@ 2018.02.14 , 22:29

煎蛋小厨房:超载鸡的食用方法

# 感谢 Void 的投稿和灵魂画作。

煎蛋小厨房:超载鸡的食用方法

鸡汤 本文译自 via,由译者 投稿 基于创作共用协议(BY-NC)发布。
作者:YEZEN

中式鸡汤的西式做法,对后面的菜谱也很有用。

食材:

(注:一茶匙合5mL,一汤匙约合15mL)
鸡翅与鸡腿共7磅(合6斤4两)
芹菜茎6根,去叶
胡萝卜4根,切块
洋葱2个,切块
欧芹茎4梗
盐2茶匙
干的百里香、鼠尾草或罗勒1茶匙
胡椒1茶匙
香叶4片
冷水12杯(合3升)

制作:

1. 把所有原材料混在一个大汤锅中,坐火煮,沸腾后改小火。盖锅盖小火炖2小时。捞出鸡肉。
2. 漏勺盖两层屉布,过滤鸡汤,滤出蔬菜和调料。如果用热汤,直接撇去浮油;或冷却之后再撇浮沫。
3. 依个人喜好,当鸡骨冷却至可以处理,将鸡肉去骨,留作他用。处理剩下的骨头可以舍去。把鸡汤和鸡肉分别保存起来,放到冰箱中。
4. 小提示:鸡汤可以冷藏保存3天,或冷冻保存6个月。
5. 这个食谱最后能做10杯鸡汤和5杯鸡肉。
6. 小提示:自己在家用整鸡的好处是可以把剩下的鸡架用来这样熬鸡汤。在超市买鸡背、鸡脖和鸡翅也可以这样熬。

煎蛋小厨房:超载鸡的食用方法

不炸的炸鸡 [via]
作者:Ana Maria Da Costa
不是真的炸鸡(笑),品相和味道倒是很像炸的,但它是……烤的。

食材:

(注:一茶匙合5mL,一汤匙约合15mL)
鸡大腿4只
特级初榨橄榄油2汤匙
迷迭香
鼠尾草
龙蒿

胡椒
面包糠6汤匙
蜂蜜2汤匙
醋2汤匙

制作:

1. 烤箱预热至200℃。
2. 鸡腿清洗晾干。
3. 调料剁碎。
4. 在碗中倒入橄榄油、调料、盐和胡椒。
5. 将鸡放到碗中,在鸡上涂油和调料,轻柔地给它做个按摩。
6. 鸡腿裹面包糠,烤盘用烘焙纸覆盖,把鸡腿放在烤盘上。
7. 烤50分钟到1小时至熟透,时间依烤箱和鸡腿大小而异。
8. 烤制约一半时间的时候,翻个。
9. 用蜂蜜和醋调制酱汁。
10. 在出炉前5分钟,将酱汁涂抹在鸡腿上。

煎蛋小厨房:超载鸡的食用方法

阿布鲁佐风味焖鸡 [via]
作者:Holly Sander

阿布鲁佐(意大利中部的一个大区)风味焖鸡,主要原料有蒜、迷迭香、卡拉马塔橄榄、辣圆椒、小番茄、白葡萄酒等。暖心、健康、好吃一锅焖!

食材:

(注:一茶匙合5mL,一汤匙约合15mL)
鸡大腿8个,留皮留骨,去除肥肉
橄榄油2汤匙
蒜8瓣,切半
细切的迷迭香2汤匙
盐和胡椒
白葡萄酒(作为料酒一般是干白)1杯(合0.25升)
鸡汤1/2杯(合125mL)
小番茄10盎司(合6两)
卡拉马塔橄榄24颗
辣圆椒3~4个,去梗去籽,切丁

制作:

1. 在鸡肉上洒上盐和胡椒,在平底锅上倒油,油层厚度要保证浸润鸡肉而不互相粘连(如有必要可以分锅)。调至大火加热,加入鸡肉,皮面朝下。约7~8分钟,烹至棕色。翻面,另一面也要加热7分钟。(如果锅中的油太多,可以用勺子撇出一些,留下2~3汤匙的量就够了。)
2. 加入切半的蒜瓣,煸两分半钟后加入橄榄、迷迭香和胡椒。
3. 加入酒和鸡汤翻炒。开始冒泡时,用木勺把残渣刮去。
4. 改中低火,加番茄,再加热十多分钟,偶尔去翻一翻,直至鸡肉达到165℃。如果收汁收过头了,再加2~3汤匙鸡汤或酒。鸡肉此时应该已经柔嫩,番茄表皮应当达到微裂状态。
5. 装盘上桌。


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