@ 2017.08.26 , 18:00
13

为什么重新加热后的咖啡不再美味

为什么重新加热后的咖啡不再美味
credit: 锐景创意

除非是在理想的温度下,不然你没办法狂饮一杯烫嘴的热咖啡。当咖啡变冷的时候,你有这样几个选择,索性喝掉冷咖啡、加热一下或是再冲一杯。这三种办法都简单粗暴。对一些人来说,冷掉的咖啡简直是令人讨厌,对另一些人来说,咖啡加热后简直没法喝。

关于为什么要加热饮料的相关研究少之又少,但很有可能是与我们的嗅觉有关。人类不擅长区分嗅觉和味觉。你的舌头会被咖啡独特的芳香和味道所吸引,不管是甜的、咸的、酸的或是苦的。所以,不管咖啡的温度是多少,你个人的嗅觉和你喜欢的咖啡口味都有很大的联系。

咖啡的化学成分复杂的惊人。尽管很大程度上,它的名声依赖于咖啡因的存在,但咖啡的味道实际上来自于1000中不同的化合物。同样,你唇齿间留下的咖啡香味与一系列的变量有关,包括咖啡豆收割时的天气和温度状况,以及它们是如何被干燥、储存和烘烤的,甚至包括最后是如何研磨和酿造的。所以,每一步的过程都可能会让咖啡的香味与众不同。

麻省理工学院化学系博士后研究员克里斯托弗·亨登表示:“从原理上来讲,重新加热咖啡是一种不错的选择。但在实践中,却并不那么理想。因为人们会以各种方式重新加热,在加热冷却再加热的过程下,咖啡就会失去其美味的挥发性化合物。”

据亨登表示,咖啡专家似乎更喜欢在5-20分钟内就喝掉酿造好的咖啡,而大多数人则更喜欢喝冷却到65℃的咖啡。这与我们的味觉对食物的反应有关。当我们送入口中的东西太热或太冷时,我们就没办法辨别出产生味道的化合物。由于咖啡中含有大量的化合物,所以饮用时的温度会影响到咖啡的整体口感。

在冲泡咖啡的过程中会产生一些芳香化合物,但冷却的过程中是否会发生化学变化仍有争议。有些人认为,因为咖啡暴露在空气中氧化,冷掉的咖啡口感很酸。将咖啡重新加热到它刚刚出炉时的温度也许能够找回美味。但它也有可能引起额外的化学反应,从而进一步改变口味。如果你重新加热的咖啡中含有牛奶或糖,那么里面的蛋白质、化学物质和化合物就更有可能与咖啡的味道发生碰撞。

本文译自 howstuffworks,由译者 镜子大王 基于创作共用协议(BY-NC)发布。


给这篇稿打赏,让译者更有动力
支付宝打赏 [x]
您的大名: 打赏金额:

0.0
赞一个 (4)

TOTAL COMMENTS: 13+1

  1. 必须匿了
    @2 months ago
    3545414

    因为我们喝的是态度,不是温度

    [12] XX [12] 回复 [0]
  2. suzumiya1215
    @2 months ago
    3545415

    有什么比二次加热的速溶咖啡更难喝的吗

  3. 直立行走猪
    @2 months ago
    3545424

    @suzumiya1215: 三次加热的
    顺便一提,文中所述的咖啡都是指用烘培好的豆子现磨现煮出来的咖啡,只要豆子保存适当刚煮好满屋飘香,就像文中所述那样,在温度还没凉下去之前喝掉味道最好。

    [26] XX [0] 回复 [0]
  4. 直立行走猪
    @2 months ago
    3545427

    @suzumiya1215: 还有就是豆子只能煮一次,第二次香气和味道基本就不剩多少了,名副其实的咖啡渣。

  5. 电动男友
    @2 months ago
    3545465

    怕麻烦只喝速溶咖啡的我表示无所谓(摊手)

  6. 3545505

    我也喜欢喝咖啡,不过不分辨不出咖啡的香味跟炒焦了的黄豆的差别,我怀疑用黄豆来做,一样会这么香浓,只是少了咖啡因罢了。我反正也不需要咖啡因,是不是喝黄豆“咖啡”也行呢?

  7. 思想右肉体左
    @2 months ago
    3545521

    “尽管很大程度上,它的名声依赖于咖啡因的存在”
    难道不是先有咖啡,再发现咖啡里的物质“咖啡因”吗???

  8. 3545541

    还专门有卖冰咖啡的

  9. 3545556

    @aaa: 很简单,拿不同的米煮一下看看自己能吃出来不。

  10. 3545610

    不要一直喝过热,过热刺激下食道癌中奖率高

  11. 3545631

    现磨或者速溶黑咖啡还好 最难喝的是那种三合一之类的 一股糊味

  12. 3546269

    我经常都是4勺豆子磨完后,滴8杯,分一天或二天喝完。虽然后面的完全就凉了,但感觉也挺好的。

  13. 冯诺依馒
    @2 months ago
    3546468

    看做法,冷萃和冰滴一样好喝。

发表评论


24H最赞