@ 2017.12.16 , 15:00
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安全警示:冷米饭可能会致命

安全警示:冷米饭可能会致命
credit:锐景创意

又是酷暑难耐的一天,整个下午都在修剪草坪的詹姆斯已经饥肠辘辘了。他懒得打开厨房的烤箱或炉灶,于是开始在冰箱里翻箱倒柜,以期能找到一些中餐的残羹剩饭。吃了一大堆冷饭后,詹姆斯对自己的健康状况毫无顾忌。事实上在他自己看来,吃冷饭反而是降温的绝佳选择。那么外卖盒子里的冷饭有潜在的危害吗?

打开浏览器,很轻易就能找冷饭的杯具故事汇。根据某些论坛和留言板的说法,吃冷饭会造成五花八门的危害。有些人是模棱两可地指出了对消化的影响,有些人则直截了当地谈到致死。不就是大米吗?

事实证明,这些言论并非空穴来风。问题源于未煮熟的生米本身。生米里可能含有一种名为蜡状芽孢杆菌(Bacillus cereus)的细菌,它起源于土壤,并且即使大米完全煮熟,其孢子也不会死亡。一旦在室温下放置熟饭,蜡状芽胞杆菌孢子便会发育成能产生有害物质的细菌成体。其中一种有害物质会引起六个小时的反胃和呕吐,而另一些有毒产物则会导致长达十五小时腹痛和腹泻。上述两种症状都可以归为食物中毒,而它们通常会在二十四小时内消退。 尽管多数情况下,蜡状芽孢杆菌只会造成轻度食物中毒。然而,这些症状对任何免疫系统脆弱的老弱病残都是致命的。

吃下常温放置过久或加热不彻底的米饭,就有摄入蜡状芽孢杆菌的风险。大米在室温中的存放时间越久,细菌孢子的生长的间就越充分,大米会使人患病的几率也就越高。

最好的解决办法是把米饭煮透并立即食用,剩饭应在1小时内冷却。剩下的熟米应存放在冰箱里,并在一天内吃完,但吃前必须彻底热透。因为细菌潜伏期长达十六个小时,所以就算真的摄入,症状出现之前也可能并不会立刻察觉自己已经生病。但一旦发现身体不适,你大概能猜到自己中奖了。

本文译自 howstuffworks,由译者 lnm 基于创作共用协议(BY-NC)发布。


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TOTAL COMMENTS: 32+1

  1. George_Costanza
    @1 month ago
    3645706

    祥林嫂的第二个老公就是吃了冷饭死的?

  2. 怪事
    @1 month ago
    3645711

    记得祥林嫂吗?

  3. 公孙智深
    @1 month ago
    3645714

    隔夜饭炒了吃吧……

  4. 3645743

    吃过寿司么

  5. 麻辣锅巴
    @1 month ago
    3645746

    寿司、饭团:喵喵喵?

  6. 朝鲜央行行长
    @1 month ago
    3645757

    @blery: 你确定你吃的那叫寿司?

  7. 今天不女王
    @1 month ago
    3645761

    寿司饭团怎么办?

  8. 鮑局長
    @1 month ago
    3645766

    講真,壽司飯在還沒有健康風險的時候已經會被扔掉了。當然如果要吃爭鮮這種檔次的當我沒說,

  9. 还有大腰子吗
    @1 month ago
    3645769

    所以要蛋炒饭哈

  10. 3645770

    卡普空或成最大输家

  11. 3645772

    从小到大吃这么多次 也没见拉过肚子 又是西方人不耐受吧

  12. 千反田麻薯
    @1 month ago
    3645779

    还好不喜欢吃冷饭 感觉冷了米就夹生了

  13. 亿万潮湿
    @1 month ago
    3645780

    本文@CAPCOM

  14. 简单繁琐
    @1 month ago
    3645796

    妈的,刚吃了剩饭,

  15. 3645812

    我知道寿司为啥放醋了,杀菌

  16. 3645816

    楼上几个省省吧,寿司用的是醋饭,还会配上芥末,2者都有杀菌抑菌效果。

  17. 煎蛋人
    @1 month ago
    3645822

    不吃饭你还会死

  18. 嘎嘎嘎
    @1 month ago
    3645826

    这是个有毒的世界 空气也有毒 不要呼吸

  19. 3645827

    @aaa: 首先芥末不能抑菌,其次少量醋的抑菌效果存疑。

  20. 黑猫
    @1 month ago
    3645863

    老外肯定不知道醪糟……另外,腐败变质的米饭里,黄曲霉素和芽孢杆菌哪个毒性更大危害更大?

  21. 3645889

    。。。刚好涉及我做的内容,我额外再介绍一下这个B.cereus。这种细菌分布地很广,在常见的环境中都能分离到。主要分泌的毒素有三种:肠毒素、溶血霉素和呕吐毒素,前面两个不耐高温,加热就分解了,后面那个比较头疼,百毒不侵,产生了就很难清除掉
    为什么我们平时听的少,是这个毒素的定量检测技术2000后才建立起来,前段时间看资料,在国内外的部分奶粉里可以被检出。但是国人对这个毒素,比起鬼佬貌似有更高的耐受性,可能和我们的饮食习惯有关。

  22. 思想右肉体左
    @1 month ago
    3645890

    炒饭只有用隔夜饭/冷饭炒出来才好吃!!!

  23. 3645900

    我经常一顿做两顿的饭,第二天当便当,微波炉热一下而已,这样不知道有害不?

  24. Fever_Raul
    @1 month ago
    3645924

    安全警示:冷水可能会致命

  25. Kiro桑
    @1 month ago
    3645996

    所以为什么要炒冷饭

  26. 饿死在厨房
    @1 month ago
    3646018

    这篇文章是真的!!吃了冷米饭的人最后都死了

  27. 3646042

    出门有风险,请不要出门
    出门意外死亡的几率,远远大于宅在家里

  28. 脑子坏掉了
    @1 month ago
    3646098

    @Ar:
    弱酸性环境的确可以抑制一些常见有害细菌的繁殖。泡菜坛里的乳酸菌就是这么干的——新起的泡菜水很容易被杂菌污染,所以得多放盐,并且隔绝氧气。好生伺候着,等到厌氧耐盐的乳酸菌发展壮大,泡菜水的酸性达到一定程度之后,少放点盐,偶尔接触下空气也不会有大问题了。

  29. 3646176

    为什么现在找不到分享按钮了???

  30. lemonlhz
    @1 month ago
    3646259

    @黑猫: 黄曲霉应该不是熟米饭里能产生的吧

  31. Boss丶D
    @1 month ago
    3646925

    冷饭炒一炒不就香了,卡普空大厨的看家本领

  32. 3659272

    挺好 哪天把我吃死了还算好的死法

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