@ 2017.04.23 , 12:00
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科学家请你喝茶

茶是世界上最受欢迎的饮品之一。茶是很私人的,每个人都有自己认为最佳的饮茶方式。但针对如何泡出最好的茶,科学上怎么说呢?

科学家请你喝茶
泡得越久越健康。Morgan Sessions/Unsplash, CC BY-SA

这不是喝茶的唯一原因,不过喝茶的确有利于身体健康。通常认为喝茶能改善情绪和认知,降低心脏病和糖尿病的风险。

茶富含微量营养素,包括氟化物,镁以及锌。但是,与身体健康关系最大的是三种主要活性化合物:儿茶素,咖啡因以及L-茶氨酸。活性化合物是非必需营养物,但可能影响健康。

实验室和动物研究表明这些化合物可能有多种健康作用。但人体实验结果却并不清晰。儿茶素是一种多酚,一组具有抗氧化特性的化学物。抗氧化物是能预防细胞损伤的分子。咖啡因能让你提神,氨基酸L-茶氨酸被认为能令人放松。这些化合物还能增强口感。

哪种茶最健康?

红茶,乌龙茶,白茶以及绿茶都源自同种植物,茶树。其中的区别源于采摘时机和处理过程,特别是氧化程度,这是一种处理后的树叶暴露于高浓度氧中发生的反应。红茶完全氧化了,乌龙茶部分氧化,白茶和绿茶则是未氧化。白茶相对绿茶采摘得早。

处理过程对L-茶氨酸影响很小。在所有茶中的含量相似。咖啡因的含量差异很大,红茶通常含量最多。儿茶素被氧化过程改变了,因此在绿茶和白茶中含量最高。

科学家请你喝茶
绿茶通常被认为最健康。www.joannabeckettdesign.com, 作者提供

由于绿茶的抗氧化剂更多,咖啡因更少,常被认为是最健康的选择。因此许多健康研究都选择绿茶作为研究对象。但是,所有类型的茶都是L-茶氨酸,咖啡因和儿茶素的极佳来源。

不过,要小心。标签上有茶字样并不能保证含有生物活性物质或者有利健康。预包装的冰茶和速溶茶含有的生物活性物质有限,糖分更高。香草茶和水果茶实际上不包含任何茶叶,因此功效差异很大。

喝茶过多也不好,会导致摄入的咖啡因太多。单宁酸是茶中含有的另一组多酚,也能与铁结合,餐中或饭后饮茶会降低人体的铁吸收量。

沏茶的学问

要想喝得最健康,泡茶的方式比泡的茶类型更重要。

耐心很重要。如果你随便把茶包放杯子里搅个15~30秒就开喝,你可能只能得到相当于按照指导沏茶摄入的活性物质的一小部分。

遵照指导用刚烧好的沸水泡上两到三分钟,将提取60%的儿茶素,75%的咖啡因以及80%的L-茶氨酸。泡得越久就能得到越多的活性物质,并且味道也更浓。研究者发现用80摄氏度的水泡上20到30分钟提取出的活性物质量最多,但在日常生活中太不实用了,并且可能并不十分好喝。

有意思的事,水的酸碱度也会影响提取过程。较低酸碱值(酸性)的水提取出的活性物质比高酸碱值的水更多。自来水的酸碱值是7,呈中性,所以在加点柠檬和茶一起泡可能会更好,不要泡好了再加。

微波炉泡茶?

对于纯粹主义者,在微波炉中泡茶听起来十分可怕。有观点认为微波烧水不如水壶,因为对温度的控制较少。但实际上微波对于提取更多活性物质很有用。

微波事实上能增加杯中活性物质的含量。将茶包放入刚烧好的沸水,浸泡30秒,然后中等功率微波加热一分钟,相比标准的浸泡三分钟能提取更多的活性物质。

牛奶会改变茶的健康作用吗?

某些研究表明牛奶会改变茶的抗氧化活性和健康益处。

但其它研究表明,放不放牛奶进入血液的抗氧化物含量都是一样的。关于何时放牛奶的老问题,并没有科学的说法。英国皇家化学会表明先加牛奶能阻止牛奶蛋白质的变性或凝聚,否则可能尝起来不新鲜。

科学家请你喝茶
牛奶可能不会影响茶的健康效果。www.joannabeckettdesign.com

茶叶与茶包

散叶茶可能包含更多的活性物质,因为所用的茶叶质量更好。但茶包中的茶叶切得更细,被认为能增强提取过程。

劣质茶可能包含更多的茎,其中包含的L-茶氨酸比叶子中的更多。所以虽然高价散叶茶可能口感更好,你也可以偶尔尝一尝较便宜的茶。

有益健康可能不是我们选择喝茶的唯一理由,但如果你想从中得到最多,耐心是关键。不管你选择哪种茶,泡得越久,精华越多。

本文译自 conversation,由译者 CliffBao 基于创作共用协议(BY-NC)发布。


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TOTAL COMMENTS: 21+1

  1. game master
    @9 months ago
    3431729

    喝个茶还要那么累,更别说上班了

  2. 3431731

    下次去喝茶又有B可以装了

  3. 3431732

    我更关心有多少农药,据说很多

  4. 3431746

    微波炉,这想法不错。

  5. 3431748

    关于茶是否健康的问题,在美国营养科学的领域争议挺大,包括这篇译文里许多字眼..“可能的”“普遍认为”“实验结果却并不清晰”……

    这篇原文的作者应该就是一美国大妈

  6. 3431752

    看看我的名字红不红

  7. Campanella
    @9 months ago
    3431755

    @LYN-CS: 炒制过程中应该分解不少吧

  8. you_know_who
    @9 months ago
    3431757

    @rosses:

    古人喝茶要煮,现代人可以用微波炉,茶叶与水放入,沸即可,味道相当好!

  9. 3431765

    翻译提示:black tea是指红茶

  10. 3431767

    这篇明显是西方喝法。

  11. 3431780

    茶包用微波炉叮了,加奶做成奶茶,味道相当好,比外面卖的奶茶健康

  12. 食品级怪蜀黍
    @9 months ago
    3431781

    牛奶泡茶简直就是异端

  13. 3431801

    @食品级怪蜀黍: 不能这么说吧,喝茶的历史是不断演变的,最初跟野菜一样,摘下来就做成茗粥。在唐朝的时候,普遍碾粉煮加瓜果鲜花酥酪吃。宋朝变成点茶。明朝后才是现在的冲泡喝。
    所以什么方法都没有正统不正统,喜欢怎样就怎样是,个人爱好。要风雅要复古,也只是个人爱好。

  14. 简不单
    @9 months ago
    3431809

    @LYN-CS: 茶叶是喝的不是吃的,大部分农药是脂溶性的,所以我不负责任地猜测问题不大

  15. 3431825

    我用GC–MS联用技术测过单枞茶的有效成分,并没有什么农药残留,还是能放心喝的

  16. 3431827

    想来意大利人看其他国家人讲咖啡喝法的心情跟我们看这篇文是一样的

  17. 签约一本道
    @9 months ago
    3431869

    看见这篇文章起就不大一出来 陆羽说的

  18. wydh@ds.com
    @9 months ago
    3431941

    @腻了: 这用词,难道是雪菜?

  19. 称呼太长
    @9 months ago
    3432468

    科学家收了研究经费,请大家喝茶。

  20. wcyokok
    @9 months ago
    3432668

    蓋碗和紫砂沖泡的營養一樣?
    第一泡到第十五泡的營養差多少?
    新茶和老茶在營養物質方面差得多嗎?
    台地小樹大樹的差得有多遠?
    這些我覺得要做出數據更難了。。
    解渴就好~~

  21. 77880099
    @9 months ago
    3432847

    新鲜毛尖

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