@ 2013.02.13 , 11:04
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抹茶:来自日本的大话

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虽然毒绿色的流行饮料抹茶看上去像化学品一样,但是这种饮料粉末实际上是全天然的。只有最好的茶叶才会被用于这种饮料。人们说这种冲调饮品对于健康有益-但实际上呢?

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绿冰激凌:抹茶粉可以做成其它的食物,比如经常做成冰激凌。

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抹茶巧克力:来自茶叶的叶绿素让抹茶产品带有强烈的绿色。

浅绿色的潮流被冠以“绿茶Green Chai”或者“抹茶奶Matcha Latte”的名字:来自日本的高级粉末“抹茶”拥有很高的人气。德国热饮店开发出精致的抹茶巧克力冰激凌。聪明的酒保在油管上提供了配方,利用绿茶粉调制一种无酒精鸡尾酒;“石上抹茶”。

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抹茶提拉米苏:若相信想像中抹茶对于健康的积极功效,那么即使在甜品中也能让它大施拳脚。

抹茶的健康功效比其它绿茶更多次的被重申。比如抹茶可以抗癌抗糖尿病,然而这样的说法到现在却一直无法证实。不伦瑞克工业大学食品化学学园的Ulrich Engelhardt说:“抹茶对健康的积极功效在一定程度上是可以看出来的。但是现在还没有足够的结论。”Engelhardt一再说:“还没有一个系统的科研项目,专门研究抹茶和其它绿茶的区别。”所以抹茶对于健康公认的说法很难作为抹茶饮料有特效的论据。

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抹茶to go: 这时在德国大城市也提供以前饮用茶叶的诀窍

以前日本社会精英把茶连同传统茶道一起保留下来。而现在在德国同样产生对此了需求。在大城市像柏林和汉堡,很多茶馆开张营业。而在煎茶、玉露、玉绿茶这些昂贵日本进口茶中的明星毫无疑问是抹茶。

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抹茶粉:这种绿色的物质让人们趋之若鹜且价格相对昂贵。最好的抹茶来自日本,同时中国业掺合到这种绿色粉末的交易中。

30克罐装一罐的最高价格超过50欧,即使对于名茶来说也非常贵了。除此之外供应商也被限制:虽然同时中国也生产,但是最好的抹茶来自日本。在日本只有很少的抹茶被制作成茶粉,高级抹茶制造技术被几个茶叶生产商垄断。而且饮茶民族更喜欢喝茶叶而不是茶粉。2011年日本所生产的7万8千吨茶叶中仅仅只有2320吨出口。Beutgen说:“那么德国只能以高价从日本精选专卖店购买顶尖绿茶。”

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覆下园:抹茶农场的光线在采摘前几周将被遮住,为了让茶叶更绿。在采摘前几周的阴暗会让茶叶更好更新鲜并带有淡淡的甜味

抹茶,日语称为“研磨过的茶”,以绿茶茶树的茶叶经过自己研磨制成。抹茶属于“覆下园”:采摘前四周茶树会被网或者竹席遮盖,减少阳光会让叶片产生更多的叶绿素,以形成它独特的绿色和优秀的、新鲜的、淡甜口味。采摘过后茶农会先用蒸汽熏蒸,之后烘干。下一道工序是,茶叶会被传统日本花岗石磨研磨,让茶叶从叶脉和叶茎中分离-只有茶叶中贵重的部分才会被加工成茶粉。“这样的茶叶产品是不统一的。内在成份因一遍遍采收而发生改变。”茶叶专家Engelhardt说。

同样的抹茶的沏茶方法和其它的茶叶也不一样。用80摄氏度的热水在茶杯里冲泡1g到2g的精炼粉末。接着需要一个灵活的手腕:茶筅,一种非常精制的竹制刷子,必须在茶水表面带出泡沫,泡沫越多,味道越好。

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抹茶粉:用80度的热水冲1克或2克的抹茶粉。

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用纤细的竹刷快速搅拌茶叶。茶中的茶筅打的约多,抹茶约成功。

Ulrich Engelhardt说:“咖啡因的含量大概是百分之2到百分之4。别的绿茶咖啡因的含量平均值不会超过百分之3。”抹茶饮用者与饮用其它一般的茶不同的地方还有会吞下所有茶叶,虽然是磨碎的。这样不会产生很大的好处,食品科学家对比说:“没有任何东西能说明,它会比其它绿茶对健康产生更大的作用。”

在科罗拉多泉市,来自科罗拉多大学的美国学者好似找到一个积极作用:他们的研究宣称抹茶饮用者比普通绿茶饮用者摄取了3倍的[表没食子儿茶素没食子酸酯]即[EGCG]。Engelhardt批判性的评价这项研究成果并且指出对方研究方法中的问题。

成份EGCG号称有一大串的有效作用,在一份研究里宣称这种物质能消炎,并且指出有益免疫系统。并且在研究中暗示在癌症治疗中有有益健康的影响。肿瘤生长看上去被阻碍了。现在即使老年痴呆研究也涉及有关EGCG的项目。研究者希望,绿茶萃取物能在病情早期能阻挡疾病恶化。总之现在还不清楚,是否EGCG主导了这些成效——或和其它科学家假设的成份一起互相影响产生了效果。

一杯抹茶只有一百毫升,因此必须每天大量饮用。毕竟,需求量会不断增加,必须确保来自日本的货源没有问题。本文译自 SPIEGEL,由译者 Anis 基于创作共用协议(BY-NC)发布。


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  1. 3579679

    抹茶原本就是中国的,流传到日本被延续下来了。从加工工艺和营养角度考虑,抹茶肯定是营养价值更好的。但是几年前国内的抹茶不流行,好的抹茶少,近两年抹茶在中国发展很快,很多很好的抹茶已经是国内产的了。进口抹茶基本开始被限制,所以很多很好的抹茶也是国内生产的,以后还会有更多更好的。

  2. 海精灵
    @10 months ago
    3360419

    @额:中国茶叶史上,抹茶是被淘汰品种。宋代有了淘汰?我晕,是到了明代朱元璋废团举散,抹茶才慢慢淡出人们视线,却在日本得到很大发展,长期喝抹茶可以降三高,还可以改善糖尿病,瘦身排毒都有很好的效果,你说淘汰,那说的是绿茶粉好吧,没有喝过真正抹茶的请不要乱说~
    1、首先,宋代那个其实应该称之为点茶;2、日本与其说是发展了抹茶,不如说是比较完整继承了的宋代寺院点茶程序(抹茶茶道),所以在日本,与其说日本人喜欢喝抹茶,不如说他们其实更加注重的是茶道的仪式感更精确一点;3、我用营养学告诉你喝抹茶对降三高、改善糖尿病,瘦身排毒可以说是一点用都没有(虽然日本人总是声称抹茶有这样那样的功效,但是用现代医学医学告诉你,它跟国内某些“砖家”鼓吹的那些“地瓜防癌”没有什么不同)

  3. 小二郎
    @2 years ago
    2965267

    抹茶单喝不好喝,你可以试试劲家庄抹茶谷物代餐,绝了!我老公去香港出差,买了好几大盒,真是不错。我俩懒人必备,关键我减肥,抹茶很好的功效。 不过,现在大陆也开始售了。前段时间,在微信上加了一姐妹,又拿了一些。 你keyi加她:Lariemi_520 一个山东妹子,很爽直,她做了山东的代理。

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  4. Angela
    @2 years ago
    2936845

    DD
    @3 YEARS AGO 43
    @额:
    中国茶叶史上,抹茶是被淘汰品种。宋代有了

    淘汰?我晕,是到了明代朱元璋废团举散,抹茶才慢慢淡出人们视线,却在日本得到很大发展,长期喝抹茶可以降三高,还可以改善糖尿病,瘦身排毒都有很好的效果,你说淘汰,那说的是绿茶粉好吧,没有喝过真正抹茶的请不要乱说~

  5. Angela
    @2 years ago
    2936843

    有的人竟然说抹茶是最低俗的喝法,一看就是文盲~~~哈哈~不懂还在装B~~茶对人体的好处,自己不知道不会去查吗?

  6. 豆腐
    @5 years ago
    1856883

    这真是矫枉过正对矫枉过正的一帖呢……实际上一个事物发源然后另外一个文明带走后多会在应用中带上自己的色彩,以这些不同为中心慢慢其他文明又会吸收,各按自己的文化 口味来调配 各自有自己的适应与优点而已,又何必分个高低

  7. 琪露诺的智慧
    @5 years ago
    1794410

    @fuckjap: 抹茶源起中国,你这自喷国家的真无脑

  8. luckyno
    @5 years ago
    1789068

    这不就是中国最古老的斗茶嘛

  9. 1780808

    做抹茶要啥技术…重点就是手工和石磨
    磨的速度不能太快而且匀速 否则热量会使茶叶变质
    基本上 就是耐心和熟练了 产量少也因为这个

    想要大批量的 除非机制或富士康了

  10. 画画
    @5 years ago
    1779544

    抹茶的这个颜色啊,绿的好奇怪,一直爱不起来。

  11. 1778932

    别闹了抹茶也有做成糖茶的做法,淘宝上就能买到糖抹茶,不过好货都是季节限定的。
    茶道讲究个仪式感,北京我只知道花传美浓吉有正经的茶道服务,用的也是顶级的宇治茶,但是8000块钱喝杯茶再怎么说也不可能常去。。。
    说抹茶苦涩不堪的一般来说可能是因为不知道如何处理或是没有买到好茶吧,即便不考虑茶道的礼仪泡抹茶也是需要技术的。而且茶叶的品质很重要,劣茶直接冲泡味道也不会太差,但质量不好的茶叶制成的抹茶就不行了。

  12. 1778270

    @利里诺斯: 那要看谁来做了

  13. 1777510

    才不管什么功效 好喝就好

  14. 1777284

    用石磨碾磨的抹茶在显微镜下显示被撕裂状薄片,只有2~20微米(600目~6000目)。现在也有用气流粉碎机或球磨机粉碎的,细度均达不到石磨的细度。–wiki

    中国的”抹茶”充其量只能算是绿茶粉, “茶叶浸出物太多,茶汁过于苦涩”至少我喝过的没有这种情况.

  15. mamer88
    @5 years ago
    1777280

    不习惯那个味,老老板实实喝茶.

  16. 1777090

    日本绿茶出口少是因为市场有限,国际普遍认为绿茶最好的是日本,所以中国出口价格十分低,

  17. BanshenOS
    @5 years ago
    1777064

    表没食子儿茶素没食子酸酯
    谁一眼看明白这写的是什么了么?

  18. 洋物
    @5 years ago
    1777060

    有啥好说的,就算欧美喜欢冲泡绿茶,多半也会是从日本引进的。英语的好多词都是日语,甚至还是日文汉字的发音,比如盆栽一词。东方文化中能对西方输出的主要是日本。

  19. 生命在于胃口
    @5 years ago
    1776952

    同时中国业掺合到这种绿色粉末的交易中。—–第一眼看见时脑补了’化工’两个字.

  20. 1776866

    @PassBy: 没懂你说的啥意思

  21. 1776864

    @: 男人搞个B味的香水你就说这玩意男人搞的好,女人不会发展?

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