹饪时移动它们”。这会把不均匀的热转移位置,使食物远离“冷点”,同时破坏冰块并和热水相结合来融化它们。

这解释了为什么詹姆斯会费解。他只是在调整明显的变量——只是加热时间——但无论他怎么期待,结果都不会太好……

[-]

解决方案是混合其他变量。首先,他可以中途停止微波并挪动食物来重新分配热量。其二,对于那些“不动如山”的,他可以根据那玩意实际情况来调整加热时间。如果他已经微波食物一小会,他可以停一会,接着再开始加热。温度会在这空当时间中均匀分配冷和热,这样做的结果就是——你终于吃到熟食物啦~

并且这把我们带到最后一个惊天地泣鬼神的微波炉方面[2]:火力

[-]

这告诉我们“偶尔关掉微波炉来冷却食物”事实上是由火力来影响的!选择低火力不会改变微波波长,这只是意味着微波发射器不会总是工作,当你用50%火力微波时,你会时常听到微波炉的声音在改变,那是发电机在时开时关[3]。发电机打开时,微波炉在火力全开,事实上,微波炉只是在高火力档把加热食物这冗长乏味的过程自动化调整至十秒内完成,并在此之间让人坐下来休息一小会。

所以我建议詹姆斯同学:用低火力档,微波时时常调整食物的位置,在吃之前等一会让温度均匀分配。

最后提供参考,如果你把一个葡萄切成两半并微波它们,你会创造出“脉冲等离子体”。

[-]
(你也可能会毁了你的微波炉,所以自己负责哟~)

这无关于问题,我只是(在开脑洞)想让你知道罢了。

[1]:或是放在盘子里扔到炉子里,或是其他什么
[2]:对此我很惊奇,怎么说,我在知道之前用了20年微波炉
[3]:开/关间隔时间长得惊人,而部分原因是因为磁电管切换开关会很麻烦。这就是为什么,如果你平常地用50%火力加热食物两分钟,当你加热一分半时食物热量不会像你想象的一样下降75%

本文译自 ,由译者 投稿 基于创作共用协议(BY-NC)发布。


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TOTAL COMMENTS: 32+1

  1. 牛肉炒牛肉
    @3 years ago
    2708334

    最近的what if差不多要变成wtf了

    [94] XX [3] 回复 [0]
  2. Ganges
    @3 years ago
    2708339

    解决这个鸟问题的办法之一就是用小火力&加长时间

  3. 2708340

    茫然的微波炉君。。

    [10] XX [0] 回复 [0]
  4. 2708345

    求用葡萄做“脉冲等离子体”的详情

    [46] XX [1] 回复 [0]
  5. chocolate
    @3 years ago
    2708352

    @owl: http://jandan.net/2014/05/21/metal-microwave-oven.html

  6. 识字不多
    @3 years ago
    2708353

    1.看不明白大部分内容,我估计是翻译的问题
    2.我试着放了葡萄,赔我微波炉

    [77] XX [3] 回复 [0]
  7. 2708354

    来我们还是谈谈如何在饿的时候吃刚从微波炉里拿出来的东西不烫嘴

  8. 悬空
    @3 years ago
    2708355

    每次用微波炉热完菜总觉得有股很奇怪的味道,很影响食欲

  9. 啊?
    @3 years ago
    2708358

    用烤箱就解决了,虽然慢很多

  10. 你敢打你爸
    @3 years ago
    2708367

    它就是个热剩饭的,放过它吧………

    [20] XX [0] 回复 [0]
  11. 隐身衣
    @3 years ago
    2708369

    这其实是一个旧电视!

    [12] XX [0] 回复 [0]
  12. TADHUN
    @3 years ago
    2708406

    我看WHAT IF 要变成 H F S!

  13. 格里格
    @3 years ago
    2708409

    集肤深度

  14. 黑莓
    @3 years ago
    2708428

    赔我微波炉,离子火焰,哦上帝,离子火焰点燃了微波炉,它还在燃烧,我的头发!!

  15. 2708493

    前一阵传言微波炉不是会致癌么

    [0] XX [12] 回复 [0]
  16. 勇敢的骚年
    @3 years ago
    2708518

    居然用葡萄就能做plasma!

  17. 2708533

    本期what if好正常…. ..

  18. 汤圆
    @3 years ago
    2708537

    我的办法是不要把装食物的碟子放在微波炉转盘的正中间,而是放在偏离中间的位置,让碟子在里面运动的轨迹更大些,这样就基本避免了文中出现的情况。

  19. 汤圆
    @3 years ago
    2708538

    @悬空: 那是因为你没有及时清理微波炉,记住要及时清理擦洗干净,平时不用的时候把门打开通风透气,保持干爽。

    [10] XX [2] 回复 [0]
  20. 2708543

    两分钟变成一分半结果“下降75%”不对吧,是下降到原有的75%。

  21. tiansound
    @3 years ago
    2708724

    加大转盘 盘子放在转盘边缘就解决问题了

  22. Red♂小智
    @3 years ago
    2708728

    先不看冷点热点那么玄妙的原理,提问人说的是中国菜,通常它成分复杂,每一样成分在微波炉中加热速度不一样,这也是很正常的吧。中国菜正确的热菜姿势是重新蒸、煮、炒。

  23. 乐乐
    @3 years ago
    2708780

    我记得看电视有一个解决饭菜中间夹生的方法
    比如蛋炒饭,在外面包一层保鲜膜可以均匀受热
    原理我忘了,谁给解释下

  24. cesium
    @3 years ago
    2709014

    @Red♂小智: 不是的,微波炉只加热液态水。

  25. 2709134

    @zszen: 你说的前一阵,是指半个世纪前么?

  26. 血神之翼
    @3 years ago
    2709306

    “生产Macrowaves中”
    Micro/微 和 Macro/宏 是反义词,微波炉不发出 Microwave/微波 而发出“Macrowave/巨波”自然就是工作不正常了。

  27. 2709345

    我看成了“每一次我试着用微波炉加热凉的的中国乘客时”
    瞬间惊悚

  28. 三坟五典
    @3 years ago
    2709359

    我的微波炉是没有转盘,号称是采用某种先进的技术打散了微博,使得它在空间上分布更均匀,因此同样的空间里能放更多的食物,在搬运的时候也不用担心那个玻璃盘掉落或碎裂。我的问题是,为什么搬家公司搬运包括保险柜等物品还要加收额外的费用。

  29. 客卿
    @3 years ago
    2709766

    把要加热的菜盘上盖一块保鲜膜或者拿一个可以放进微波炉的盖子盖上,就可以热啦。。。

  30. 老濕
    @3 years ago
    2709944

    一般會想用微波爐加熱葡萄?這個用意在…….?

  31. 2710227

    发电机?你确定是这个意思?

  32. 2714837

    脉冲等离子体 (电弧加热;释放等离子体)『等离子态:物质燃烧时的状态』

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