@ 2017.07.24 , 22:00
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水蜜桃、油桃、杏桃之间有什么区别?

这些核果在外观和口感上类似,但它们在食谱中并不总是可以互换的。

也许你正想要自己制作水蜜桃莎萨(类似水果沙拉)。你已经有了你所需要的番茄和洋葱,但没有水蜜桃。然而,你身边却有油桃。如果你用油桃和杏桃替换水蜜桃,会使这道菜有很大的不同吗?它们不都是桃嘛?

水蜜桃,油桃和杏桃类似,但它们却不是相同的。它们都是李属家族的,这一家族和其他族的区别之处就在于:它们中央的种子被坚硬的外壳所围绕。坚硬的外壳和种子通常被称为果核,这三种水果都被统称为“核果”。

水蜜桃
水蜜桃、油桃、杏桃之间有什么区别?
CREDIT:锐景创意

水蜜桃的皮有点毛绒绒的。在吃之前通常会把它的皮去掉,或者把它的皮直接用在菜肴中(因为它毛绒绒的感觉,但它是完全可以食用的)当水蜜桃成熟后,它们香甜而且多汁。水蜜桃被用来烘焙食物,制作沙拉、调味汁、酱汁,冰沙、果酱以及果冻,当然,还可以直接吃桃肉。

油桃
水蜜桃、油桃、杏桃之间有什么区别?
CREDIT:锐景创意

当你看到它光滑的果皮时,你就知道它是油桃而不是水蜜桃啦。

油桃和水蜜桃在基因上来讲几乎是完全相同的。它们只有一种基因不同,而这一基因决定了它们的皮是否有毛。油桃的口感和水蜜桃的口感是非常相似的,所以单从口感上将它们区分开来是很困难的。

油桃被用来烘焙食物,制作沙拉、调味汁、酱汁,冰沙、果酱以及果冻,当然,还可以直接吃桃肉。

杏桃
水蜜桃、油桃、杏桃之间有什么区别?
CREDIT:锐景创意

比油桃和水蜜桃小,但有些人仍然会将杏桃误认为是油桃或者水蜜桃。

杏桃看起来像是小版本的水蜜桃,大约只有水蜜桃四分之一的大小。它们的果皮上都有绒毛,而且它们有类似的形状和颜色。但杏桃并不像油桃那样和水蜜桃基因相似。杏桃和水蜜桃、油桃不是一个种类。当它们成熟时,杏桃有一种更酸甜的味道,而且它们不那么多汁。

杏桃被用来烘焙食物,制作沙拉、调味汁、酱汁,冰沙、果酱以及果冻,当然,还可以直接吃桃肉。

在菜肴中不可互换

明显的,这三种水果可以有相同的用途,但它们可以在任何菜肴中都进行互换而且不产生影响吗?

因为水蜜桃和油桃极为接近,它们可以在菜肴中被轻易的互换。所以,如果你想要制作水蜜桃莎萨时,放心大胆的用油桃吧。或者在其他配料不变的情况下,用水蜜桃果酱制作油桃果酱也是可以滴。

然而杏桃却不可轻易的代替水蜜桃。它们有不同的味道,而且更为重要的是,它们富含不一样的水分。比如在那些果汁起关键作用的食谱中(例如莎萨)。或者在那些需要水果煮熟的食谱中,这种替代会有影响,但并不总是很好的影响。

然而,如果你需要制作水蜜桃冰沙,作为替代的杏桃会或多或少的改变它的味道,但还是有效滴。这在蔬菜和水果沙拉中也同样适用。

本文译自 mnn,由译者 Jasminebluee 基于创作共用协议(BY-NC)发布。


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TOTAL COMMENTS: 30+1

  1. 神经质
    @4 weeks ago
    3516885

    这一看就不是吃货写的

    [107] XX [0] 回复 [0]
  2. 3516891

    很容易吃到虫子 超恶心

    [14] XX [11] 回复 [0]
  3. 3516892

    英国人写的吗?料理技能再低 也不至于不认识把。

    [32] XX [1] 回复 [0]
  4. 完美萋萋
    @4 weeks ago
    3516894

    因为油桃是一种桃,杏桃是杏不是桃…(所以直接叫杏就好了嘛)
    桃李杏都是核果

    [58] XX [0] 回复 [0]
  5. 完美萋萋
    @4 weeks ago
    3516896

    因为油桃水蜜桃都是桃,而杏桃是杏不是桃….(所以直接叫杏就好了嘛)
    另外,桃李杏都是核果

  6. 食品级怪蜀黍
    @4 weeks ago
    3516897

    杏桃什么鬼?那李子可以叫李油桃吗?

    [55] XX [0] 回复 [0]
  7. 3516898

    我觉得老外的人杏桃,就是我们的甜杏。。。

    [10] XX [0] 回复 [0]
  8. 玛彼得
    @4 weeks ago
    3516900

    胡杏儿。她妈生她的时候想吃杏子?

  9. kiro桑
    @4 weeks ago
    3516952

    还有个毛桃没有说

  10. 匹诺沈
    @4 weeks ago
    3516955

    那黄桃呢?

  11. 3516961

    李属(Prunus) 侧芽单生,顶芽缺,花叶同放,子房和果实光滑无毛。桃属(Amygdalus) 侧芽3,具顶芽,果核常有孔穴。英国人将桃归为李属,苏联人分类为桃属。现在承认的为李属桃亚属。水蜜桃是一类桃的统称,是肉质柔软多汁呈软溶质的一类品种。外国的水蜜桃就是咱们这里的黄桃,中国日本的水蜜桃指的是玉露桃、白凤桃,都好吃。难吃的是北方品种,例如久保桃,虽然也被叫做水蜜桃,但是迭代种植品种退化,口感和甜度越来越差

    [15] XX [2] 回复 [2]
  12. 邻家的X酱
    @4 weeks ago
    3516963

    蟠桃又是点错了什么技能树才出现的呢?毕竟大多数水果都是圆的

    [22] XX [1] 回复 [0]
  13. 3516987

    脆桃,不接受反驳

  14. 3517013

    我从来没有在意过桃子的外观

  15. 寒号鸟
    @4 weeks ago
    3517019

    筋肉桃

    [10] XX [0] 回复 [0]
  16. Mufasa
    @4 weeks ago
    3517034

    第一张是黄桃,不是水蜜桃.

  17. 刷子过雪地
    @4 weeks ago
    3517038

    很多年没见过水蜜桃的我流着口水看完了全文。

  18. luosid
    @4 weeks ago
    3517057

    嫂子的水蜜桃汁多!

  19. 花带桔
    @4 weeks ago
    3517058

    好吃,很好啊,非常好吃?虽然不知道怎么分辨

  20. hawk3141
    @4 weeks ago
    3517064

    蟠桃好吃

  21. 3517084

    桃子里面 蟠桃第一 脆桃第二

  22. Sheldon
    @3 weeks ago
    3517100

    水蜜桃被用来烘焙食物,制作沙拉、调味汁、酱汁,冰沙、果酱以及果冻,当然,还可以直接吃桃肉。
    油 桃被用来烘焙食物,制作沙拉、调味汁、酱汁,冰沙、果酱以及果冻,当然,还可以直接吃桃肉。
    杏 桃被用来烘焙食物,制作沙拉、调味汁、酱汁,冰沙、果酱以及果冻,当然,还可以直接吃桃肉。
    哎哟,这可真长见识了

    [29] XX [0] 回复 [0]
  23. 兔子蹦蹦跳
    @3 weeks ago
    3517174

    这三者明明一眼就能分清一口就能尝出来好吗

  24. 3517206

    所以文章里面说的杏桃,其实应该是黄桃?

  25. 树人1996
    @3 weeks ago
    3517311

    不知道现在还有多少人吃过山桃,到9月份才成熟,外观和口感跟没成熟的水蜜桃差不多,但桃味很浓,颜色除红嘴儿外是跟叶子一样的绿色。我读书的中学大学都有栽植做绿化树,我同学从入学到毕业天天从树边走也没发现树上长桃了。可惜每年为了防止同学采摘出事故,学校会在成熟前统一喷洒落果剂,我有十多年没吃过了。

  26. 财大器粗
    @3 weeks ago
    3517323

    桃养人,杏伤人,李子树下埋死人。

  27. 3517329

    看了原文,那就是杏啊

  28. 3517547

    一路看下来我已经不认识桃这个字了

  29. 3517723

    当然,还可以直接吃桃肉

  30. hxn380bgl
    @1 week ago
    3532035

    价格不一样呗

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