@ 2018.03.15 , 17:00
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白蛋、黄蛋和绿蛋有什么区别?

去超市仔细观察鸡蛋的话,你可能会注意到鸡蛋既有白的,也有咖啡色的,有时候甚至是绿色或蓝色的。可是变成煎蛋之后,又基本没有区别了。那么,这些鸡蛋除了蛋壳颜色不一样,还有什么不同呢?

这跟面粉或大米不一样。咖啡色的鸡蛋不一定更“纯天然”,而白色鸡蛋也不是被漂白了的。相反,它们生来就是那样的,包括蓝绿色的鸡蛋也是。但不管蛋壳颜色如何,它们的内在都是一样的。那为什么大家都是母鸡生的,“肤色”却各有不同呢?

乔治亚大学的Justin Fowler教授专门研究家禽学。他说,“鸡蛋颜色不同,或者有些带有斑点,是母鸡基因不同导致的。”

“来亨鸡是美国最主要的商品蛋鸡,它们会下白色的蛋;奥尔平顿鸡和洛克鸡下的蛋则是咖啡色的;而Ameraucana鸡身上会产生一种色素,能够渗透到整个蛋壳里,让蛋壳里里外外都变成蓝色。”

想要知道某只鸡下什么颜色的蛋,可以看看它的耳垂是什么颜色(没错,人家鸡也是有耳垂的!)Fowler说道,“白色耳垂的鸡产蛋时通常不会分泌色素,所以下的蛋通常是白色的。”一般来说,耳垂颜色较浅的鸡羽毛都是白色的,下的蛋也是白色的,而羽毛有色的鸡则会下有色的蛋。

白蛋、黄蛋和绿蛋有什么区别?
CREDIT: 锐景创意

这些颜色是怎么来的?这就要从鸡蛋的形成过程说起了。母鸡的卵巢里会首先孕育出蛋黄(又称卵子)。成熟的卵子会离开卵巢来到输卵管。在输卵管中,卵子会按顺序经过五个部分,然后才去到外面;其中第四个部分是卵壳腺,蛋壳就是在这里形成的,这个部分影响了鸡蛋的颜色。

Fowler称,“所有蛋壳都是由碳酸钙组成的,碳酸钙是一种白色晶体。所以所有鸡蛋至少最初都是白色的。有色的蛋壳都是在经过输卵管时被染了色。不信你可以敲开一个咖啡色的鸡蛋,看看蛋壳内部的颜色,那一定是白色的。”

决定鸡蛋颜色的主要有两种色素。胆绿素会让鸡蛋变成蓝色或绿色,而原卟啉则会把鸡蛋染成咖啡色。其它鸟类的蛋壳颜色也是一样的道理。例如,美洲知更鸟下的蛋就是蓝色的,而崖海鸦的蛋不仅是蓝色的,通常还带有斑点或褐色条纹。

*小知识:

鸡蛋应不应该放冰箱?这取决于你生活在哪个国家。澳大利亚、日本和美国等一些国家要求用于销售的鸡蛋必须经过清洗。清洗程序能够清除沙门氏菌,但同时也洗去了蛋壳上防御细菌的蜡状保护层,所以需要放冰箱里面。

本文译自 howstuffworks,由译者 蛋奶 基于创作共用协议(BY-NC)发布。
原作者:CHRISTOPHER HASSIOTIS


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TOTAL COMMENTS: 27+1

  1. 3739173

    概括一下:吃起来没区别

  2. 大红苹果甜
    @1 month ago
    3739178

    没见过绿蛋

  3. 一杯飞机
    @1 month ago
    3739190

    resist..

  4. 食品级怪蜀黍
    @1 month ago
    3739192

    不是说绿鸡蛋因为鸡感染了某种细菌吗

  5. 呵呵
    @1 month ago
    3739193

    黑色的人和白色的人吃起来有区别吗?

  6. 3739200

    沾有鸡屎的蛋才是土鸡蛋,很多人都是这样认为的

  7. 喵喵王
    @1 month ago
    3739212

    鸡耳朵不就是个洞洞,哪来的耳垂?

  8. 3739217

    意思就是暗示我们:不管直的弯的,来到煎蛋都会变成一样的

  9. 3739224

    绿蛋是鸡疱疹病毒携带了某种其他基因嫁接到鸡体内导致的。记得煎蛋前几年有篇文章是这么说的

  10. 紫色涩柿子
    @1 month ago
    3739234

    @喵喵王: 还有一种说法是眼睛后面耳孔下面那簇毛,和鸡蛋颜色相同

  11. 一抱一喵喵
    @1 month ago
    3739242

    @大红苹果甜: 鸭蛋(•́ω•̀ ٥)

  12. 胖子德
    @1 month ago
    3739244

    所以在中国鸡蛋要不要放冰箱?

  13. Michelhhu
    @1 month ago
    3739259

    区别在于有没有奶

  14. 一少年
    @1 month ago
    3739261

    -看那边那个鸡蛋,都长毛了。
    -老子是猕猴桃!

  15. 3739266

    困扰了我二十年的问题。

  16. ss30mi
    @1 month ago
    3739274

    解决了小时候的一个疑问

  17. 3739286

    跟你的粪和尿一会是透明的 一会是偏绿的 一会是偏黄的 一个道理吧

  18. pinkcat
    @1 month ago
    3739293

    区别还是有的,美国常见的白色蛋壳很容打碎,而且不留碎片,平日比较坚固,敲到合适的点很容易整齐的裂开。
    相对来说,深色蛋壳给我感觉很难敲,而且容易出碎片,韧性较强,甚至需要手撕,撞击点是类似砸玻璃一样的撞痕,白色蛋壳则是撞击位置开始整个蛋壳裂开。
    显然跟出厂工序导致蛋壳性质变化有关。

  19. 初来乍到
    @1 month ago
    3739310

    @pinkcat: 你是不是卖煎饼果子的

  20. 死胖子
    @1 month ago
    3739319

    小知识好评…以前一直不知道为啥只有美国的鸡蛋才享受冰箱

  21. 3739395

    日本貌似不太喜欢白色的,价格基本只有棕色的一半。

  22. 京子
    @1 month ago
    3739398

    @pinkcat: 回忆一下,好像确实颜色比较深的蛋壳要结实一点。

  23. 七口
    @1 month ago
    3739470

    煎蛋紧跟315啊

  24. lymanQ
    @1 month ago
    3739794

    @胖子德: 总结一下,蛋壳上有屎的不用放冰箱,干净的,还是放吧

  25. 琪露诺
    @1 month ago
    3739852

    在煎蛋网,你甚至可以讨论煎鸡蛋

  26. 诶嘿嘿嘿
    @1 month ago
    3740046

    就像所谓的农村自养鸡下的蛋一样…除了平时摄入青饲料比较多导致蛋黄叶黄素较高显得比较黄以外,营养物质没有实质性的差别

  27. 美好药店
    @1 month ago
    3740969

    白色味道好一些

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