@ 2018.05.31 , 15:00

如何分辨巧克力好坏

想吃巧克力?超市里面各式各样任君挑选。那么我们该如何分辨哪些是质量上乘的呢?让我们听听专家的指导。

如何分辨巧克力好坏
Credit:HW

艾米·奎塔德(Amy Guittard)是一名巧克力师,这可能是全世界最棒的工作之一了。因为职业关系,她会吃很多巧克力。她家是巧克力品牌奎塔德("Guittard")的所有者,美国历史最悠久的巧克力世家之一了。要说有谁能分辨出巧克力的好坏,那就非她莫属了。在一段 Youtube 视频中,Amy 盲品巧克力并说明了个中差异。你行吗?

1) 口感
要是首先尝出了糖的味道,那基本可以确定厂家没舍得花钱用可可,因为可可的成本比糖高很多。要是尝出了可可,那说明这块巧克力就不错。

2) 全脂牛奶巧克力
很明确,里面必须得有牛奶。要是没有,厂家肯定偷工减料了或者移花接木了,比如用了奶粉。另外,巧克力必须要在口中均匀融化,否则制造商就是加快了工序,巧克力颗粒在加工过程中越粗糙,在嘴里碎掉并融化的感觉就越不规则。

3) 白巧克力
正如专家所言的,白巧克力如果只含有20%的可可脂,那只能能称为巧克力。是否会有些厂家用更便宜的原料替代昂贵的黄油呢?比如植物油?可可脂会在体温下融化,所以口感会很好,但用了植物油的“巧克力”会不均匀地融化并粘在口中。除此之外,还要确看白巧克力的颜色是不是淡黄色的,是的话表示没使用添加剂。

4) 可可粉
好的可可粉尝起来一定很像巧克力,清淡、新鲜、不焦。不然可能表明厂家把可可豆烘得太热、太快。另外,巧克力口味必须持久。

5) 黑巧克力
巧克力当中的气泡可能是生产过程中搅拌得太稀松的标志。专家说,也不能一味地看价格,更重要的还是味道,所以,选择巧克力最靠谱的标准还是自己亲自品尝一下。

本文译自 stern.de,由译者 HW 基于创作共用协议(BY-NC)发布。


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