@ 2017.05.08 , 09:50
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别老约炮,来酿啤酒

别老约炮,来酿啤酒

自己能酿啤酒?
能。
麻烦不?
麻烦。
麻烦还整?
人穷,酒贵,被逼的。

搞起来也容易。酿啤酒,大麦芽、啤酒花和酵母,就这几样东西。一点儿也不复杂。

天下所有酒,无外乎是把糖变成乙醇,啤酒里的糖来自大麦芽中的淀粉,大麦芽自身带有一些小王八蛋——各种酶类。只要给这些家伙合适的条件,淀粉变糖很简单。有人说啤酒花很熟悉,但没见过,也不知道干啥用。啤酒花是葎草属植物的花蕾,香得很,麦汁里放一点能提香,还能防腐。这么好的东西,当然要加。

原理很简单,却不能随便瞎几把整,要认真。我在这里把大概的流程演练一遍。

把麦子磨碎倒进66℃-68℃,pH在5.1-5.4的热水中,保持温度一小时,让其中的淀粉酶把麦子中的淀粉转变成糖,这是第一步。

别老约炮,来酿啤酒
糖化完成后,接出头道麦汁,也是最浓的麦汁。

别老约炮,来酿啤酒
剩下的麦子里还有一部分糖分,要继续用水洗出来。

别老约炮,来酿啤酒
收集了足够多的甜不拉几的麦汁。

别老约炮,来酿啤酒
上次做IPA还剩了点卡斯卡特和西姆科酒花,一共40克。这次要做的啤酒类型是淡色艾尔(pale ale),艾尔啤酒是啤酒家族中地位很重要的一个类型,由此衍生出了许多其他类型的啤酒。艾尔啤酒在发酵时,酵母在发酵液上层活动,发酵温度一般为室温,较便于家庭酿造。

别老约炮,来酿啤酒
锅上在加热,抽空把麦子倒掉。

别老约炮,来酿啤酒

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消毒片1片兑4L水,得到消毒液一份。倒入发酵桶,密封后来回摇晃,就完成了消毒步骤。家酿啤酒对消毒要求很高,有多干净就搞多干净,所有和常温啤酒接触的部件都需要消毒。

别老约炮,来酿啤酒

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一边煮沸,一边投入酒花,让啤酒花特有的柑橘和水果味充分溶入麦汁。但我又不希望啤酒花里过多的苦味成分析出,搞得喝不下去,所以我会在一个小时的煮沸过程中,分批次投入啤酒花,这样最后的味道更有层次,苦香结合才是好啤酒。

别老约炮,来酿啤酒

煮好关火。冷却前先让热麦汁高速回旋,这个过程叫回旋沉淀,麦汁和啤酒花中的固体絮状物在漩涡中聚集,最后在锅底形成一个山状沉淀。这些沉淀不好,我们不要。

别老约炮,来酿啤酒

别老约炮,来酿啤酒

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上图是冷却装置,管子有点多,大概了解下,原理是用自来水和热麦汁换热。

别老约炮,来酿啤酒
快结束时,上面提到的沉淀物开始显露。

别老约炮,来酿啤酒
冷却好了的麦汁就可以投放酵母。

别老约炮,来酿啤酒
密封并上水封

别老约炮,来酿啤酒
然后经过一个礼拜到半个月的主发酵,再经过一个月左右的装瓶二次发酵和陈化,你的啤酒完成,付出的辛苦也有了回报。

我觉得,再麻烦也就一天,换回的成果是值得的。

别老约炮,来酿啤酒

老王:啤酒的世界很大,如果喜欢喝啤酒,不应该被市售的啤酒局限了。试试比利时啤酒,再试试美国、澳大利亚、挪威、英国的啤酒。老王我买不起好的商品啤酒,自酿让我能以非常廉价的成本享受到高质量的啤酒。我认识的不少自酿者也是因为这个原因接触并学习自酿。钱是很方便,但一味相信钱能买来舒适便利的生活,这种想法容易纵容消费主义。除了抱怨两声,倒不如自己创造点什么,省钱的同时有乐趣,搞不好还能赚一笔咧。


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TOTAL COMMENTS: 61+1

[2] 1 »
  1. 小泗
    @3 weeks ago
    3523356

    精酿最棒了

  2. 3467519

    竟然不是自画图😱

  3. 我就是呆逼
    @3 months ago
    3446687

    懂生活的淫啊

  4. 3446683

    又到了艾尔的季节·整点夏季ale

  5. 这一次
    @3 months ago
    3446596

    自酿啤酒红酒工艺达不到,风险很大不要搞得的好。中国的白酒也一样,所以我不喝酒

  6. 3446551

    奇了怪了不能打赏?

  7. 3446267

    酿制啤酒水很关键

  8. 大姨胶布
    @3 months ago
    3446013

    很麻烦的,以前关注过。看到有人忽悠搞桌面式酿啤酒设备就再没下文了

  9. 曾叫晚安
    @3 months ago
    3445886

    精酿终于开始抬头了,青岛人表示已经不喜欢和青岛啤酒了,自己做的精酿才是最佳选择

  10. alpha_boy
    @4 months ago
    3445387

    先得弄个DIY的RO机器过滤出纯净水,然后用麦饭石做的T33滤芯改善水的口感,最后用这种人工矿泉水去酿酒吧。

  11. 打赏坏了
    @4 months ago
    3445386

    打赏坏了?

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