@ 2018.03.05 , 17:16
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转基因酵母酿啤酒,抢啤酒花农饭碗

转基因酵母酿啤酒,抢啤酒花农饭碗
图片来源:老王
啤酒花,是蛇麻草的花蕊。啤酒花里面含有的葎草酮是啤酒苦味和芳香味道的主要来源。可以说,啤酒的风味大部分来自于啤酒花,特殊麦芽和酵母和其他风味添加物只贡献了少部分。

美国科学家Charles Denby希望通过转基因技术,让酵母自身合成葎草酮等风味物质,解放消耗大量耕地和农业用水的啤酒花种植产业。而且啤酒花本身的风味容易受气候和环境影响,如果能用转基因技术让酵母自己产生人们想要的风味,不但能大大提高酿酒效率,还能节约能源和宝贵的资源。

2016年夏天,Charles在加州一家啤酒厂中试用了改造后的酵母。他从薄荷和罗勒植物中提取了基因片段并写入酵母的DNA。他在啤酒厂的三个大型发酵罐中头入了转基因酵母,并将第四个发酵罐作为对照组。
转基因酵母酿啤酒,抢啤酒花农饭碗
图片来源:老王

他的酵母是用来自薄荷和罗勒植物的基因制成的。他将这些基因与酵母DNA结合,然后与酵母细胞混合。但他的这个实验存在一定的风险,万一经过基因编辑的实验室酵母逃脱,可能会改变野生酵母的基因。

Charles将他酿制的样品带到啤酒厂的感官实验室,专业品酒师Bryan进行了测试。Charles说他看到品酒师给出了啤酒水果味和柑橘味的评价。最后,三杯样品酒中的两杯被品酒师给予了不错的评价。目前Charles获得了美国国家科学基金会的资助,开办了自己的酿酒公司。他想要尝试将更多的新口味融入酵母中,例如百香果。Charles说,基因工程改造酵母几乎能给啤酒带来任何以前不可能想象的风味。

本文译自 KPBS,由译者 富贵命长 基于创作共用协议(BY-NC)发布。

小贴士:有些啤酒专用酵母本身也具有强烈的风味。比如小麦啤酒广泛使用的WB-06酵母,可以给啤酒带来浓郁的水果味和香蕉味。这种酵母本身就是一种宝贵变异的结果。


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TOTAL COMMENTS: 26+1

  1. 脑子坏掉了
    @2 months ago
    3727648

    真是个好消息

  2. 金花菜球
    @2 months ago
    3727650

    没有灵魂的啤酒

  3. 3727652

    财哥有了新的想法

  4. 九尾老鼠34
    @2 months ago
    3727657

    转基因啤酒

  5. 3727660

    老王是谁

  6. wwdcy00
    @2 months ago
    3727662

    但是现在很多精酿,不是靠单一酒花所能赋予的风味
    而且啤酒花还有防腐作用

  7. Solatrader
    @2 months ago
    3727680

    @wwdcy00: 这些都是可以用技术手段解决的

  8. 没吃早饭
    @2 months ago
    3727690

    以后会有面勾兑原生态菠萝啤

  9. 我全都喵
    @2 months ago
    3727695

    @Solatrader: 不是那么好解决吧,比如浓缩的橙汁和鲜榨橙汁,口味的区别很大,技术手段好解决吗。一些顶级啤酒的口味,即使其他顶级酿酒师利用传统工艺模仿,都很难完全复制。每一个顶级酿酒师,对于啤酒花、麦芽和酵母都有自己独特和深刻的理解,IPA 和修道院几百年的配方了,现有的技术手段还是太初级了

  10. 3727696

    @gcat: 应该是忘啤酒里面放药的人

  11. 3727726

    @我全都喵: 喝转基因啤酒的在乎口味吗?专注口味的会喝转基因的吗?就跟有钱人买贵的手工产品一样,批量生产的低成本产品不是他们的需求

  12. 注水海蜇皮
    @2 months ago
    3727762

    所以你们现在能够理解为什么那么多人反对转基因了吧。

  13. 3727764

    我用WB06做了淡色艾尔。
    结果是酸味。

  14. 高高狗
    @2 months ago
    3727797

    @我全都喵: 你品你的修道院啤酒吧,老衲去喝转基因酒了

  15. 柳道道
    @2 months ago
    3727813

    黄金大米寿司、转基因三文鱼刺身、木瓜沙拉、再来一杯啤酒,红黑蓝灰.jpg

  16. 3727875

    这图好像橘子汽水

  17. 王大发财
    @2 months ago
    3727884

    @Spirit: 染菌了

  18. 3727917

    老子要搞个榴莲味的

  19. lemonlhz
    @2 months ago
    3727924

    @我全都喵: “独特和深刻的理解”这个词组真是用在越来越多的行业里了,咖啡酿酒调酒……

  20. 3728008

    不同口味的话,直接添加香精也可以吧?

  21. 金融痴汉
    @2 months ago
    3728085

    反正没钱的都爱转基因

  22. gartour
    @2 months ago
    3728165

    什么时候可以让魏吉娜变成酸甜果味的?我可以吸一整天

  23. 粉红色的豹子
    @2 months ago
    3728196

    fuck,对于热爱啤酒又崇尚自然的人来说真是坏消息

  24. 不存在的sk
    @2 months ago
    3728394

    内燃机拉大车,抢马厩老板饭碗
    施乐复印机抄文件,抢文员饭碗
    手机移动打电话,抢传呼机饭碗

  25. 吉法师
    @2 months ago
    3728536

    我的图片是蓝色的,蓝色啤酒

  26. 3729084

    崔化钠又可以倒腾啤酒了

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