@ 2017.08.02 , 15:30
15

为什么糖会粘乎乎的?

为什么糖会粘乎乎的?
credit: 123RF

我们很容易就会把白砂糖和食盐混淆在一起——以至于我们曾经确实烤出过一块或两块很咸的松饼。但是给这些看起来一模一样的双胞胎(咸松饼和甜松饼)加一点水,它们突然就完全不同了。盐和糖的晶体都开始溶解在水里,但是糖会粘,而盐也不会。这是为什么呢?

氢键是糖有粘性的关键。当糖单独存在时,它是分子由碳、氢和氧原子组成的固体。而我们都知道,晶体是完整独立的,不会互相粘在一起——这也是为什么你可以很容易地筛糖和倒糖。但有液体存在时,糖分子中作用很强的氧氢键会开始断裂,松散的氢原子会寻找其他东西来粘住。

有些氢原子会附着在最靠近它们的物体表面,有些会抓住液体中的氢分子不放,还有些则与糖中的另一个氢原子或氧原子结合。这一系列行为就导致一团黏糊糊的东西诞生了。如果你手里拿着糖,即使是很少量的汗水也会让你的手变得粘起来。而另一方面,盐是由钠和氯组成的。所以当它溶解在水中时,不会有氢到处漂浮并且附着在其它物体上。

但是水呢?水的分子也是部分由氢组成的。当与其他物质结合时,为什么它不会像糖一样变得粘乎乎呢?这与糖比水复杂得多这一事实有关。一个糖分子中含有12个碳原子,22个氢原子和11个氧原子——这就导致糖分子比水分子有更多的氢键。当糖中的这些氢键被破坏时,糖分子就有更多的机会去抓住它们所接触的任何东西(包括其他的糖分子在内)。而这些新的连接会更加牢固,因为它们的数量太多了,所以很难把它们分开。

而另一方面,每一个水分子都只是由两个氢原子和一个氧原子组成的,所以无法提供那么多的“粘点”。而且水更容易附着在表面而不是附着在自身——这也是为什么水会形成水珠,形成水坑或渗入地毯中的原因。

本文译自 howstuffworks,由译者 Lough 基于创作共用协议(BY-NC)发布。


给这篇稿打赏,让译者更有动力
支付宝打赏 [x]
您的大名: 打赏金额:

4.0
赞一个 (8)

TOTAL COMMENTS: 15+1

  1. 3524161

    刚刚吃完西瓜正好在思考这个问题……

  2. 开你妹的玩笑
    @6 months ago
    3524165

    @Xavier: 不应该是在掌握什么东西的时候思考吗?

  3. qllaoda
    @6 months ago
    3524169

    为什么有机物一般比较有柔韧,而无机物要么硬要么脆

  4. 摘星辰
    @6 months ago
    3524183

    我真的熟悉氢键吗?

  5. 空间图标
    @6 months ago
    3524191

    这篇能看懂系列!

  6. 3524202

    @qllaoda: 有机物一般分子结构都很长或者都很大,容易纠缠在一起?

  7. 3524210

    配图看到流口水……

  8. 3524223

    额啊啊啊······牙齿在隐隐作痛········

  9. 克里斯蒂娜
    @6 months ago
    3524232

    看封面的糖葫芦,想吃。。。

  10. 3524386

    @克里斯蒂娜: 封面好像是太妃糖苹果

  11. 3524461

    这个我高一的化学老师也给我们讲过耶!终于看懂了

  12. 3524505

    @qllaoda: 我觉得你想说的不是“有机物”,而是“高分子”。有机物小分子也可以成漂亮的晶体。高分子一般不存在完全结晶(除非在特别低的浓度,或者高压),它的非晶态成分比较多;然后,高分子非晶态一般在固体里很少以伸展的高分子链存在,而是以线团形式存在,它有一定的构像变换的空间,也就是在固体伸展时不是化学键被拉伸,而是链的舒张,这使它具有“高弹性”。此外,高分子晶体的折叠链结构也有一定变形空间。

  13. 无码喂养
    @6 months ago
    3524521

    @qllaoda: 这个说法有一些不准确,比如金属单质都是无机物,延展性普遍比较好。有机金属配合物也可能非常脆。

    一般来说,分子晶体和金属晶体比较“软”,因为1)分子间作用力和金属键没有方向 2)分子间作用力和金属键没有饱和性,这意味着靠分子间作用力或金属键接近的两个粒子,即使在加热或外力的条件下彼此远离,也很容易找到另一个粒子彼此吸引。

    而离子晶体和原子晶体靠离子键和共价键形成,共价键既有方向又会饱和,离子键没有方向但有饱和性。一方面,离子键和共价键键能很高,键本身不容易断裂(离子晶体和原子晶体熔点高);另一方面,键一旦断开,新的离子/自由基很难再和附近的粒子成键,所以会显得“脆”

  14. clockgoing
    @6 months ago
    3524556

    “但有液体存在时,糖分子中作用很强的氧氢键会开始断裂,松散的氢原子会寻找其他东西来粘住。”

    这句怎么看都很有问题。。。应该是说连接蔗糖分子之间氢原子和氧原子的作用力(氢键)会断裂,然后应该是松绑的氢原子(没有氢键束缚后)而不是松散的氢原子。原译文会给人一种蔗糖分子内(羟基的)氢氧键断裂而氢原子直接游离出来的感觉。而事实是氢氧键的键能比氢键高太多了,怎么可能轻易的断裂,如果蔗糖加点水氢原子就游离出来了那将彻底解决人类的能源问题。。。

  15. 3525029

    看完之后忧郁了

发表评论


24H最赞