@ 2019.03.09 , 08:00

[纽约] 禁止餐馆使用反式脂肪10年后

过去十多年里,纽约人越来越喜欢在外就餐。现在我们知道,去餐馆吃饭,除了可以摆脱刷碗的麻烦,还有意外的健康收益。在2006年全市禁止餐馆使用人造反式脂肪之后,居民血液中的反式脂肪酸水平下降了不少,经常食用人造反式脂肪会导致罹患心脏病的风险升高。

作为人口健康和营养普查的部分项目,研究人员分析了禁令前后纽约市成年居民的血液样本。普查内容主要针对参与者的饮食习惯。2004年采集到的血液样本共212份,2013-2014年247份,分析结果显示,反式脂肪酸的血浓度从每升49.2下降到21.3微摩尔,这表明纽约人的反式脂肪水平总体上下降了约57%。

对于那些经常外出用餐的人来说,下降幅度更大:该团队在2月21日的《美国公共卫生杂志》网络版上报道,每周4次或更多次在外用餐的纽约人的反式脂肪酸水平下降了约62%。

研究合作者、纽约市皇后区健康与心理卫生部副专员Sonia Angell表示,估计有五分之一的城市居民经常在外面点餐。“我们认为[禁令]对纽约来说是一场胜利……特别是那些经常外出用餐的人。”

人造反式脂肪,也称为反式脂肪酸,主要来源是部分氢化处理的植物油,这种油具有耐高温、不易变质、存放久等优点,快餐业中使用比较普遍。人造反式脂肪具有耐高温、不易变质、存放更久等优点;通常用于制作脆皮面包、炸薯条和甜甜圈等广受欢迎的食品。因此,一些使面点酥松的油脂·人造黄油和用于油炸的食用油均可能含有人造反式脂肪。

反式脂肪增加了体内低密度脂蛋白( “坏”的胆固醇)的含量,同时降低高密度脂蛋白(即“好”胆固醇)的含量。

减少饮食中的人造反式脂肪“降低了人们罹患心脏病的风险,研究发现,经常在外用餐的人的脂肪消费量明显减少,”纽约大学公共卫生律师Jennifer Pomeranz说,“它真是一个极其成功的地方政策。”他并没有参与这项研究。

在美国食品和药物管理局于2006年强制要求食品公司在食品标签中加入人造反式脂肪的成分说明后,纽约人血液中的反式脂肪水平的降低程度与全国整体水平相似。之前的一项研究发现,从1999年到2010年,美国成年人的血脂水平下降了54%。

研究人员表示,随着国家政策要求食品标签注明其中的反式脂肪成分,消费者在选择时拥有了更大的知情权,所以能够预期人们的血脂水平有所下降。该团队报告说,纽约人的血脂水平下降了约51%。但Angell指出,更频繁地在外用餐居民的血脂跌幅最大的事实,表明地方禁令在国家政策之外还有其自身的影响。

之前的一项分析报告称,一个人饮食中由反式脂肪酸增加的热量每提升2%,冠心病发病率就增加23%。2017年一项关于限制反式脂肪酸对健康影响的研究发现,那些禁止餐馆使用人造脂肪的地区,因心脏病发作和中风而住院的居民人数更少。

美国食品和药物管理局(FDA)要求从加工食品中去除部分氢化油的国家政策于2018年6月生效。

本文译自 sciencenews,由译者 majer 基于创作共用协议(BY-NC)发布。


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