@ 2017.06.14 , 08:30
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冷门职业之:「鉴奶师」

Bas de Groot 是个牛奶狂人,一天要喝3-4升牛奶,不过,他真正爱上牛奶的原因可能大部分人都想不到——尝到了生牛奶的滋味。强烈的,富有层次感的味道包围了他的味蕾,他只想知道,这些牛奶到底产出自荷兰的哪个地区。作为世界上唯一一个品奶师,Bas 游历世界各地,品尝生牛奶,向人们传授这些牛奶的特质和益处。

冷门职业之:「鉴奶师」
credit:123RF

就在一周以前,我觉得「品鉴」这个词只能和红酒有关联,不过我们知道了 Martin Riese ,一位来自美国的品水师,今天,我们又学习了一个,知道了还有品奶师。Bas de Groot 是世界上读一个有此称号的人,不过,和品酒师有区别,他还不能只凭味道就分出特定的奶,但是,他能根据奶牛吃的饮食和产草的土壤察觉出一些别的东西。

「对,我对喝奶上瘾了,过去我一天要喝4升奶。早餐、午餐、晚餐......甚至我在电视机前吃薯片都要搭配牛奶。现在,我喝的少了。我只喝生牛奶或者有机奶,」de Groot 对 Delicious Magazine 说。「每头牛都产自己的奶,所以,荷兰的每个牧场产的奶都有不同。每一个影响牛奶味道的因素都让我着迷。」

「纯粹吃草的奶牛产的奶味道最不一样,按我的说法,叫有水果味。谷物淀粉也会让味道有差别,更浓郁,回味会有一点苦,」Bas 说,「这个味道最像在超市买到的牛奶。」

Bas de Groot 最讨厌的莫过于毫无味道可言的超市牛奶。经过均匀化处理的牛奶,脂肪球体积会缩小,最后消失在液体里,这让原本丰富的味道消失殆尽。他说,脂肪球只会让牛奶尝起来油腻,严格意义上讲,没有什么不好的,未经处理过的生奶或有机奶味道更有层次,像咖啡和红酒一样。

冷门职业之:「鉴奶师」
picture:YouTube视频截图

「牛奶成了大宗商品,」de Groot 说,「卡车把牛奶运到工场,再加工成脱脂的,半脱脂的,全脂的。牛奶中的特定物质还会被送到制药公司职称药品。你喝到的不仅仅是脱脂牛奶那么简单,而是一种全新的牛奶。」

另一个让 Bas 不满的就是巴氏杀菌。他认为,巴氏杀菌在过去是合理的,但在今时今日,完全不合理。过去,人们喝牛奶会得结核病,不过如今,这已经不是问题了,我们有更多检测病毒的方法。只要你没怀孕,且有卫生安全意识,生牛奶其实更安全。

「巴氏杀菌和均匀化加工会损害牛奶的口感,」Bas 说。「牛奶完全成了无味的产品。」

生牛奶就完全不一样了,它有丰富的口感,只可惜没多少人尝试过。作为一个教导人们如何喝奶的品奶师,Bas de Groot 想改变现状。

「最重要的事情就是让大家知道牛奶也有很多不同的种类」,Bas 说。

本文译自 odditycentral,由译者 Dkphhh 基于创作共用协议(BY-NC)发布。


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TOTAL COMMENTS: 26+1

  1. 一二三
    @2 months ago
    3477472

    是这种奶啊

    [165] XX [2] 回复 [1]
  2. 鉴黄师
    @2 months ago
    3477477

    我知道你们在想什么

    [55] XX [1] 回复 [0]
  3. 捂乃长衫
    @2 months ago
    3477478

    不是我渴望的

    [38] XX [1] 回复 [0]
  4. 坎匹投
    @2 months ago
    3477482

    就想问一句 人奶和生牛奶有多大差别

    [21] XX [2] 回复 [0]
  5. 3477483

    这不是我想要的奶

    [25] XX [1] 回复 [0]
  6. 3477492

    我喝牛奶拉稀怎么治

  7. nibabaya
    @2 months ago
    3477497

    @一二三: 你能不能不要把失望表现的那么明显

    [36] XX [1] 回复 [0]
  8. 3477504

    屁股决定脑袋,连巴氏杀菌都如此损害口感,那更不用说超高温灭菌了。总之就是把问题往玄学上引,什么层次,什么回味。一旦这些说不清道不明的概念出现,就有了可以操作的空间,耳机玄学,葡萄酒玄学,化妆品玄学。你以为宣扬这些的人脑子不清楚吗,骗傻子而已,不哄住你,你怎么心甘情愿掏钱?

    为什么脱脂牛奶淡如水,全脂就浓郁,为什么,脂肪含量就是口感啊。为什么生牛乳层次丰富,因为含的物质种类多啊,河水含的物质种类远远多于蒸馏水,相比之下层次异常丰富,高下立判,去喝吧,钱都不收。

    被收智商税并不可怕,毕竟人不是生而知之,可怕的是被收智商税还替收税的洗地,卖了自己还帮骗子数钱。

    [123] XX [21] 回复 [4]
  9. 3477506

    md,点进来感觉被骗了,我辞职报告都写好了。

    [19] XX [2] 回复 [0]
  10. 3477509

    @lucio: 是对奶制品都这样吗?酸奶?还是限定纯牛奶?

  11. 毛茸茸
    @2 months ago
    3477516

    丁丁的香气,行家啊

  12. 那谁谁
    @2 months ago
    3477519

    一句老话:裤子都脱了你……

  13. 来看看
    @2 months ago
    3477580

    我是铅笔鉴定师

  14. Overmind911
    @2 months ago
    3477583

    @坎匹投: 人奶相当不好喝

  15. 直立行走猪
    @2 months ago
    3477590

    乳糖不耐受喝牛奶就是浪费资源,天天喝豆浆又容易得肾结石,结果最健康的还是白开水。

  16. 叮当狼嫁我
    @2 months ago
    3477599

    看到不满巴氏杀菌哪里就知道是来收智商税的了

  17. 钛合金老鼠
    @2 months ago
    3477639

    乳糖不耐并不影响吸收牛奶中的营养……

  18. 3477646

    满怀希望的点进来,失望透顶的离开,这不是我们想要的奶…….

  19. 3477656

    这个味觉问题和烧耳机一个道理:听觉不是很灵敏,真是太幸福了。

  20. 艾尼路
    @2 months ago
    3477731

    记得国内08年某鹿粗事后~鉴奶师这职业就被恶搞起来了~

  21. 3477756

    是说那种液体milk,不是其它型态的“奶”

  22. 温酒待刀饮
    @2 months ago
    3477832

    原来和我想的不一样

  23. 3477903

    生牛奶那里能喝的到啊,只能去找老婆大人让奶几口

  24. 3478037

    我们是同行

  25. 3478156

    你的奶子形状不行色泽不行

  26. 3478486

    上次品水,这次鉴奶,下次搞什么噱头?验尿师,鉴鲍师,验肛师……

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