@ 2018.01.19 , 13:30
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大部分啤酒并非素食,猜猜有哪种成分?

大部分啤酒并非素食,猜猜有哪种成分?
Credit: 锐景创意

啤酒有哪些成分?大部分人会想到水、麦芽、大麦、啤酒花等。哦对,还有酵母。然而,谁也不会想到鱼鳔这个东西。

自19世纪起,人们开始在酿造啤酒时加入鱼胶,使啤酒变得更澄澈、更吸引消费者。鱼胶是一种胶原质,由干燥鱼鳔制作而成。起初,人们只用鲟鱼制作鱼胶;如今,大部分鱼胶源于更便宜的鳕鱼——尽管部分酿酒厂依然使用鲟鱼。此外,某些葡萄酒也使用鱼胶,但不如啤酒用得多。

鱼胶之所以兴起,是由于透明玻璃杯开始成为主要的饮酒容器。人们不喜欢看到玻璃杯里的啤酒浑浊不清,于是制造商便开始添加澄清剂——在酿造过程即将结束时添加,能够迅速提高澄清度。后来,澄清剂(尤其是鱼胶)变得越来越流行,因为它们能够提高啤酒的酿造速度,大大加快澄清过程。人们太爱喝啤酒了,导致生产速度有时甚至赶不上消耗速度,而鱼胶有助解决此问题。

人们移除鱼鳔,进行干燥处理,并制成各种形状。然后,这种无味物质结合酵母和蛋白质,通过静电作用使啤酒变得澄清。此外,鱼胶也用作酵母沉淀剂——两者能够形成大体积聚合体,并迅速沉淀下来。鱼胶最常用于木桶装啤酒——未经过滤、未经高温消毒、不充入氮气或二氧化碳,直接从木桶中接酒饮用。不过,许多酿酒厂依然在非木桶装啤酒中使用鱼胶——尤其是英国,鱼鳔依然盛行。

酿造过程结束时,啤酒里没剩多少鱼胶了。然而,啤酒里存在鱼鳔这件事足以吓坏许多人了,尤其是喝啤酒的素食主义者。谢天谢地,市场里有卖素鱼胶(如海藻)。如今,在消费者的强烈要求下,制造商已经开始调整配方了。越来越多厂家开始用其它东西替代鱼胶,因此出现了许多带素食标签的啤酒——所谓素食啤酒,也就是不使用鱼胶。毕竟,谁愿意喝鱼的内脏呢?(资本主义就是矫情)

本文译自 zmescience,由译者 蛋花 基于创作共用协议(BY-NC)发布。
原作者:MIHAI ANDREI


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  1. 3678792

    🐷🐷🐷🐷🐷

  2. 3678815

    剛好…在喝啤酒。文章看著看著嘴裡突然出現一股魚味兒。

  3. 富贵命长
    @5 months ago
    3678820

    精酿啤酒所用的澄清剂主要是爱尔兰苔藓,20升啤酒只需要1-2克,用和不用的清澈度差别巨大。除了澄清剂,啤酒花里也容易携带蚜虫。一些比较小众的精酿啤酒会添加动物内脏,比如烟熏公牛睾丸。以及,发酵啤酒所用的酵母属于真菌,毕竟这东西挺爱动,严格意义上来说也不算素食。啤酒就是拿来喝的,如果要计较到澄清剂这个层面……还不如死了算了。活着多麻烦啊。

  4. 食品级怪蜀黍
    @5 months ago
    3678824

    某年矫情的资本主义素食者在得知平时吃得欢的某种冰激凌用了胭脂虫色素后,如丧考妣

  5. 神一样的亻
    @5 months ago
    3678842

    啤酒未必越清澈越好看啊,有一年喝过“德国白啤酒”,就是浑浊的,但是倒在杯子里特漂亮。

  6. kydwang
    @5 months ago
    3678858

    每天呼吸吸入巨量的螨虫,不知道素食者是怎么想的

  7. 3678876

    其实,不说鱼胶,我只是疑问酵母菌算什么呢?真菌算不算有生命呢?微生物怎么算呢?

  8. 3678882

    所以这就是啤酒的嘌呤(purine)含量超多的原因?

  9. 曾叫晚安
    @5 months ago
    3678894

    玩精酿的人路过……

  10. 3678907

    @Crovax: 真菌和动物一样,都属于单鞭毛生物中的后鞭毛生物,算是亲戚。至于植物属于双鞭毛生物,离得有点远。不过真菌和动物还是有差别的:真菌有细胞壁,动物没有。当然真菌的细胞壁和植物的完全两码事,不要混淆。

    至于微生物,这是完全从人的角度定义的,人看不见的就算微生物。实际上微生物的分类非常复杂,而且远超动植物的范畴。实际上应该反过来说:生物分三类:细菌,古菌和真核生物。而动物、植物、真菌都是真核生物里的一个分支。

  11. 3678933

    喝绿棒子的不用担心,尔等喝的和酿造一点关系都没有。

  12. 朝鲜央行行长
    @5 months ago
    3678934

    @Pstnk: 人家问的是“微生物和真菌怎么就算生命?”你扯什么呢?

  13. 朝鲜央行行长
    @5 months ago
    3678935

    @Pstnk: 人家问的是“微生物和真菌怎么就不算生命?”你扯什么呢?

  14. 3678977

    等等。。。在资本主义国家酒不算荤的?

  15. 常用的网络ID
    @5 months ago
    3679062

    啥时候这帮人能意识到植物也有生命呢

  16. 紫色涩柿子
    @5 months ago
    3679295

    @富贵命长: 细菌也算肉食。。。你这是不打算给素食者活路啊~~~

  17. 拜一刀
    @5 months ago
    3679430

    精…酿啤酒,还好里面不是….

  18. 食品级怪蜀黍
    @5 months ago
    3679471

    @拜一刀: 公牛睾丸……

  19. kiro酱
    @5 months ago
    3679534

    和尚喝🍺和吃肉有什么区别吗?

  20. 李淳风
    @5 months ago
    3679850

    除了那些过于偏执的素食者,一般的素食者只是为了减少油腻吧。这点鱼胶应该不算什么。

  21. 沥青与奎宁
    @5 months ago
    3679881

    @Pstnk: 刚考完微生物学的我表示很赞同

  22. 3680314

    关键看为什么素食,为了素食而素食就属于无病呻吟了。
    为健康,这点东西不算个啥。
    为信仰,就老老实实把各种食物工艺流程都搞明白。

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