@ 2017.05.01 , 00:06
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物理学家告诉你正确的打蛋姿势

关键就是——迅速敲开中间

作者 Hanna Bolanos, 2017年4月25日

物理学家告诉你正确的打蛋姿势
Credit: 123RF

学会打蛋是成为厨神的必经之路。如果手法正确,蛋壳会迅速破裂,内部的蛋清蛋黄就能一下子流出来。如果手法错误,蛋黄就会沾你一手,碎蛋壳也会掉进碗里。幸运的是,科学已经研究出了一套几乎完美的打蛋手法。想要学会,只需要了解一点点基础物理规则。

想要完成完美的一发破蛋,你需要知道在哪里用力,用多大的力。杜克大学的材料科学家福尔康福尔克·布鲁姆(Volke Blum)表示:“你首先要敲鸡蛋表面最平坦的地方,也就是鸡蛋中间。”

像所有的物体一样,蛋壳也有“转化点”,或者说承受外力的极限。蛋壳最脆弱的地方也就是这个极限最低的地方——蛋中央。西北大学的机械工程师西南·凯腾(Sinan Keten)表示,这准没错,因为蛋中央是最平的地方。相反地,鸡蛋的顶端和底端是最强的——因此也最难敲破——因为这两个地方曲率最大。想象一个拱形的结构,比如一个门拱或者拱桥。拱的部分可以承受非常大的负载而不断裂,因为它可以把所受的力更平均地分散掉。这对鸡蛋来说也一样。事实上,如果你用两根手指夹住一枚鸡蛋的两头然后用力挤……你就挤吧,看你啥时候能挤开(滑稽)。因为蛋壳的弯曲结构分散了你施加的力。

既然你已经找到了敲击点,你就要迅速施加敲击并敲开足够大的裂缝,使得你的两根大拇指可以塞进去,剩下的步骤就好办了。

根据断裂力学,一旦你在物体表面打开了缺口,那么这个裂缝只会稍微扩展,直到你用断裂所需的力来达到一个临界裂纹长度。一旦达到这个长度,只要这种力量保持稳定,裂缝将迅速扩大。如果你踩在过冰面上,一脚下去冰面出现裂纹,就和这个感觉差不多。马上裂纹就会达到这个长度,你就掉进去了。在敲破蛋壳后成功打开鸡蛋,你还要继续在敲碎的边缘用力让他们进一步扩大。也要小心不要用力过头。把蛋壳两边分离太快的话,蛋壳本身也会碎掉。

物理学家告诉你正确的打蛋姿势
小心不要用力过头

最终,裂口痛快而迅速地穿过鸡蛋外圈,然后两只手用一样的力把鸡蛋撬开,就不会弄得一团糟啦。

小编吐槽:我单手打蛋已经手到擒来,你们西方这一套,毕竟还是too young!

本文译自 Popular Science,由译者 HW 基于创作共用协议(BY-NC)发布。


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TOTAL COMMENTS: 33+1

  1. 3438500

    我双手打蛋已经手到擒来,你们所谓科学骗稿费系列的这一套,还是乃一物

    [90] XX [0] 回复 [0]
  2. 3438502

    这好像很显然吧,从我妈到卖煎饼的都是敲中间啊,谁会敲两头啊……

    [75] XX [0] 回复 [0]
  3. 3438504

    鸡蛋不是在碗边锅边一磕就成吗?而且敲鸡蛋的时候都会下意识敲中间吗⊙_⊙。

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  4. Stark丶
    @4 months ago
    3438505

    有个冷知识
    不用指甲不用外力不用道具
    单手用力握住鸡蛋绝对握不爆

    [5] XX [84] 回复 [0]
  5. 3438508

    什么?这也要物理知识?

  6. 3438509

    @Stark丶: 这不是小学就教过的吗?算什么冷知识?

  7. 3438517

    @Stark丶: 事实上人手握住鸡蛋,不可能鸡蛋表面处处受力均匀的。。。

    [24] XX [0] 回复 [0]
  8. 3438518

    @Stark丶: 用两个指头去握就会破

  9. 3438520

    @Stark丶: 事实上手握住鸡蛋不可能表面处处受力均匀的。。我之前作死捏鸡蛋,捏爆了,可是蛋壳碎片也嵌到了大拇指皮肤里,想想就疼

    [43] XX [1] 回复 [0]
  10. chenmao009
    @4 months ago
    3438528

    @Stark丶: 不好意思,捏爆过。不要用拇指,用大鱼际压,瞬间喷一身。

    [10] XX [0] 回复 [0]
  11. 除了我都是猪
    @4 months ago
    3438538

    不会打蛋,何来煎蛋

  12. 转播负能量
    @4 months ago
    3438554

    70岁的奶奶 看了这文章:写的什么破玩意儿啊。然后走向了厨房炒蛋去了。

  13. 食品级怪蜀黍
    @4 months ago
    3438564

    这项研究的经费不知道用完没有

  14. 3438566

    你们没做过蛋花汤吧?做蛋花汤的时候就是在端头嗑一下,磕出一个洞,然后往滚沸的汤里甩,均匀分散的美丽蛋花就成功了,还可以少洗一个原本用来打鸡蛋的碗……

    [41] XX [3] 回复 [0]
  15. modnayqq
    @4 months ago
    3438602

    @Null: 你的皮肤是有多能才会这样

  16. 13seele
    @4 months ago
    3438685

    知识已备好,就差鸡蛋了

  17. wydh@ds.com
    @4 months ago
    3438721

    @老蛋: 但是……这样蛋黄出不来

  18. 十一哥
    @4 months ago
    3438732

    他说捏不碎就是想唬弄你们弄一手的。他自己也知道,笨就是搞笑的。结果炸出一堆已经试过的

  19. vinniee
    @4 months ago
    3438756

    最后配图是当年的电影《无敌鸳鸯腿》么?简直暴露年龄啊。

  20. 3438759

    为了科学”煎蛋“做准备吗?

  21. markcsc
    @4 months ago
    3438817

    這個問題不是應該問華蓋嗎?(大誤)

  22. 紫色涩柿子
    @4 months ago
    3438875

    @vinniee:

    无什么敌,你想像力还挺丰富呢,周星弛的大内密探00发看过没

    这个打蛋教程太基础了吧,我就想学单手打蛋,动作很潇洒的那种

  23. yooooooo
    @4 months ago
    3438903

    结论大家都已经在生活中发现了,别人只是研究一下这个结论背后而已嘛

  24. 冲啊冲啊
    @4 months ago
    3438946

    @老蛋: 搅好再倒,做出来很难看,原来要这样

  25. 丧失行人
    @4 months ago
    3439013

    @vinniee: 难道不是周星驰的大内密探零零发????

  26. 胡八刀先生
    @4 months ago
    3439054

    我想说:鹰爪铁布功

  27. 大魔王晶晶
    @4 months ago
    3439174

    以为是科学的搅蛋液的技巧。。。

  28. 3439275

    单手打蛋的只有我一个吗

  29. 其疾如风
    @4 months ago
    3439338

    @vinniee: 是周星驰的007吧

  30. 宇智波煎蛋
    @4 months ago
    3439385

    那有没有“正确的煎蛋姿势”?

  31. 3439417

    @其疾如风:

    007有的话也是致敬..无敌鸳鸯腿整个电影高潮就是这一抓

  32. 3439448

    @vinniee: 不是海灯法师吗? XD

  33. Overmind911
    @4 months ago
    3440366

    这电影难道不是鹰爪铁布衫吗

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