@ 2014.06.27 , 10:57
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致富信息:把沙拉摆的更好看,可以卖出更多钱

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图:抽象艺术沙拉,左边是Wassily Kandinsky的第201号画作,右边是一盘模仿画作的沙拉

哪一盘沙拉让你看起来更有食欲?是一盘摆放整齐却有些单调的沙拉还是一盘像是抽象艺术的沙拉?(当然要看情况啦,我(原文作者)知道你会这么说——我会吃模仿Kandinsky画作的沙拉,但毕加索的还是算了)。这听起来是个奇怪的问题,但大厨们(和科学家)知道味觉有的时候会被特定的视觉效果所改变——例如浅红色的红酒尝起来就会让人觉得更甜,即使事实并不是如此。最近一棒子牛津大学的实验心理学专家决定进一步研究这个问题,并且设计了一个实验来研究一碟摆盘像艺术品的沙拉和普通沙拉有什么区别。

简单来说:区别老大了。实验人员在60顿晚餐中分别呈上三种不同的沙拉,一种是如开篇图片中所展示的画作沙拉,一种则是蔬菜整齐的排成几条线,而最后一种则是简单的将沙拉搓成一堆。用餐人员们对第一种沙拉的评价比剩下两种咬高出18%,而且他们确信自己肯定会为第一种沙拉多付一倍的价钱——无论是尝之前还是尝过之后。

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图:左:普通堆叠的沙拉,右:整齐排列的沙拉。所有沙拉均使用同样的原材料,但用餐人员还是给予画作沙拉高度评价。牛津大学

实验人员在本月出版的味觉旅程杂志中写到:视觉效果一直是,并且永远都会是调戏你的味觉的重要一环, 它会大大增强你的晚餐的美味程度。尽管厨师们大多是依靠他们的直觉和经验去摆盘,我们还是建议大厨们学习一下根据心理学以及味觉科学所给出的摆盘艺术效果可以大大提高他们的摆盘能力。

除去表达和设计,还有许多其他因素会改变人们对于味觉的感知,例如颜色,对于菜品的描述,甚至是餐具的使用。

本文译自 popsci.com,由译者 636 基于创作共用协议(BY-NC)发布。


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TOTAL COMMENTS: 23+1

  1. 搞搞摄影师
    @3 years ago
    2454128

    我反正吃不下

    [13] XX [0] 回复 [0]
  2. 龙龙龙龙
    @3 years ago
    2454129

    我更宁愿吃左边

    [11] XX [0] 回复 [0]
  3. harehare
    @3 years ago
    2454136

    弗格森风扇

  4. 飞行音
    @3 years ago
    2454138

    我们楼下的吉野家摇摇沙拉其实卖的并不好,主要是很多人不知道怎么“拌”。

  5. 2454141

    排列整齐的沙拉。。。你是在逗我?

  6. 2454142

    学校青椒肉片其实也是像第二幅图那样青椒肉片分开放的吧…… 大妈一勺上来 只见青椒不见肉片 恩 肉片肯定分开来来了 还在锅里吧&

  7. 超载了个鸡
    @3 years ago
    2454143

    “服务员,50多块钱你就给我吃这?”  “先生,这是模仿Wassily Kandinsky的第201号画作的艺术沙拉!” “我日~”

    [70] XX [0] 回复 [0]
  8. fj0004
    @3 years ago
    2454153

    第一种沙拉的评价比剩下两种咬高出18% 不是oioi啊 “咬”什么

  9. cocosave
    @3 years ago
    2454154

    像刚吃完吐出来的。

  10. 2454163

    “先生,您看这盆沙拉,充满了艺术气息,实乃沙拉中的上品啊”
    “这就是你两百块钱卖给我一盆沙拉的原因?!!”

    [23] XX [0] 回复 [0]
  11. 煎了个蛋
    @3 years ago
    2454172

    服务员,你TM在逗我?

  12. Ranger
    @3 years ago
    2454177

    能不能照着没那么抽象的东西来,我估计大部分人看不懂弄得是啥啊….
    好吧,不抽象的工作人员弄不出来…

  13. 快快快
    @3 years ago
    2454184

    咬高出18%

  14. 哈扎伊
    @3 years ago
    2454195

    实在想不通为什么要付钱吃草啊

  15. 含笑九泉
    @3 years ago
    2454229

    毕加索以前是卖沙拉的?

  16. johnsendoh
    @3 years ago
    2454279

    “最近一棒子牛津大学的实验心理学专家…”

  17. olaluka
    @3 years ago
    2454389

    对,对强迫症患者来说有规律的摆放确实更舒心。

  18. 奔跑的仙人掌
    @3 years ago
    2454657

    怎么就像了!?你告诉我怎么就像了??

  19. 2454906

    那些花大价钱在摆像强的料理上的人是不是胃口都特别小呢?就吃那么一小点,还恨不得上了八九十盘菜,一大个盘子上就那么一小口……

  20. 2454915

    一想到寥寥无几的菜们抓在手上摆来摆去的,还不如吃食堂大妈一勺子扣在盆子上的一坨呢=-=|||

  21. 刻骨铭SUN
    @3 years ago
    2455053

    咬高出18%+1

  22. 卡卡罗特
    @3 years ago
    2455209

    不管泡面包装多好看我都不认为会多付钱。。。

  23. 柚子
    @3 years ago
    2455243

    食肉族撸过

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