@ 2018.03.23 , 08:14
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未来的冰淇淋里面,什么玩意儿都可能有

未来的冰淇淋里面,什么玩意儿都可能有
图片来源:老罓

如果有一天,有人指出你手里吃的冰淇淋是垃圾,这人可能说了两层意思:一是冰淇淋属于含糖高的垃圾食品,二是冰淇淋中可能含有农业废料。加拿大的科学家正在做这方面的研究,他们发现香蕉种植中的农业废料有助于减缓冰淇淋融化。

香蕉果实通过叶轴和主干相连,香蕉被收获后,叶轴被抛弃。来自加拿大圭尔夫大学的研究人员Robin Zuluaga Gallego和同事决定对叶轴进行再利用。
科学家先将香蕉的叶轴搅碎,提取出纤维素微纤丝——直径仅为人头发数千分之一的细小纤维。纤维素微纤丝本身没有味道,只要在每100克冰淇淋中添加0.3克纤维素微纤丝,就能大大延缓冰淇淋的融化速度。

冰淇淋融化得更慢,一方面能让夏天时人们吃冰淇淋吃得更从容,还能降低冰淇淋在运输时,温度频繁变化给冰淇淋带来的影响,也是延长了上架销售的周期,降低了成本。

此外,富含纤维素微纤丝的低脂冰淇淋比普通低脂冰淇淋的粘性更高,能大大提高乳状感官和口感。一般认为,这是由于纤维素微纤丝起到了稳定脂肪结构的作用。难怪纤维素微纤丝能代替部分脂肪,帮助厂家生产出热量更低的冰淇淋,还能不破坏冰淇淋的口感。

即便纤维素微纤丝不起作用也不用担心,英国敦提大学的科学家们在此前就已经研发出了新型慢融化冰淇淋,他们所用到的添加剂是从霉菌中提取的BslA蛋白。这种蛋白质被添加进冰淇淋后,蛋白质能够附着在脂肪颗粒和气泡上,让混合物更加稳定。

本文译自 New Atlas,由译者 富贵命长 基于创作共用协议(BY-NC)发布。


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TOTAL COMMENTS: 18+1

  1. 3747813

    会不会有用粪便造的纸

  2. 二夜祭
    @1 month ago
    3747817

    不是,这就是含香蕉成分的冰淇淋啊?故意用“农业废料”博人眼球吗?

  3. 帝国兵长
    @1 month ago
    3747819

    吃不胖,更好吃,还健康绿色。很不错的

  4. 享受堕落
    @1 month ago
    3747820

    二十年前,这样一篇文章的标题会是《用于冰激凌的新型稳定剂》。这就是信息媒体时代带来的变化

  5. 已匿名
    @1 month ago
    3747832

    比如苍蝇~

  6. 杀手熊
    @1 month ago
    3747862

    说是加了植物纤维的冰激凌才对吧

  7. 3747888

    @sora:

    有了,熊猫的。
    搜一下,《大熊猫粪便制成的生活用纸 你敢用么?》

  8. 煎蛋定理
    @1 month ago
    3747897

    有没有肉!

  9. panenen
    @1 month ago
    3747919

    这图看得毫无食欲

  10. 猕猴桃
    @1 month ago
    3747949

    未来的人可能不吃冰淇淋了

  11. 3748072

    这种农业废料本身对人类无害,能够利用起来是好事啊

  12. 鮑局長
    @1 month ago
    3748196

    感覺是比gelato還有嚼勁的gelato,想想還挺激動的

  13. 3748274

    《惊天内幕,种香蕉只为做冰激凌,你吃的香蕉可能是农业废料》请转发让更多人知道!

  14. 高高狗
    @1 month ago
    3748293

    @sora: 上一篇不就是吗

  15. Tefolium
    @1 month ago
    3748442

    微晶纤维素么

  16. 3748794

    @sora: 据说熊猫的便便已经可以造纸了哦

  17. 八线操作1188
    @1 month ago
    3748802

    不是球迷经常吃的翔味冰淇淋就行

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