@ 2017.12.28 , 15:00
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终于知道为什么吃红肉会致癌了

终于知道为什么吃红肉会致癌了
Credit 123RF

我们以前就知道吃红肉会增加患上癌症的风险。现在一项对CMAH基因的研究,揭示了红肉与癌症之间为何会有关联,甚至还可以帮我们找出吃起来最不安全的肉类。

CMAH负责合成糖分子Neu5Gc。这种化学分子也恰好包含在红肉和一些鱼类以及乳制品中。人类身体里的CMAH基因已经发生了突变,这就意味着我们无法自行产生出Neu5Gc。

当我们食用含有这种糖的肉类或其他产品时,会引发对外来物质的免疫反应,免疫系统的错误攻击反过来又会引发炎症,例如关节炎,甚至是癌症。

到现在为止,我们只知道为数不多的几种动物才会产生Neu5Gc。

为了掌握更多的信息,内华达大学的科学家们系统地分析了322种动物的基因组,并为其绘制出进化地图,试图确定在某些物种中的CMAH在哪个时间点上失去了作用。

研究成员DavidÁlvarez-Ponce说:“我们首先分析了所有可用的基因组。只在少数的细菌,一对藻类以及几种后口动物中发现了此种基因,包括脊椎动物和棘皮动物。”

研究结果之一是,含有CMAH基因的鱼肉中含有少量的Neu5Gc糖,但这些鱼的鱼子中含有高水平的Neu5Gc糖。这可能是因为该基因在鱼卵或输卵管中出现了特异表达。

“事实表明,鱼子酱是世界上最昂贵的食物之一,也是Neu5Gc浓度最高的产品之一。”另一位研究人员Sateesh Peri说。

尽管如此,这一研究也指出,大多数鱼类本身并无CMAH基因,所以理论上它们的鱼子酱应该是完全无Neu5Gc糖的。

另一个令人惊讶的结果是,在卡罗来纳州的安乐蜥中,发现存在着功能性CMAH基因。以前生物学界认为在所有的爬行动物中都不存在这一基因,它们在进化树的某个分叉点上就已经丢失了。

虽然这项研究没有指导我们如何健康地饮食,但是我们现在掌握了更多关于CMAH的背景知识和进化历程。

科学家认为,这一基因的失活可能保护了我们免受某些疾病的侵袭,比如说,黑猩猩和大猩猩仍然易感的疟疾。

具有该基因动物的肉类产品可能具有与红肉相同的致癌特性,并且还可能引发人类其他的健康问题——尽管这一论断还需要进一步的研究来支持。

这项成果对营养学、药物学,甚至对动物器官移植或异种移植都有深远的意义:移植来自其他动物或人体的组织器官,需要注意到哪些从前未知的细节,去除不良的排异反应。

“确定CMAH基因在哪些组别和哪些时刻失去了功能性,了解哪些物种最有可能含有对人体有害的Neu5Gcy糖,进而可以对肉用动物的品种进行筛选,对异种移植技术和某些特定科学研究方式,都是至关重要的。”研究人员总结说。

这项研究已经发表在Genome Biology and Evolution。

本文译自 sciencealert,由译者 majer 基于创作共用协议(BY-NC)发布。


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TOTAL COMMENTS: 36+1

  1. 莹子
    @3 weeks ago
    3657143

    我以为看到最后能知道,是哪几种动物肉最好不要吃,结果没有~~~~

  2. 3657151

    还以为谷歌出新手机了呢

  3. 黄黄小方块
    @3 weeks ago
    3657160

    鱼子酱和安乐蜥不能吃吗?谢谢

  4. 煎饺
    @3 weeks ago
    3657166

    好紧张,今晚多吃几口牛肉

  5. 猫手手
    @3 weeks ago
    3657167

    …今天是癌症专辑吗

  6. 3657181

    不错不错,居然看懂了。。。

  7. 阿日
    @3 weeks ago
    3657182

    尽管如此,这一研究也指出,大多数鱼类本身CMAH基因,所以理论上它们的鱼子酱应该是完全无Neu5Gc糖的。
    牛肉猪肉不能吃,鱼肉也不能吃,这就是你们吃鸡的理由?

  8. 二两
    @3 weeks ago
    3657183

    @莹子: 基本哺乳动物都是红肉吧。

  9. 3657186

    哪几种肉都没说……

  10. 话痨
    @3 weeks ago
    3657190

    红肉火龙果

  11. 五亿保释金
    @3 weeks ago
    3657192

    吓得我赶紧又吃了几块肉

  12. 毒气室建筑工
    @3 weeks ago
    3657195

    看成了吃红烧肉致癌,,,要这样的话,那,嗯,,,

  13. 叶紫霞
    @3 weeks ago
    3657198

    今天是不是有个小编特别紧张癌症?

  14. 作为游客瞎BB
    @3 weeks ago
    3657200

    癌症全都是西方国家的阴谋!公元337年以来西方的邪恶科学家和医学家们经过不懈努力,终于发明了一种叫做“活久见”的病毒,意图杀害我国某长者,虽未能得逞,但不慎扩散的病毒,导致人类一旦活太久便会得癌症而亡。为了全人类的幸福,长者秘密主持了新一代“一秒计划”,集合国内最高科技打造了第三代黑框镜和第五代高腰裤,通过在全世界范围内执行“续一秒”活动,以回收扩散出来的病毒,保护人类安全。而目前因一秒计划尚未竟全功,故仍有部分人类因活久见病毒导致体内不良细胞增殖而亡,这就是癌症由来了。

  15. 欧阳毛木
    @3 weeks ago
    3657216

    =3=。说了半天等于没说系列

  16. 王小兀
    @3 weeks ago
    3657221

    所以最简单的解决方法是只吃人肉么…?

  17. 3657225

    吃鸡吃鸡

  18. 神响
    @3 weeks ago
    3657239

    所以说牛肉吃多上火。你们还不信。牛奶也是,无端端喝那么多牛奶,那牛的奶啊,都变异了。小孩子喝多牛奶还要喝开奶茶解毒

  19. 3657242

    怎么有好多语句不通顺,鱼子酱?没事啦我又吃不起

  20. 杜子腾
    @3 weeks ago
    3657247

    难不成让我们四川人不吃回锅肉了??????????????

  21. Keep0ut
    @3 weeks ago
    3657257

    读完也不知道啥意思系列

  22. 紫色涩柿子
    @3 weeks ago
    3657258

    我TM宁可少活5年,想骗我吃素?门都没有

  23. joylly
    @3 weeks ago
    3657278

    把红肉挂标题内容却只说了鱼和鱼子酱产的Neu5Gc……

  24. 茶苯海明
    @3 weeks ago
    3657284

    这么说只有人肉安全啊,原来广东人已经提前知晓了奥秘!

  25. 点开
    @3 weeks ago
    3657288

    别特么研究什么致癌了,什么都致癌,好好研究怎么治癌吧

  26. 谷恒條野
    @3 weeks ago
    3657305

    不吃红肉不如当场暴毙

  27. 砝码
    @3 weeks ago
    3657342

    来,上堡仔饭

  28. 煮蛋
    @3 weeks ago
    3657412

    基本看明白了,期待敲掉这个基因的动物肉类上市解决这个风险因素。
    个别语句相当机翻:
    一对藻类以及后口动物中发现了一些基因
    大多数鱼类本身CMAH基因

  29. 凳子虎
    @3 weeks ago
    3657444

    不说了 小区拔草去

  30. 能持
    @3 weeks ago
    3657551

    以为堆砌一篇专业文章,就能拦住我们吃货的欲望吗? 你错了! 吃货的心 你永远不懂

  31. 草泥馬
    @3 weeks ago
    3657744

    不是肉的問題,是料理方式的問題

  32. והאין
    @3 weeks ago
    3657783

    不严谨,要说“增加致癌风险”,不然说得好像吃了就致癌一样

  33. 小外星人
    @3 weeks ago
    3657844

    红心猕猴桃表示自愿加入CMAH基因行列以免遭受人类危害。

  34. 线条
    @3 weeks ago
    3657900

    意思是少吃鱼子酱,我连鱼子酱是什么都不知道啊

  35. 姬十三
    @3 weeks ago
    3657987

    科研还说转基因吃了健康,我也不相信啊

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