[查看原图] [查看原图] 今日的饭： 藕节炒牛肉，就是昨天蹭饭吃的，打包回来。 昨天去冷冻厂买了牛肉，眼肉盖三斤三两，共72元。剔下来一斤三两的肉片，码好味分装。剩下两斤是两层筋膜夹着的肉，很像牛腩的夹板肉，好久没吃了就做成柱侯牛腩。这个卤汤打算配着牛腩粉面啊一块消耗掉，所以是新起的卤水，颜色就是白糖炒的。 我也曾经倒热水时爆溅过，但是掌握方法了就感觉特别简单了，热锅冷油，用最小火慢慢炒就行，这样油温不会很高，可以慢慢观察糖色的老嫩，加入水也不会爆沸。
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今日的饭：
藕节炒牛肉，就是昨天蹭饭吃的，打包回来。
昨天去冷冻厂买了牛肉，眼肉盖三斤三两，共72元。剔下来一斤三两的肉片，码好味分装。剩下两斤是两层筋膜夹着的肉，很像牛腩的夹板肉，好久没吃了就做成柱侯牛腩。这个卤汤打算配着牛腩粉面啊一块消耗掉，所以是新起的卤水，颜色就是白糖炒的。
我也曾经倒热水时爆溅过，但是掌握方法了就感觉特别简单了，热锅冷油，用最小火慢慢炒就行，这样油温不会很高，可以慢慢观察糖色的老嫩，加入水也不会爆沸。