@ 2017.08.15 , 01:31
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日本调查:如何看待海外日本料理店剧增现象?

# 感谢 柴刀 童鞋投递译稿:

日本调查:如何看待海外日本料理店剧增现象?
credit: 123RF

随着盂兰盆节的到来,各地的家人、亲戚齐聚一堂,不少家庭应该还是会选择用家乡的美食来招待他们。

不仅是家常菜,以寿司、天妇罗为代表的日本料理因人们对健康的关注而备受瞩目,爱好日料的外国人也不再罕见。

2013年末,日本料理成为联合国教科文组织认定的世界文化遗产,根据农林水产省的数据,海外已有8.9万家(2015年)日料店,较两年之前新增了3万家以上。

就海外的日料热潮,Shirabee编辑部在全国20-60岁的1,343名男女中展开了调查:

日本调查:如何看待海外日本料理店剧增现象?

看到海外的日料热潮,你高兴么?
不高兴 10.5
高兴 12.7
一点儿也不高兴 25.8
一般高兴 51

对海外的日料热潮回答“高兴”的人为12.7%,而“一般高兴”的人则占51%。

推特上,许多人认为搭上关注健康这趟顺风的日料热潮将会愈演愈烈。

“为了应对日本国内消费的减少,日本酒正在向海外进行推广。在海外最大的日本酒消费市场美国,一方面是关注健康的大背景,另一方面日料热潮也是助力。日本酒粉丝群体的扩大气势高昂。”

同时,也有人在关注海外出现的新日料。

“从今天起,享受日料热潮。一定会在各国引发像加州卷那样突破性的新菜单开发。”

需求扩大引发涨价担忧

另一方面,如果将“一点儿也不高兴”(25.8%)和“不高兴”(10.5%)的人加起来,那么似乎在三个人里就会有一个持有负面看法的人。

同时,对于常常与日料热潮一同被提及的游客增加及经济效益,也有人在推特上质疑其局限性。

“要说海外的日料热潮会对日本产生的直接经济效益的话,就是只能在日本生产的食材、调料的出口量将会剧增,但似乎也没有到那种程度嘛……”

同时,质疑随着需求扩大可能会出现食材涨价或供应不足的声音也引人关注。

“北美产的明太鱼(注:黄线狭鳕,长相呆萌)鱼糜就因为全球需求的增长而涨价。虽然日本对鱼糜的需求有所减少,但由于日料热潮的原因,欧美的需求增长了三成,韩国增长了两成,东南亚则增长了两倍。唔……竹轮之类的关东煮原料也会涨价吧?”

日本连锁快餐店进军海外

日本国内的外卖市场规模不断缩水,由1997年29兆日元的峰值一路下滑到2014年24兆日元。虽然日本本土市场饱和,但由于亚洲中产阶层队伍的壮大,市场仍在扩大。

其中,日本连锁快餐企业在亚洲诸国的不断扩张也引发了讨论。

例如,吉野家的海外店铺数已经超过了700间,通过吉野家International的推特账户,甚至可以看到在日本所没有的菜品。

目前,似乎也有调研当地受欢迎的口味从而开发新菜品的做法。

日本的饮食文化拥有将来自海外的料理进行本土化的力量,中华料理中的拉面、饺子及印度料理中的咖喱饭都是如此。

反过来说,通过面向各个国家进行定制,正是将热潮由一时转化长期的动力之所在。

本文译自 sirabee,由译者 投稿 基于创作共用协议(BY-NC)发布。


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TOTAL COMMENTS: 36+1

  1. 3535206

    大部分都是中国人开的 -.-

  2. 陈小果
    @5 months ago
    3535207

    不错,日本料理好吃健康

  3. 3535209

    其实欧洲这边的日料店大多都是中国人开的。。。
    老外分辨不出中日韩三国人的区别的,他们区分亚洲人主要还是靠肤色,肤色偏白=中日韩,肤色偏黑=泰国菲律宾,所以不直一次有人和我打招呼说萨瓦迪卡,妈的。。。

  4. 嗯嗯樂
    @5 months ago
    3535212

    这选项有问题啊,就没有说对这个状况无动于衷没什么感觉的选项吗?

  5. 3535213

    我最近也迷之爱上了日料,不过好贵..

  6. 3535214

    あまりうれしくない 不应翻译为 “一点儿也不高兴”
    “不那么高兴” 比较合适

  7. 飞行的铁驴
    @5 months ago
    3535217

    健不健康另说,好吃倒是未必
    也可能我在德国吃的日料不正宗,感觉每道菜都巨咸

  8. 3535218

    あまりうれしくない 翻译成“一点儿也不高兴”感觉不对。建议改为 不怎么高兴

  9. 毛茸茸
    @5 months ago
    3535219

    好多是中国人开的

  10. 3535221

    德国日料店大部分都是越南人开的

  11. AvengerFrank
    @5 months ago
    3535222

    @sirabee あまりうれしくない是不怎么高兴的意思吧?应该不是一点儿也不高兴

  12. 3535225

    至少我这的店大部分是日本人开的,似乎寿司店有中国人开的。

  13. mmo1mmmmk
    @5 months ago
    3535229

    日本料理吃着心情会很好

  14. 谷恒條野
    @5 months ago
    3535237

    美国的日料店大多是中国人开的

  15. 3535238

    我觉得日本菜根本不是吃饱用的,而是装逼用的,同样价钱自己在家做饭能吃的又饱又好——哦,当然了,不会或者不想做饭的就当我没说

  16. 吕花枪
    @5 months ago
    3535249

    日本本土的外卖市场就29兆日元?2900万日元?好小。

  17. 3535250

    喜欢吃回转寿司,以前六块钱一盘,还能用团购~

  18. 3535252

    寿司健康,OK,天妇罗健康?Excuse me?

  19. 3535261

    @qop: 撇开人工费用算成本都是耍流氓。你觉得你自己值500一小时,就不会觉得餐厅有多贵了。自家做饭固然有乐趣,餐厅的厨师毕竟是专业的,在家吃无非就是咸淡合自己心意罢了。

  20. 3535264

    别人在本国惦记着吃日料, 然而我和几个在日本的同学则是天天去中华料理…
    日料味道要么太淡要么太单一, 吃个一个月就不太想吃了

  21. 光光马
    @5 months ago
    3535270

    @吕花枪: 作为数学老师我想砍死你这样的学生

  22. 3535275

    @飞行的铁驴:
    我在英国吃的日式拉面也巨咸,难道老外口味重?吃炸鱼薯条也没觉得啊

  23. 3535276

    认真的话我觉得相比于まあまあうれしい人们更可能选的就是个まあまあ

  24. boooooom
    @5 months ago
    3535296

    十几块寿司堆在一起是不是就变成了三文鱼碟头饭?

  25. 3535302

    あまり的程度不对,外食不是外卖,兆在中文和日文中的意思不一样

  26. 3535303

    @吕花枪: 你数学老师死的不是一点吧点的早,而且还是惨死的

  27. 3535313

    日料偶尔吃一次还行 吃多了就觉得不值了

  28. 3535324

    @laxjob: 真倒霉,我也经常被人用“多磨“”哦哈喲“打招呼的呢,忘了说,先祖陈胜,曾追杀徐福至东瀛阻其求药不果,抱憾终生。

  29. 直立行走猪
    @5 months ago
    3535346

    那些“日本料理”基本都是需要日本当地的食材才能做出来的日本料理,在外国吃的基本都不是原汁原味了。

  30. 黑加白加菲
    @5 months ago
    3535353

    调查不太严谨,选项里应该有个“关我屁事”,占比肯定不低。

  31. 行星旅行者
    @5 months ago
    3535370

    这说明日料相对于其他菜来说同成本下赚的比较多。典型的还有法国菜。

  32. 3535498

    食偏清淡,在福州吃过一回日式料理后,当时就决定以后尽量不碰这些所谓的料理

  33. 皮皮虾一号
    @5 months ago
    3535509

    楼上几位讨论哪国人开的根本不重要啊,重要的是厨师是哪国人

  34. 3535565

    好吃吗日本料理我好像不知好不好

  35. 神器板砖
    @5 months ago
    3536260

    青岛,包头,大连这些城市有正宗日料,我一师傅说的,他是东北人,去日本学5年,说师承“寿司之神小野二郎”的徒弟。

  36. lithium
    @5 months ago
    3536523

    是不是都觉得日本人天天吃寿司啊?就日式拉面那重油重盐的你跟我说健康?

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