@ 2018.08.27 , 09:00

土豆是营养丰富的健康蔬菜

土豆是营养丰富的健康蔬菜

土豆的销售额直线下降,但现在的年轻人为毛不喜欢马铃薯?

报道称,千禧一代更喜欢米饭和面条,并认为土豆会让他们发胖。根据The Grocer杂志的报道,过去四年里,马铃薯的销量下降了5.4%,而大米和面条则增长了30%。

马铃薯有着傲人的历史。

它是最常见和多功能的根茎类蔬菜之一,7000多年前,就由秘鲁的印加人开始人工种植。16世纪的欧洲和清朝时期的中国,人口激增和全球城市化进程加剧,全凭土豆和玉米养活了大量的新增人口。

目前,160多个国家种植的不同种类的马铃薯多达2000余种。

然而,今天我们似乎渴望快速而简单的饮食,厌恶任何需要时间或准备的东西。在消费者心目中,马铃薯既没有异国情调,也不更加方便或健康。否则为什么历史中大受欢迎的食物会被边缘化乏人问津呢?

在100克蒸土豆中,你会发现只含有100卡路里;没有脂肪,没有钠,没有胆固醇,没有麸质。

相反,含有每日必需摄入量近一半的维生素C,比香蕉更丰富的钾和大量的维生素B6、纤维、镁和抗氧化剂。

是的,也有淀粉,会增加胰岛素的敏感性——也可以改善血糖调控、消化健康、营养吸收和饱腹感,有助于抑制体内炎症、提高免疫力和改善血液循环。

人们厌恶土豆的主要原因是,认为它含有大量的卡路里。但实际上造成高卡路里的不是土豆本身,而是烹饪的方法。

是的,马铃薯富含碳水化合物,但它们对人体来说是必需的。许多人分不清简单碳水化合物和复杂碳水化合物之间的区别。马铃薯之中的复杂碳水化合物,是我们日常饮食的必要组成部分。

人们道听途说,一知半解地认为某些食物对自己不利。

事实上,一个人通过饮食获取各类营养,才能保持最佳的健康状态。烹饪适当的土豆根本有益无害。

马铃薯也被归类为高血糖食物,但如果和高纤维食物(如扁豆,豆类,坚果和其他蔬菜)一起食用,就可以抵消血糖升高造成的影响。

关于马铃薯的健康隐患,主要来自于人们的自我控制力不足。当我们拿起一片薯片吃下去时,我们就忍不住会再拿起另一片,直到全部吃光——无法控制自己的手,把高糖分、高脂肪、高盐分的零食全部吃掉,。

另一方面,正餐中经过合理烹饪的土豆则无人问津。

随着肥胖人口的增加,我们开始追随最新的饮食潮流——通常碳水化合物、脂肪和蛋白质中,至少有一种被剔除在推荐之外。作为潮流的一部分,土豆已成为禁忌。

这主要是由于加工食品和即食食品进入人们的生活,并且在同一时期,出现了儿童肥胖危机。另一个原因可能是由于生活方式的变化。

我们可以从超市中买到世界各地的食物,平时还有随叫随到的外卖。但是,在节省时间和金钱的愿景中,我们可能忽视了关键之处——整体健康和长寿呢?

请再给马铃薯一个机会。营养丰富的土豆会让你精力充沛,所以考虑一下,重新烹饪和消费这种美味健康的蔬菜吧。

本文译自 sciencealert,由译者 majer 基于创作共用协议(BY-NC)发布。


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