@ 2018.01.31 , 10:00
23

精制糖的毒性

精制糖的毒性
credit: 123RF

关于美国人的肥胖问题,一直都被争论不休——因为肥胖,导致了更多更严重的疾病,如糖尿病、心脏病,甚至还使得患癌率更高了。我们都知道脂肪、碳水化合物、卡路里过量的危害了,但健康问题仍在发酵。现在,我们又将矛头指向了精制糖类,因为许多专家都说它对身体危害太大了。虽然关于糖的问题在某些关键点上我们已达成共识,但到底摄入多少量之于我们是危险的呢?

日常精糖的来源主要有二:蔗糖,以及高果糖玉米糖浆。蔗糖是由一半葡萄糖、一半果糖组成的;而高果糖玉米糖浆的42%-55%是果糖,剩下的都是葡萄糖。相对而言,水果中的糖就全部是葡萄糖。果糖的甜度是葡萄糖的两倍,所以有时候我们会十分渴望它。

葡萄糖可以被我们体内的各种细胞处理,很容易转化为能量,但只有肝脏负责处理果糖。水果中的葡萄糖会被消化得相对缓慢一点,因为身体也需要处理水果中的其他营养物质。精制糖,尤其是液态的,会跟随纤维或其他营养物质不受阻碍地冲向肝脏。

关于高果糖玉米糖浆的负面报道就更多了,因为某种程度上它比蔗糖“更糟”,但我们的身体是在以完全相同的方式处理两者。如果你食用了大量精制糖,你的肝脏就会过度劳累并开始将其转化成脂肪——这就是这些“有毒物质”的毒性由来。

肝脏中过多的脂肪是导致肥胖的主要原因,这些脂肪(甘油三酯)会阻塞心血管从而导致心脏病。肝脏中过多的脂肪也会导致一种叫做胰岛素抵抗的疾病,患上这种疾病后,细胞便对胰岛素(由胰腺所分泌的用来调节血糖的物质)就不那么敏感了。因此,胰腺会产生越来越多的胰岛素,从而使你的血糖完全失衡。同时,胰岛素也与癌细胞的生长有关,如此多的胰岛素可能会使良性肿瘤变成恶性的。

目前,关于对抗精制糖,我们已经掌握了许多方法,只是所有的一切还没有被确切的联系起来。在研究中,果糖几乎立即就会使人类和啮齿动物中毒,但是大量的果糖摄入是极不现实的。据目前已有的证据看来,似乎传统饮食中的果糖含量是无毒的,但是到底什么是传统饮食还存在分歧,而且精制糖的消费量几十年来一直在稳步增加。我们可能许多年之内都不会得确切的答案,直到我们用更加现实的果糖量进行更多的长期研究。在那之前,还是做一个稳妥点的决定:当你有疑问的时候,就去拿一个苹果吧。

本文译自 howstuffworks,由译者 Imagine 基于创作共用协议(BY-NC)发布。


给这篇稿打赏,让译者更有动力
支付宝打赏 [x]
您的大名: 打赏金额:

4.4
赞一个 (10)

+1

  1. 3692670

    看完这篇文章吓得我赶紧打针胰岛素

  2. SuperBob
    @5 months ago
    3692679

    用毒性(toxic)这个词是不是有些过了……?

  3. 3692680

    @Joey: 不打不是人

  4. 必须匿名
    @5 months ago
    3692688

    还——还有这用途?

  5. 3692693

    美国人的糖啊奶昔啊milkeyway之类的零食全部都甜到齁甜到死,就是甜到你基本只吃的到甜味了。你不胖谁胖。。。

  6. 3692707

    至少这篇文章很简洁地说明了为什么果糖不好:只有肝脏才能分解果糖。而葡萄糖在任何地方都可以分解,绝大多数细胞都有分解葡萄糖的能力。我以前没看到这么简洁清晰的解释。

    如果再补充一点的话,果糖在肝脏中分解为果糖-1-磷酸,而这东西更容易转化成脂肪沉积在肝脏里,而不是糖原。

  7. ChengSheng
    @5 months ago
    3692717

    @SuperBob: 并不过分。其实糖的危害远不止文中讲的这么简单,好在东方人的口味远比西方人对糖的渴求低很多。还是令狐冲那句名言:人生在世,连酒也不能喝,女人不能想,不如死了来得爽快。所以个各人有各人的活法,单纯为了长寿而长寿,除非你是高官显贵,有一大批子孙门徒需要借你的福荫。看看那帮动辄一百多岁的怪物们……,再说就引来王警官了

  8. 3692734

    “蔗糖是由一半葡萄糖、一半果糖组成的”这句是不是指分子结构?译者斟酌一下。蔗糖是五碳糖,果糖葡萄糖是单糖,不存在这种说法吧

  9. 3692786

    @山峭: 蔗糖不是五碳糖,蔗糖有12个碳原子,一个蔗糖分子的确是由一个葡萄糖和一个果糖分子缩合而成。而人体消化蔗糖的第一步就是水解,把一个蔗糖分子变成一个葡萄糖和一个果糖分子,然后由小肠吸收。

  10. 无敌的人
    @5 months ago
    3692868

    原来还可以制糖

  11. 3692892

    自从美国糖业协会不给科研机构钱 糖的危害一个个被曝了出来………

  12. 3692913

    这篇文章确实讲得很好,但还是担心传进朋友圈会是什么样子。建议可以再讲一下糖类的转化与分解,比如重要的解毒物质葡萄糖醛酸。毕竟我不想过年吃几颗糖都要被七大姑八大姨“科普”要我吃少点啊……

  13. 吕花枪
    @5 months ago
    3692917

    这么说,确实有种减肥方法是适当使用葡萄糖代替饮食。

  14. 3692918

    white prue and deadly

  15. gorgeous
    @5 months ago
    3693011

    so… we need detox?●︿●

  16. 太阳挂树上
    @5 months ago
    3693019

    还要长痘痘,所以真的要少吃糖

  17. 今天疯
    @5 months ago
    3693162

    照这种说法,吃同样量的蜂蜜或蔗糖,蜂蜜更危险啊,因为蜂蜜全是果糖啊。。。

  18. 3693194

    先不说胖,吃甜食真的会长闭口。。

  19. 3693202

    @山峭: 蔗糖是双糖

  20. 3693693

    @Clef: 我们习惯叫二糖

  21. 3693800

    不谈剂量谈毒性。
    就美国人摄入的糖份,任何糖都是不安全的。

  22. 高高狗
    @5 months ago
    3694610

    蔗糖是由一半葡萄糖、一半果糖组成的;而高果糖玉米糖浆的42%-55%是果糖,剩下的都是葡萄糖。
    有区别吗?喵喵喵

  23. 3695115

    @性感电子: 你提的问题非常好,所以我放在下面回复,为的是让更多人看到。
    你的问题是:“那为什么可以吃水果?果糖是来源于水果的呀。原文说水果的糖是葡萄糖,这个不对吧。”

    回答:水果里的糖当然不都是葡萄糖,而是兼有葡萄糖和果糖。而且大部分水果的二者比例是1:1,也就是说和蔗糖一样。而有些水果,例如苹果、梨,果糖的含量是葡萄糖的3倍。从比例看比蔗糖要“毒”多了。

    但健康专家们依然一致推荐吃水果,主要的原因当然是水果里含有的其它物质,例如维生素、纤维素等。对于水果里的糖,我认为有一位健康专家说得很有道理,他叫David Ludwig,波士顿儿童医院肥胖预防研究中心主任。顺带说一句,我在英文网站查了一下,证实的确有这个人,而下面关于水果糖分的解答也的确来自他本人。

    David Ludwig认为不需要担心水果中的糖分,不管是葡萄糖还是果糖。原因有两点:

    1 想从水果里摄入过量的糖分并不容易。一瓶600毫升的可乐里面含有的糖分,相当于3个苹果,5根香蕉,或者9杯草莓。就我个人来说,600毫升的可乐可以一口喝干,权当解渴。但3个苹果就得吃一阵了,5根香蕉下肚的话就别吃饭了,而9杯草莓,我不确定能否吃得下。所以喝可乐会很容易摄入过量的糖,但吃水果没那么容易。

    2 这是最重要的,水果里的糖分吸收得很慢。如果喝可乐的话,液体5分钟就进入肠道,再用5分钟就吸收完毕,这就给人体带来一阵强大的糖分冲击。而水果里的糖分封闭在细胞里,细胞由纤维素组成的细胞壁保护。人体需要花几十分钟甚至几个小时缓慢地破坏细胞壁,挤出糖分,然后再吸收。这样就不会造成糖分浓度的迅速上升,也就避免了对肝脏和胰岛的冲击。

发表评论


24H最赞