@ 2013.10.06 , 02:13
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快餐的鸡块,成分到底是什么?

最近,密西西比的研究者,检查了两份鸡块,发现其中的肌肉含量不足50%。实际上人们印象中的“鸡肉”就是鸡胸肉和鸡腿肉,而现实却有些残酷。

实验用鸡块来自杰克逊的两家国家速食店。三名研究者,从每盒鸡块中挑出一块进行处理检查,然后在显微镜下进行观察。

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第一块鸡块中大约含有一半的鸡肉,剩余的部分是肥肉、血管和神经的混合物。作者们登在《美国医学杂志》上的文章中写道:严密的研究结果表明鸡块中的“鸡皮和内脏”是鸟类组织。

第二块鸡肉中只有40%的鸡肉,剩余的部分是肥肉、软骨和骨头碎块。

该文章的第一作者,来自杰克逊密西西比医学中心大学的Richard D. deShazo博士说:“我们都知道白鸡肉是补充精蛋白最好的来源之一,而且经常鼓励病患多吃鸡肉。”

deShazo在《路透健康》的采访中说道:“有些公司决定使用鸡其他部位的混合物来冒充低脂的白鸡肉,用面糊裹上然后油炸一下,当成鸡肉来销售。鸡块就是鸡肉加工的副产品,是热量高、盐分高、糖分高而且脂肪含量也高的不健康的食品。糟糕的是,这东西尝起来不错,孩子们很爱吃,它极有市场。”

deShazo用来实验的鸡块,偶尔食用是没问题的,但是他担心由于鸡块便宜、方便并且美味,小孩会经常食用。

deShazo说,他的孙子/女就经常闹着要吃鸡块,最后他会选择折中的办法,回家用少量的油给他们煎一些鸡胸肉。

全国鸡肉协会(NCC)的科学和法规事务副主席Ashley Peterson说:“鸡肉是补充蛋白质的极佳食材,特别是对挑食的小孩而言。”

据NCC的报道,美国95%的鸡肉是由他们组织的成员生产处理的。

Peterson说:“这项研究的样本仅是每年生产的数亿份鸡块中的两份。”她对《路透健康》的记者说,仅仅由两份鸡块得出的结论不足以说明问题。鸡块的脂肪含量确实会增高,因为它们裹上面包屑后拿去油炸了。但是鸡块里的成分绝对不是秘密——大部分的快餐店会在店门口或是网站上公示营养成分。根据法律,小卖店里的每一包鸡块都标有成分清单、完整的营养情况以及脂肪含量。”

deShazo承认,两份鸡块确实是小样本事件,有些企业确实是使用白鸡肉做鸡块的——只是刚好不是他去购买的那两家罢了。deShazo说:“对于鸡块的简单研究,并不是在抨击鸡肉或是快餐产业,而是在提醒消费者‘不是所有好吃的东西都对人体有好处’。”

他和他的同事决定不公布购买实验用鸡肉的那两家连锁店的名字。他说消费者未必会被误导,毕竟他们需要的营养清单都是现成的。

“我们只是没花时间去了解那些营养信息。”

本文译自 Reuters,由译者 小脑袋 基于创作共用协议(BY-NC)发布。


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TOTAL COMMENTS: 36+1

  1. 鸡腿堡
    @4 years ago
    2209966

    http://jandan.net/2012/01/29/on-nothing-but-chicken-nuggets.html

    [11] XX [1] 回复 [0]
  2. 2209968

    20%鸡+80%面

    [341] XX [4] 回复 [0]
  3. 某萨
    @4 years ago
    2209969

    http://jandan.net/2010/10/04/chicken-nuggets.html
    小编忘了这一篇了么!

    [32] XX [1] 回复 [0]
  4. 格雷潘
    @4 years ago
    2209971

    -“服务员,我点的明明是鸡胸肉,为什么上面找不到nai头?”

    [292] XX [16] 回复 [0]
  5. 2209973

    想起了当年的粉红色$¥,不就是去头然后整只鸡塞进绞肉机再加点防腐剂之类的

    [61] XX [2] 回复 [0]
  6. 2209975

    学校食堂的包子馅,成分到底是什么?

    [313] XX [3] 回复 [0]
  7. 霜狼
    @4 years ago
    2209980

    “我们只是没花时间去了解那些营养信息。”

    Ignorance is bliss.

  8. 2209988

    快餐的鸡块成分应该是鸡吧

    [11] XX [1] 回复 [0]
  9. 2209990

    应该出台个法例,不然含量1%的鸡块也能叫鸡块,5%的果汁也叫纯果汁,只含10%的奶也叫奶

    [155] XX [4] 回复 [0]
  10. 呐喊
    @4 years ago
    2209999

    推荐纪录片《食品工厂》,你就清楚他们是怎么加工出来的了。

  11. Dadamon
    @4 years ago
    2210012

    猫粮不也是一些肉加动物内脏么?终于知道网上吃猫粮的家伙什么心态了

  12. 南郭小儿
    @4 years ago
    2210026

    50%是鸡肉,剩下大部分是鸡的其他零件。
    看起来真鸡含量还挺高的么,我太高兴了。

    [21] XX [0] 回复 [0]
  13. forvord
    @4 years ago
    2210047

    推荐去检查下羊肉串

  14. 2210055

    火腿肠里有火腿?

  15. 2210058

    外国人自己开始狗咬狗了 垃圾食品不是中国人给起的名吧

    [1] XX [20] 回复 [0]
  16. 毛泷泷
    @4 years ago
    2210079

    不是所有好吃的东西都对人体有好处……这个结论还用论证么……?我家娘亲都已经升级了,她说了,所有好吃的都对人体没好处!……每天吃菊花菜苦瓜芹菜叶子的飘过……

    [14] XX [0] 回复 [0]
  17. 我先不杀你
    @4 years ago
    2210112

    严密的研究结果表明鸡块中的“鸡皮和内脏”是鸟类组织….意思是合格?

  18. 啊不错的确
    @4 years ago
    2210124

    看来火腿肠很健康嘛,100%的面

    [14] XX [0] 回复 [0]
  19. 毛茸茸
    @4 years ago
    2210129

    杰克逊的两家国家速食店?听上去挺高端洋气上档次的

  20. 秋风采菊蟹
    @4 years ago
    2210185

    决定不公布购买实验用鸡肉的那两家连锁店的名字
    不用公布
    你懂的

  21. 秋风采菊蟹
    @4 years ago
    2210187

    所以呀,你让那些中餐黑们情何以堪?

  22. 雪线
    @4 years ago
    2210280

    老婆饼呢?

  23. 乙醚
    @4 years ago
    2210300

    为什么不来天朝检验呢……不是黑,但在一些小快餐店买的鸡块真的没鸡肉味。

  24. bestwood
    @4 years ago
    2210353

    @某萨: 我也是看到标题第一时间想到那篇

  25. 雪山白河愁
    @4 years ago
    2210356

    麦当劳里,谁会去想嘴里吃的是怎么来的, 后台的厨师对食物做过什么不重要, 重要是服务员拿出来时, 你感觉满意就行。

  26. 水坂兔
    @4 years ago
    2210442

    食堂的鸡块就是有肉味的面团。

  27. 闪光灯
    @4 years ago
    2210588

    人家米国人认为不健康的东西,垃圾食品,便宜货,大部份中国人就认为这是宝,去吃东西有气派。

    [1] XX [13] 回复 [0]
  28. 2210597

    伤心,今天刚吃了啃鸡鸡的鸡米花。

  29. Sperber
    @4 years ago
    2210696

    学校连含有白鸡肉的鸡块也没有,看到这样的鸡块就流口水好么

  30. 嘚了嘻嘻嘻嘻嘻
    @4 years ago
    2210866

    经费只能买得起两个鸡块?这样的报道总有点让人怀疑。

  31. 小忠小吉吉
    @4 years ago
    2210954

    根据法律,小卖店里的每一包鸡块都标有成分清单、完整的营养情况以及脂肪含量。”

    我是真不想去对比“根据法律”这种事情啊

  32. 2211131

    @闪光灯: 您是刚从乡下进城还是刚从80年代穿越过来?

  33. 2211398

    麦当劳、肯德基哦

  34. 2211400

    直接说麦当劳、肯德基不就好了

  35. 2217799

    超载鸡在哪里~

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