@ 2017.05.25 , 10:00
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为什么有的水果里含有淀粉?

作者:LAURIE L. DOVE

为什么有的水果里含有淀粉?
一根中等大小的大蕉(plantain)含有57克淀粉!Credit: 画师Zagon

萨拉小姐忙了一天,现在正在琢磨如何度过这个傍晚。经历了一个折腾下午,她终于可以回家边吃好吃的边看新出的电视剧。在等了几个小时以后,她很想吃炸薯条,几片面包蘸酱也不错。再琢磨琢磨,一碗通心粉也挺好。

显而易见,萨拉可喜欢淀粉了。但如果你设想一下,萨拉的盘子里是别的食物——一个苹果,一些葡萄、一根香蕉——不要被骗了,以为这样就没有淀粉在里面了。就算吃这些萨拉还是会摄入淀粉的,因为很多水果里也含有淀粉。

为啥水果也含有淀粉呢?这是自然的问题[小编:¯\_(ツ)_/¯]。水果来自植株,植株依赖于淀粉形式的葡萄糖来生长。这一切都要从光合作用开始。转化来的能量一部分马上就被用掉了,一部分会储存起来留着以后用。特别要说,葡萄糖会以多糖形式储存,这些碳水化合物分子可以被代谢用于生长和其他用途。而这些淀粉可分为两类:不溶性和可溶性的。

不溶性淀粉,即支链淀粉,是长期能量供应的组成部分。不溶性淀粉分子过大,不易转化为能量,所以会储存直到不得不用的时候,它们更像是不允许延长时间提款的存款证明书。 另一方面,可溶性淀粉(直链淀粉)随时可被转化为能量,因为其分子较小,易于在细胞中移动。 可以把可溶性淀粉视为分子层面的“现金”。

当说到高淀粉含量的水果时,尤其是支链淀粉含量高的那种,就要说道这个了:大蕉。大蕉和香蕉很像,但是是更大、更淀粉的版本。大蕉主要生于非洲、亚洲、加勒比海地区和拉丁美洲,一般烘烤、煮、烤焙、炸或者蒸着吃。一个中等大小的大蕉含有超过57克淀粉,而普通香蕉每根大概只有12克淀粉。一人量的梅子或无花果有4克淀粉,葡萄干有2克。所以在水果王国里淀粉还是蛮常见的,但量不一定很多就是啦[来源: Food, Self]

本文译自 How Stuff Works,由译者 HW 基于创作共用协议(BY-NC)发布。


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  2. 正淫君子
    @3 months ago
    3460079

    刚蕉

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  3. 3460118

    水果划分的依据又不是有没有淀粉

    [27] XX [0] 回复 [0]
  4. 乱晃晃晃晃晃
    @3 months ago
    3460130

    有就是有咯..

  5. laotann
    @3 months ago
    3460141

    一楼刷屏很好玩?

  6. 但怨仍尝酒
    @3 months ago
    3460143

    难怪有些吃水果减肥的减不了

  7. 哪尼的莽莽
    @3 months ago
    3460144

    #画师拯救无聊画师拯救文章点击
    #画师公开招募基友

  8. 邻家的X酱
    @3 months ago
    3460154

    配图是一堆兄贵状黑暗物质和一个大香蕉吗

  9. Dealter
    @3 months ago
    3460164

    图中兄贵头上应该是”≈57″更贴切吧?

  10. 3460171

    @Dealter: “≈57”那是中等大小的,“≥57”就是说他的香蕉是大号的……

  11. 3460179

    Dark♂蕉

  12. Mr. Green
    @3 months ago
    3460280

    吔蕉啦你

  13. reshine
    @3 months ago
    3460293

    因为高等植物光合作用的产物就是淀粉….

  14. 朋友、远望
    @3 months ago
    3460420

    10点发布,10点25就能被别人抄袭了,这是什么情况?我再找找其他的

  15. 毛茸茸
    @3 months ago
    3460660

    食我大蕉啦累

  16. lbyounger
    @3 months ago
    3461389

    蕉o蕉o的奇妙冒险

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