@ 2014.06.15 , 20:39
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纯燕麦面包表示:白面包和全麦面包当然不行,我才是最健康的

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芬兰人西摩·库希斯托(Simo Kuusisto)正准备用自己的“北欧面包房”(Nordic bread)征服重视健康的美国人的心——尽管他的小面包卖得非常贵,而且保质期也令人生疑。

库希斯托身材修长,金发,蓝眼,高颧骨。他非常善于推销自己全燕麦面包的好处,看起来一点儿都不像是传统印象当中不善言辞的芬兰人。“来一口吧,你会迷上它的。”这“一口”试用装包含他的特制燕麦面包,上抹黄油,车达芝士,附上一厚片黄瓜。

他轻松的总结了许多芬兰和瑞典的研究结果显示,燕麦——北欧种叫做Ruis——比小麦具有多4倍的可溶纤维;糖尿病患者食用有助于维持血糖稳定。

他的芬兰面包正在联合广场农贸市场(Union Square Greenmarket)的货架上掀起一场他所称的“燕麦革命”(rye-volution),广告语是“发现燕麦的力量”。甚至,在他的iPhone邮件回复的签名都是“发自我的燕麦电话”(Sent from my ryePhone4),还有“本店连接到燕麦无线网络”(Connected with Rye-Fi)。他戴着自制的超人式棒球帽,在本该是字母S的地方写着字母R代表燕麦,而旁边是字母NB,代表北欧面包房,或者是“不打诳语”(no bull)——他骄傲地说道。

“没有多少人之前曾经尝过这样的面包。”

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任何一个土生土长的纽约客都会怀疑:为什么要一个北欧人来教自己如何认识燕麦面包?因为在纽约的历史上,大规模的犹太人迁移到下东区(Lower East Side),他们就着熏牛肉(pastramis)吃的正是燕麦面包;但是,这种面包并不是完全的使用燕麦,燕麦成分只占到其中20%左右。而库希斯托销售的面包则完完全全由燕麦组成,并没有白面粉和酵母。

库希斯托似乎在一个正确的历史时刻来到美国。在这个时候,大家都讲究纯天然的东西。越是制作粗糙,色泽灰暗,看起来经过人手工制造的,那种特别难以下咽的东西,看起来就越是符合人们对健康的追求。

47岁的库希斯托正在实现他的创业梦想。他1987年来到纽约就读于法式烹饪学院(French Culinary Institute),随后在一家知名餐厅Swedish Aquavit掌勺,接下来两次为联合国服务。他仍然是受雇的厨师的时候,会经常性的烤制芬兰式的燕麦面包,只因为他怀念家乡的味道。2013年他终于下决心辞职自己创业,因为他觉得这个点子已经足够有赚钱能力了。离开一个稳定的高薪工作是否让他吓了一跳呢?“是的,”说这句话的时候,芬兰人的“三无”样子,在库希斯托的脸上完全看不到。

库希斯托已经成功的把他的产品从农贸市场扩展到了有机超市Whole Foods和进口货专卖超市Dean & DeLuca当中,每月送去200份。

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但是有一位在特丽贝卡区Whole Foods超市买东西的顾客安迪·怀特(Andy White)评价说,买他的东西的人看起来,就像入了某种邪教一样。一个小小的面包就需要4.95美元。“这并不是特别来钱的东西,还有因为它的保质期相当短,买来后其实挺折磨人的”,怀特说道。“燕麦面包的顾客有点像是严格的素食主义顾客,他们的需求很高调,但是荷包可并不配合。”

的确,经过这么多年的精心照顾,美国消费者已经非常挑剔。他们对于产品的保质期十分敏感,同时也觉得面包本来就应该是奇迹面包(Wonder Bread)那样白白的软软的。面对这些询问——包括问这面包里到底含不含(可能引发过敏的)种子——库希斯托都忍不住发火了。“这问的都是什么鬼问题?”他对于询问保质期的顾客也相当不耐烦,“在它没过期之前都能吃,所以早点吃吧!”

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那么对于燕麦面包来说,芬兰人自己认为最佳食用日期是在什么时候呢?来自赫尔辛基一家米其林餐厅Chef & Sommelier的大厨(也是店长)萨苏·劳科宁(Sasu Laukkonen)向我们解释说,应该在新作出来之后放个两天左右会最好,“因为刚烤出来的面包会发软,要等它硬一点才好吃。”

北欧面包房的后厨位于长岛工业区创业空间(Entrepreneur Space)。库希斯托白天在市中心卖货,晚上在厨房监工。他的员工有一些是美国本地人,另外则有拉丁美洲的移民。所有参与手工的过程,包括烘烤,冷却,切片,包装,库希斯托都监视着整个过程,大多数时间一语不发。

目前这家北欧面包店的发展保持着强劲而平稳,并且可以预测的势头。它的这种慢性子,并不追求闪光成长的方式,非常类似著名的芬兰性格“sisu”——可以大致翻译成具有决心,并且坚持不懈。

本文译自 The Guardian,由译者 LJ 基于创作共用协议(BY-NC)发布。


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TOTAL COMMENTS: 80+1

[2] 1 »
  1. 2440595

    精分的小编

  2. Jancy君
    @3 years ago
    2440591

    面包大战仍未平息。。。

  3. 萌萌噠
    @3 years ago
    2440007

    麵包撕逼大戰

  4. 小编沙比
    @3 years ago
    2440006

    这些天写什么面包的小编,都是沙比,我cao你们的麻痹 ,天天闲的你骂的蛋疼啊!

    [2] XX [11] 回复 [0]
  5. xl9744
    @3 years ago
    2439970

    面包大战,我不爱吃面包

  6. 2439923

    爱吃不吃 管他啥面包煎包的

  7. 乐游园
    @3 years ago
    2439897

    不健康的面包不能吃了。烧饼夹馒头,就油条吧。

  8. 爪爪
    @3 years ago
    2439874

    这篇最没有说服力

  9. 追马
    @3 years ago
    2439748

    打他!打他妈的!

  10. 2439746

    让战争来的更猛烈吧!

  11. 2439736

    你们够了。。。。面包不加板蓝根能吃??

  12. 浩然周知
    @3 years ago
    2439729

    人生啊,像面包一样纠结

  13. 2439727

    @xujjcoke: 据木屑面包最健康,不含任何糖分

  14. 2439671

    小编们今天怎么了。。。

  15. 小白兔
    @3 years ago
    2439664

    There is no end to this

  16. 2439651

    哈哈哈哈,三个太少,再来几个××面参加竞争!!!

  17. 刻骨铭SUN
    @3 years ago
    2439638

    一块面包引起的纷争,值得吗?

  18. 2439617

    我还以为自己是“投稿”……为啥直接给我分配了一个用户名……

  19. miniAdam
    @3 years ago
    2439593

    @不要翘: 要相信千里之外,交配也可以在精神层面。

  20. 2439565

    在天朝的你们还在争这些,我也是非常不理解…

  21. 2439558

    燕麦粉做的还能叫面包么?燕麦粉甚至都不算是面粉,要给外国人开国语课的节奏啊

  22. 不要翘
    @3 years ago
    2439555

    千里之外:面包是拿来吃的吗!!!————如何用面包来交配?

  23. 2439552

    唉。。。。。

  24. 城管队马队长
    @3 years ago
    2439550

    庆丰包子铺表示不服

  25. 仙剑守望者
    @3 years ago
    2439549

    @那个家伙: 哈哈我要不要也来呢

  26. cashroad
    @3 years ago
    2439539

    今天中午注册的小编

  27. jackmoody
    @3 years ago
    2439538

    倒吸一口凉气
    玩大了

  28. cashroad
    @3 years ago
    2439537

    新小编也来凑热闹

  29. 2439535

    @rebecca0001 那种汉堡口感一般…MOSBURGER

  30. 路人
    @3 years ago
    2439536

    作为蛋友,我表示我很累

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