@ 2017.01.24 , 15:00
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未来很清真:「种肉」将和种菜一样方便

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想象下在家里不用宰杀动物就能有肉吃,整个过程只需要一些细胞和小桶,不比酿造啤酒或洗蔬菜更复杂。这正是Isha Datar——New Harvest(新收获)的CEO在脑海中的景象,New Harvest是一家非盈利性机构,目标是用细胞制造出汉堡或者丝绸。去年在巴黎一个汇集了许多技术企业家的活动上她对《Hello Tomorrow》说:“这种感觉就像是在开发一个新宇宙。”

人工肉并不是一个新概念,而且已经在大规模生产牛肉和猪肉。2013年,实验室第一次生产出的汉堡在伦敦成为新闻媒体上的头条,但这一展示品的制作费用为30万欧元,历时一年才最终生产出来。吃过的人们称这种肉的味道十分浓烈,“和肉很接近但却没有那么多汁”。利用细胞大量稳定生产肉这个目标仍然十分遥远,就像Datar说到,“还需要很多突破”。

其中最大的一个问题是如何生产出足够厚的肉块。登上新闻的汉堡中的肉是由几块肉片叠加而成的。目前生产出的主要是肌肉,所以涉及到从身体中获取肌肉干细胞这个过程。干细胞能够自我再生,受伤后它会被激活然后让伤口附近的组织进行自我修复。在实验室中,模拟的血管会对它们进行多重诱导,供给它们营养物质和氧气。为了让细胞组织变厚也用到了支架。

有些肉的相比其他肉来说会比较容易。来自北卡罗莱纳大学的Paul Mozdziak和他的同事一直在努力培养火鸡肉,他们发现禽类的肌肉不需要支架就能培养起来。相反,他们可以在一些容器例如桶或生物反应器中培养,而且产量还挺高。禽类的细胞比牛细胞更容易适应不同的环境,这更便于在家里培养。

去年,New Harvest开始赞助Mozdziak的火鸡肉计划。虽然许多爱好者是因为动物福利的原因开始在实验室培养肉,但Mozdziak的动机是为了帮助食品科学的发展。当肉真的培养成功后他感到很兴奋,他说:“我一直很好奇它会是什么味道,会不会柔软,它的纹理应该和一般的肉一样。”

味道是一个复杂的问题,因为不同的组织有着不同的味道。所以研究人员试着对肉进行改进。肉不是纯肌肉:其中的脂肪成分让它适合烹饪。但Mozdziak和他的团队发现,在特定的条件下,细胞培养物可以诱导形成脂肪和肌肉。这一过程也能让培养物形成理想的脂肪与肌肉比。用这种技术产生的出纹理比复制出柔软度来的容易的多。

实验是关键,但爱好者们所面临的第一个障碍往往是获得细胞然后开始整个过程。目前来说,肌肉干细胞是最容易获得的,你可以从任意的屠宰场或活体动物上获得,最好是年轻的动物,因为它们的干细胞相对充足。但捕获它们确是一件难事。

Datar希望通过建立实验室细胞供给目录或与研究人员联系从而建立起细胞系,这样就能够分享干细胞。Datar说:“这就像是开源软件,细胞就是代码。”

Mozdziak认为在三到五年内可以培养出大量的非养殖肉,但出现在货架上则需要更长的的时间。但是整个过程变得更加成熟以后,肉也能被改造了。例如,创造出一种新奇的口味。Mozdziak说:“对于肉的味道和质地进行调整是完全可能的。”

本文译自 newscientist,由译者 island 基于创作共用协议(BY-NC)发布。


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  1. 3373656

    绿绿 不会因为这是种出来的就接受

    ╭︿︿︿╮
    {/ o o /}
    ( (oo) )
    ︶︶︶

  2. 八分导火线
    @1 year ago
    3373657

    不行 这一点都不清真

  3. alpha_boy
    @1 year ago
    3373661

    听说味道像鱿鱼,没有嚼头,也没太多风味物质,原计划给宇航员吃的。话说这个技术真成熟且廉价了,好处是以后不用活熊取胆了,干细胞定向增殖就行了;坏处是熊等动物连取胆汁的价值都没有了,可能繁殖总量会更少?更有可能濒临灭绝?

    不过也可能富豪级别的人还是想吃真的熊掌,所以还是会有肉用熊养殖业的?

  4. bugforever
    @1 year ago
    3373664

    酒池肉林,3000年的梦….

  5. 袖里剑
    @1 year ago
    3373666

    种个肉体

  6. 游游游客
    @1 year ago
    3373667

    那么,你会选屎味的肉还是肉味的屎呢?

  7. 食品级怪蜀黍
    @1 year ago
    3373668

    这种肉清真吗?

  8. bestwood
    @1 year ago
    3373672

    不是阿訇宰杀的,不清真

  9. 年年
    @1 year ago
    3373673

    请务必应用到医疗服务

  10. 神的波纹
    @1 year ago
    3373676

    和尚福音,这肉没灵魂可以吃,对咱没用

  11. 名字太长
    @1 year ago
    3373678

    这题材可以拍一部惊心动魄的电影了

  12. 吔蕉魔男
    @1 year ago
    3373682

    那么像🐔🐷之类的以后就是动物园展览或者成宠物了?

  13. 3373683

    PSV上数码宝贝还真有肉田,带骨漫画肉就大大方方插在百亩良田里……

  14. Solatrader
    @1 year ago
    3373685

    @alpha_boy: 不在自然生态循环中的熊,多了也没用

  15. 3373686

    人排已在时间表上了

  16. 又让我看行李
    @1 year ago
    3373690

    生产肉的氨基酸一定是虫子提供的

  17. 三首犬
    @1 year ago
    3373692

    楳圖一雄 <>

  18. 左手剑
    @1 year ago
    3373698

    这让我想起了以前看过一部漫画《超级生物BM》

  19. 3373704

    实验室培养出来的应该算素食,因为不涉及杀生。这东西要是真能做得美味又廉价,养殖业就可以消失了,所有的动物都成了野生动物,野生动物存在寄生虫、传染病、病变等问题,不提倡吃。

  20. 也不要算点
    @1 year ago
    3373711

    想起猫腻《间客》里的合成肉 巨难吃😂

  21. 勿使惹尘埃
    @1 year ago
    3373718

    不是阿訇宰杀的不能吃!

  22. ryotsu
    @1 year ago
    3373722

    肉灵芝

  23. wcyokok
    @1 year ago
    3373803

    這樣kfc就能有十二雞翼的雞了

  24. 客卿
    @1 year ago
    3373805

    一大批造假制假的大吃国小商贩擦亮了眼睛。。。

  25. 3373809

    别整这些没用的,你就告诉我什么时候可以种老婆!

  26. HerrDao
    @1 year ago
    3373810

    连转基因都喊打喊杀的,人们怎么可能接受这种肉

  27. 3373823

    啊?方便面不是早就有这种技术了么?

  28. 苍井不空
    @1 year ago
    3373825

    早起先打一管子葡萄糖,

    中午吃一顿合成肉,

    下午没事找个机械姬干一炮。

    23世纪的屌丝,爽到爆!

  29. 哈佛教授
    @1 year ago
    3373830

    人人都吃得起,像面包大米一样不用在意价格的蛋白质来源不是挺好的么。

  30. 3373847

    @苍井不空: 那可不,往回数三个世纪,一般屌丝不工作就饿死啊,说不定还文盲,愚昧一辈子

  31. Lucian
    @1 year ago
    3373858

    不如研究怎样把植物种出肉味来!或者研究豆腐素肉

  32. 3373871

    觉得这科技最后会用来做个pussy ,做个1:1真人倒模什么的

  33. 浅蓝传说
    @1 year ago
    3373893

    清真这词不是随便用的,绿绿没事都找事呢,小心绿绿自爆

  34. Xavier
    @1 year ago
    3373956

    科技增加生产力,机器代替劳动,食物可以直接高效的制造,共产主义指日可待

  35. 吃多了会怀孕
    @1 year ago
    3373975

    我可能吃了假肉

  36. 112Cookie
    @1 year ago
    3373997

    楳图一雄的《十四岁》……

  37. 112Cookie
    @1 year ago
    3373998

    楳图一雄的《十四岁》

  38. Dntilee
    @1 year ago
    3374023

    所以这肉是没有生命的?会不会进化出生命呢?

  39. 阿拉贡
    @1 year ago
    3374028

    这个貌似目前的成本很高 几万才能培养出一小块肉

  40. 王子衡
    @1 year ago
    3374030

    @bugforever: 肉林…72个大咪咪

  41. 八戒
    @1 year ago
    3374098

    人类离共产主义又近了一步

  42. 小灰灰
    @1 year ago
    3374134

    @Lucian: 种出肉味,不太可能,但烹调出肉味却是可以的, 听说过素鸡、素鸭、鱼香肉丝和素炒鲜蘑菇吗?把植物合成肉,也完全是可以做到,大豆素肉就是如此,李嘉诚还投资合成鸡蛋。这些其实说到都是人造肉,主要是用大豆或动物干细胞。日本人还更另类点,用人类粪便经过复杂处理后,合成肉,蛋白质高达63%,不过估计只有些很重口味的人才受得了。

  43. 3374418

    以后可以不用跟孩子解释肉是从哪里来的了。

  44. 称呼太长
    @1 year ago
    3375079

    将和黄金一样贵

  45. 邓大仙
    @1 year ago
    3379149

    种的肉是有生命的吗

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