@ 2017.08.17 , 17:00
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发霉的食物还能吃吗?

发霉的食物还能吃吗?
credit:123RF

每个吃货都会经历的绝望:还没来得及吃的水灵灵的鲜桃朱颜辞镜,华发丛生;或者翻箱倒柜找到的最后一片切片面包绿斑满布。这时候你会切掉发霉的部分然后大快朵颐吗?

食物表面的霉斑(毛)通常呈白色或绿色,并且毛茸茸的;有可能大范围出现,也有可能集中于一小块区域。尽管看似只存在于表面,但发霉是由与植物结构相似的菌类引起的。霉菌虽小,四体俱全:根部通常扎根很深且肉眼不可见;茎部与孢子构成了我们看到的表面霉斑。由于孢子可以在空气中传播,因此霉斑会在当前食物上扩散并可能感染周围食物。

“一颗老鼠屎,坏了满锅汤”是大家耳熟能详的谚语,它对于潜伏在食物堆里的霉斑同样适用。

但发霉也不全是坏事,甚至对某些食品来说是正常的。比如Roquefort之类的奶酪,上面就布满了蓝绿色的纹路。为了实现这种品质,奶酪制造商在生产过程中种植了一种可食用的健康霉菌。尽管此法炮制的产品不可避免地散发着霉味,但它不仅绝对安全,还因拥有独特的奶油口感而饱受追捧。

但其他霉菌可就没那么友善了。它们可能引起过敏反应或是呼吸窘迫,这也是我们对发霉食品不闻不问的重要原因。此外,霉菌还会产生一些名为霉菌毒素( mycotoxins)的有毒物质,这可能导致严重的疾病。

那么你不会想吃那个霉味的桃子了吧?因为其柔软的质地和极高的水分,不可见霉变比可见的表面霉变要多得多。最保险的做法绝非冒险试吃,而是把它丢进垃圾桶。

有关哪些安全、哪些危险的最新完整食物清单可以在USDA网站上看到,但也仅仅是一些简要分拣与处理的重点总结而已。

尽管并非所有霉变的食物都必须立刻扔掉,但有些是绝不能碰的。这点对所有质地柔软、含水量高的食物都适用,因为这类霉变很可能远比表面看起来更可怕。举个栗子,午餐肉、培根、热狗、成品菜、成品谷类、意面、黄油、豆类、坚果、软奶酪、酸奶和酸乳脂都算。

发霉的果酱和果冻也应该毫不迟疑的丢掉,因为他们可能含有霉菌毒素。还有,对待发霉的烤制品与面包也一样,万万不可舍不得和最后一片面包say goodbye了。

虽说发霉的冷盘和午餐肉都不能吃,但硬萨拉米或干腌火腿却是例外;去掉这些食品的霉变部分就可以开动了。

此外,硬奶酪或是比较硬的果蔬,切掉霉斑后也可以吃光光。但至少要切除霉变区域周边1英寸(2.51cm)的范围,并注意清洁刀具,以免污染其他食物。

只能喂垃圾桶或许叫人不爽,但总比为吃而走钢索要好得多。

本文译自 howstuffworks,由译者 lnm 基于创作共用协议(BY-NC)发布。


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  1. 3537686

    有俗语吃的了臭鱼烂虾吃不得臭肉,不信的可以试试。变质后菌类不同,毒性不同啊。

  2. 醉也苏杭
    @9 months ago
    3537691

    逗妇乳不服这篇文章

  3. 3537699

    臭豆腐臭冬瓜臭鱼,从小吃到大,感觉整个人都不好了。

    看来要开个鲱鱼罐头压压惊。

  4. o啊熊o
    @9 months ago
    3537710

    有次吃切片面包,吃完第一片 拿第二片的时候发现第二片上面有零零散散的霉斑(我觉得第一片肯定也有 ),当时和淡定的把剩下的扔了,后来也没怎样 估计是幸运吧

  5. 必须匿了
    @9 months ago
    3537718

    发霉的食物能吃么?
    不能!
    那毛豆腐能吃么?
    当然能!

    所以人类就是精分

  6. 留言终结者
    @9 months ago
    3537761

    顶级牛排的熟制,就是放在低温环境下让牛肉长毛,30多天后熟制完成,用中心部位做牛排。

  7. 3537852

    @o啊熊o: 面包一般是青霉,吃一点事不大

  8. 零下伊度
    @9 months ago
    3537859

    那么传说中吃一次发霉的食物就会导致肝癌是真的么?

  9. 3537868

    那个蓝色奶酪表示不服

  10. xufeng73
    @9 months ago
    3537883

    跟吃到半只虫的水果一样,吃到一半发现发霉了最倒霉。当然杨梅是个例外,吃了后看杨梅孵出果蝇的虫子的视频感觉不会再吃这东西了。

  11. ╭(°A°`)╮
    @9 months ago
    3537887

    蓝纹奶酪

  12. Thewalker
    @9 months ago
    3537939

    @╭(°A°`)╮: 对的,所以先下手为强,家里常备各种菌,米饭吃完还剩,赶紧撒一把红曲霉菌/酵母菌;酒倒出来喝一半,赶紧放入醋酸杆菌

  13. 3537973

    哈哈,长知识了

  14. 3537989

    发霉的豆类?黄豆发霉不就是豆腐乳吗

  15. 3538057

    看到举个例子那里吓吐了 还以为栗子也要翻车

  16. 强袭钢大木
    @9 months ago
    3538073

    不能把发霉食物埋到花盆里,等完全分解了种棵菜再吃回来么?

  17. 3538078

    家里的咸鱼发霉了。但是好美味啊。好想吃。能吃吗?

  18. 3538187

    每个人肠胃菌群不一样也会有影响,我妈真的是吃什么都没事的。。。同样东西我拉肚子我妈啥事没有

  19. Alixsander
    @9 months ago
    3538249

    两年前翻过这篇文章。。。
    http://jandan.net/2015/06/16/safe-to-eat.html

  20. 阿了个乐
    @9 months ago
    3538333

    @呵呵: 会拉肚子的

  21. 3538394

    这点对所有质地柔软、含水量高的食物都适用,因为这类霉变很可能远比表面看起来更可怕。

    那么 豆腐呢?

  22. overmind911
    @9 months ago
    3544535

    发霉啦的标题居然不是fml

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