@ 2017.10.30 , 14:00
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白米和糙米,谁更健康?

大米是人类饮食中最受欢迎的碳水化合物主食,占全球所有人类可摄入卡路里的百分之十九。现在,我们认为糙米更健康,毕竟糙米一般含有更多纤维。可这是真的吗?这二者之间真的有这么大的区别?MedicalNewsToday.com上的一篇文章,分析了这两种米所含的营养物质,发现糙米略胜一筹。

白米和糙米,谁更健康?
credit:123RF

虽然糙米所含的热量更高,相比一杯白米205大卡的热量而言,每一杯糙米含有248大卡的热量,但相比白米微小的纤维素(0.6克)含量而言,糙米含有3.2克纤维。相比白米,糙米还含有更多镁、锌和尼克酸。一杯白米含有4.25克蛋白质,而一杯糙米则含有5.53克蛋白质。此外,糙米的脂肪含量(1.96克)几乎是白米(0.44克)的4.5倍。

纤维通常被视作有益肠道健康,带来的饱腹感也更强。外加糙米含有更多维他命,这使得相比白米而言,显然是糙米赢了。可是到底是糙米好还是白米好,还得取决于食用它们的人。

比如孕妇应该摄入更多叶酸,这能够降低胎儿带有出生缺陷的可能性。白米含有更多叶酸,其叶酸含量几乎是糙米的八倍之多。如果你需要在饮食中添加额外的钾,那么对你而言糙米才是最佳选择。那些需要低纤维或者高纤维饮食的人,也应该根据白米和糙米的纤维含量来进行选择。

此外,白米还与更高的二型糖尿病发病率有关。哈佛大学一项综合了数个研究的调查发现,比起吃糙米,每天吃3-4次白米的人患二型糖尿病的概率提升了1.5倍。研究人员们认为这与血糖值升高有关。

那么到底是选择白米还是选择糙米呢?在大多数情况下,糙米毫不意外地成为了人们的最佳选择。此外,个人的健康需求也会影响人们的选择。

本文译自 Mentalfloss,由译者 肌肉桃 基于创作共用协议(BY-NC)发布。


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TOTAL COMMENTS: 34+1

  1. 阿猫
    @4 weeks ago
    3600006

    ……嗅到白面包和全麦面包的气息……

    [89] XX [1] 回复 [0]
  2. 3600008

    战争要开始了……..这次是米之间的对决!

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  3. 李销魂
    @4 weeks ago
    3600009

    白米在淘洗的环节会流失更多的vb

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  4. Tentacle
    @4 weeks ago
    3600012

    咸党必胜,诛灭甜逆

    [18] XX [7] 回复 [0]
  5. 森本蕾欧娜
    @4 weeks ago
    3600017

    我在家习惯用白米燕麦荞麦以3:2:1的比例混合煮成饭.
    别的不说,单是排便幸福感就提升了很多.

    [50] XX [1] 回复 [3]
  6. 3600018

    糙米太硬,口感完败。

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  7. 终结的开始
    @4 weeks ago
    3600021

    随便了,做猪油拌饭都好吃

    [17] XX [2] 回复 [0]
  8. 3600023

    个人觉得,哪种好吃哪种健康。让我吃得不开心,激素分泌就不正常,最后就会死的更快。

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  9. rgrere
    @4 weeks ago
    3600034

    买过几次糙米,总觉得明明加工环节(似乎)少了,价格倒是没便宜多少

    [20] XX [0] 回复 [1]
  10. 大广耳石猫
    @4 weeks ago
    3600041

    噗 我家每次吃糙米 都得泡上好几个小时 上班出门前泡好 下班回来煮 才好下口 不然真的好难嚼 哈哈哈哈

  11. 3600042

    每天吃3到4次。 4次多了点

  12. 食品级怪蜀黍
    @4 weeks ago
    3600049

    糙米打着健康的口号价格甚至比白米还贵。
    打着健康口号的食品大多不好吃。

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  13. 蓝岛
    @4 weeks ago
    3600052

    我妈喜欢在白饭里加糙米,还放豆子和玉米粒啥的…..有天早上没煮透就给我带走了,味道是真的难以下咽。刚开始不喜欢,吃久了其实都一样,但是有件事是真的,吃杂粮比纯粹吃大米白饭摄入的糖分低,很适合减肥的人吃。但是建议不要单纯吃糙米,太难入口了

  14. 约旦
    @4 weeks ago
    3600063

    健身教练带着我已经吃了一年多糙米了

  15. 3600070

    我TM有话说!千万不要吃糙米!千万不要!初中的时候我爸不知道看了哪个沙雕写的文章,让我吃了3个月的糙米,吃到后面钙流失,走路稍微一用力就抽筋,腿肚子和大腿抽筋是什么感觉?就像是有人要吧肌肉从你骨头上扯下来的感觉

    [6] XX [20] 回复 [2]
  16. 3600079

    糙米为什么会导致钙流失我忘了,已经是很久以前发生的事情了,就吃了三个月,三餐只有一餐有糙米,抽筋抽到早上起床用手撑都会抽。现在到百度一搜糙米到处都是吹糙米好的,还有推荐孕妇吃糙米的,都是不嫌事大。蛋友千万不要尝试啊!

    [2] XX [18] 回复 [1]
  17. KenjaZ
    @4 weeks ago
    3600098

    爽粉什么米都吃

  18. 锕铪
    @4 weeks ago
    3600110

    @BOR: 什么东西吃多了都不好……

  19. 小唯
    @4 weeks ago
    3600121

    @BOR 钙流失抽筋有可能是你撸多了,讲真

    [13] XX [1] 回复 [0]
  20. 3600122

    糙米适合做蛋炒饭,白米常常粘在锅底上。

  21. 3600162

    那些戴旧毡帽的大清早摇船出来,到了埠头,气也不透一口,便来到柜台前面占卜他们的命运。“糙米五块,谷三块,”米行里的先生有气没力地回答他们。

    [12] XX [0] 回复 [0]
  22. 千反田麻薯
    @4 weeks ago
    3600200

    我曾经连续吃过一礼拜糙米 最后放弃的原因是嗓子拉的疼 太难下咽了

  23. 直立行走猪
    @4 weeks ago
    3600209

    @BOR: 我曾一天喝一杯豆浆,最后喝到肾结石,什么东西都要适度才是最健康的。

  24. 脑子坏掉了
    @4 weeks ago
    3600234

    糙米的营养成分更多样化,纤维素含量更高。

    但问题是,现在食品选择这么多,你究竟缺不缺糙米多出来那点?

    如果不缺,我还是选白米——毕竟口感/味道/视觉体验也是很重要的

    [10] XX [0] 回复 [0]
  25. 3600324

    我只知道燕麦片不好吃

  26. luobo151
    @4 weeks ago
    3600325

    war war never changes

  27. alpha_boy
    @4 weeks ago
    3600351

    以色列科学家有个研究说如果一个人长期摄入糖精类物质(三氯蔗糖一类),会改变肠道菌群平衡,让厚壁杆菌啥的变得太多还是太少来着?然后其分泌的某种物质也同步改变了。之后这个人就会更爱吃糖。

    也有美国科学家的说法是吃糖精给大脑一个错觉,就是糖中所含的热量减少了,所以以后吃真的糖时也按照糖精所携带的热量来摄入以防止热量不足,当然人脑中的这个机制不是很科学,反而导致人更想吃糖,或者摄入更多有麦芽糖的食物(大米白面),反而容易长胖。

    而吃糖精能减肥则是食品厂灌输给我们的……所以真相是没有啥甜党,只有吃糖精减肥法的受害者。

    (爱吃咸的也许是童年生活比较困苦,养成了口味重,不吃咸菜就吃不下饭的习惯?我小时候冬天只有大白菜吃,要么就喝酱油汤,因此就相对喜欢咸豆浆……所以爱吃咸的可能是因为幼年生活穷困……不过这个说法是台湾一个机器人工程师自学中医后猜测的,是否可信有待进一步研究。)

  28. 小可爱丶
    @4 weeks ago
    3600421

    很奇怪.

  29. 痴汉
    @4 weeks ago
    3600426

    洋溪米,小时候吃过,蛮好吃的,我是南方肠胃,是米饭都好吃的。实习的时候公司有个项目在涪陵,东北同学吃了涪陵的米饭,都投降了。顿顿吃面条抄手。我是早吃不误的。

  30. 不许使用QQ号
    @4 weeks ago
    3600457

    米缸里传来丢人的声音……

  31. 白雪宫主
    @4 weeks ago
    3600472

    @BOR:
    用力就抽筋说明你缺钾
    如果确认钾的补充很充足的话,那可要考虑甲亢了

  32. chenmao009
    @3 weeks ago
    3600595

    为什么算起来糙米的工序更少,成本应该更低,但是价格却是更高呢?

  33. 森本蕾欧娜
    @3 weeks ago
    3600706

    @chenmao009: 因为产量少.如果将来人人都吃糙米那糙米价格比现在白米都便宜.

  34. 3601333

    糙米磨掉外面的麸皮,剩下的胚芽和胚乳是大米。各种宣传糙米营养好的,不会告诉你,麸皮同时保留了大量其它物质,比如有机砷,如果种植区有重金属污染,则麸皮中含量极高。上世纪八十年沈阳某灌区的水稻金属镉污染,灌区内猪的内脏中镉含量是正常地区的几百倍,就是因为当时没有其它饲料,猪饲料以麸皮为主。所以,不要吃饱了撑的去吃什么糙米了,磨过的大米3块,不磨的糙米15块,交智商税吗?

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