@ 2018.02.20 , 21:00
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为什么只有啤酒会形成酒头

为什么只有啤酒会形成酒头
credit:123RF

往玻璃杯里倒一杯苏打水,它会起泡,但是这些微小的泡泡很快就会消失。如果倒的是啤酒,那些泡沫则会形成泡沫,也就是酒头,即使在倒出来很久之后也会一直留在那里。两者都是碳酸饮料,并且都是从玻璃杯或者瓶子里倒出来的,为什么啤酒会形成酒头,而苏打水不会?

那个由泡沫构成的酒头里有许多东西。从气体和蛋白质的微妙相互作用到酒精含量,啤酒是很复杂的,我们不仅仅是指味道。不管你喜欢还是讨厌,酒头都是你对将要入口的饮料的预览。当每一个啤酒泡沫释放出香气时,这些香味就会开始影响你对饮料的感知并影响你对饮料的期望。另外,这些浓密的泡沫也可以让啤酒更加顺滑和美味。

事实上,啤酒是唯一能形成并维持酒头的酒精饮料。酒头的形成,也被称为成核,涉及到一个复杂的蛋白质反应。其中包括大的蛋白质和它们的小表亲,多肽。这一切都和一种专门用于酿造啤酒的蛋白质——脂质转移蛋白1有关。脂质转移蛋白1(LTP1)厌水,为了躲避潮湿的水,它将使用一个二氧化碳泡沫作为救生圈。值得庆幸的是,LTP1在啤酒里有很多救生圈,因为在发酵过程中产生了大量的二氧化碳,并且在装瓶过程中也被引入了。随着 LTP1紧贴二氧化碳并浮出水面,它将在气泡周围形成一层保护层,使其更加难以破裂。这使得啤酒能够产生并一直维持住酒头,但这并不是唯一起作用的因素。额外的疏水性多肽与啤酒花里的异α酸结合,进一步增加了那些泡沫的稳定性。

还有一点要记住,没有一个能充分发挥其潜能的杯子,啤酒就不会产生酒头。下次你喝啤酒时,仔细看看容器。玻璃杯里面是否有一些难以察觉的划痕?是否有一个商标蚀刻在玻璃的内部,也许在底部?这种扁平表面的中断产生了一个成核点,以促进气泡继续形成和上升。

这种种因素,再加上啤酒本身就有很多二氧化碳,就造就了酒头。

本文译自 howstuffworks,由译者 Lough 基于创作共用协议(BY-NC)发布。


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TOTAL COMMENTS: 18+1

  1. Shaundakul
    @2 months ago
    3713505

    因为啤酒是用啤酒花作为材料之一酿的/狗头

  2. 3713506

    啤酒四大要素:水、麦芽、酵母、啤酒花 (hop)
    head 就不好翻译成啤酒花吧,也就是起沫
    只不过相对于苏打水的泡沫,有稳定性
    当然了,两者成泡机制不一样的

  3. 3713507

    小编辛苦了!啤酒沫这个词应该更合适

  4. 食品级不锈肛
    @2 months ago
    3713508

    是说啤酒沫吧。。。

  5. lbyounger
    @2 months ago
    3713509

    这里是不是直接翻成啤酒泡沫会比较好,啤酒花真是一种花,啤酒的原料。

  6. 3713525

    我就说这篇怎么看起来那么别扭。。。

  7. emonavi
    @2 months ago
    3713621

    雪糕汽水也能有持久的泡沫 和蛋白尿一样

  8. 啦啦啦
    @2 months ago
    3713658

    这个翻译差别挺大的,全是翻译失误吧

  9. 1233幺贰叁叁
    @2 months ago
    3713681

    hop~hop~hop~

  10. flast365
    @2 months ago
    3713739

    可乐,雪碧,芬达,百事,七喜,美年达都有

  11. 白鲤鱼
    @2 months ago
    3713817

    一瞬间让我想到了韭菜花

  12. RSwanLake
    @2 months ago
    3714286

    倒酒的时候沿着杯壁流进杯子就不会有那么多啤酒沫

  13. Naiiiiix
    @2 months ago
    3714298

    总是看成“只有啤酒会形成猪头”

  14. 小沈阳
    @2 months ago
    3714347

    为什么啤酒是碳酸饮料???

  15. 3714376

    如果说“为什么只有啤酒才会有啤酒沫”不会很奇怪吗

  16. 唐二喵
    @2 months ago
    3714424

    现在国内的普通啤酒大部分沫子一会儿就消了罐装啤酒几乎就没有麦香味 小时候可不是这样

  17. 睡不醒
    @2 months ago
    3714807

    首先苏打水不是酒,形成个**酒头。香槟是酒,且不是啤酒,可谓酒头源远流长。

    结论: 本文是废话形成的单质。

  18. 浅蓝传说
    @2 months ago
    3715243

    我不太清楚别处,酒头在我这里是指更清冽酒精度更高的部分,酒尾因为蒸出来的复杂物质更多,所以多数比较复杂难喝,少数好喝。比如二锅头,就是指第二次蒸馏出来的前面部分

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