@ 2018.10.09 , 10:00

加工食品让你停不下来的秘密

加工食品让你停不下来的秘密
credit:锐景创意

午夜时分,你正坐在沙发上看着电影。突然,你意识到自己已经吃了差不多一大袋薯片或薯条。我们可能都有过上述这样的经历,这到底是怎么发生的呢?这是因为薯片或者薯条等加工食品就是为了这个目的而设计的——让你不假思索地消灭它。

我们中的大多数人不会把一整个巧克力蛋糕从冰箱里拿出来,毫不费力地吃完。但是薯片和其他加工食品则是另外一回事。为什么会这样呢?这就要从所谓的“满足点”说起了。比如我们提到的那块巧克力蛋糕,它最终会使我们感到太甜了,这样我们会感到足够满意并停止进食。而加工食品则会达到一种尽可能美味的程度,但又不那么令你满意,这样一来,你就会一直感到意犹未尽并想要进食更多的加工食品。

那么科学家们是如何来做到这一点的呢?让我慢慢给你们解释:“满足点”其实是我们的身体想要的脂肪、糖和盐这三种营养物质的比例。这三种化合物触动我们的一万多个味蕾,使其向我们大脑的愉悦感受器发出信息,让我们想要“更多”。天然食物中当然也含有这三种营养物质,但是其比例不是让我们想一直进食的完美“满足点”。不过,科学已经解决了这个问题。

脂肪、糖和盐都可以使食物更加美味,让我们想要进食更多。脂肪能让薯条和饼干这样的食物更加柔滑。盐掩盖了加工食品的化学味道,是最便宜的香料。糖会“击中”我们大脑中的愉悦点。食品制造商会调整脂肪、糖和盐的比例,然后用尽全力来测试产品,直到产品达到消费者们的“满足点”。“满足点”决定了我们对食物的渴望水平,这也就影响了食物的销售和利润。

澎泉苏打水就是一个充分利用“满足点”的例子。当该公司试图开发新口味时,他们使用了61个配方并进行了4000次品尝活动,这使得他们的食品科学家能够不断调整配方,直到他们找到完美的“满足点”。由此诞生的樱桃香草味苏打水也成为了该公司最成功的产品之一。

本文译自 howstuffworks,由译者 Lough 基于创作共用协议(BY-NC)发布。


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