@ 2017.01.02 , 08:00
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即使是美食节目的名厨,卫生习惯也令人堪忧

如果你曾经在电视里看过名厨费利的节目,你就会知道他节目里最棒的一部分就是他处理肉的过程,每到那时候他就会用那些邋遢的脆骨将他的爪子变得油腻腻的。一队科学家们认为在食品安全这方面,这些名厨也许需要作出更好的示范。

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在最近发表于《公共卫生期刊》上的一篇研究中,研究人员们让观众观看了24位不同大厨(包括名厨费利)拍摄的30个烹饪节目,并让他们填写调查问卷,评估名厨们在拍摄节目的过程中展示出来的食品安全行为。这些科学家们分析了结果之后发现毫不令人意外的是,这些名厨都是邋遢的男孩和女孩。

该研究的作者们总结道:

各种烹饪节目里的名厨们并没有展示出恰当的食品安全行为。更糟糕的是,他们通常会在烹饪过程中做出会导致交叉感染的举动。最常见的不卫生行为包括在不洗手的情况下处理肉,用手拿着就要出锅的食物品尝或者进行处理,以及没有告诉观众肉怎样才算熟。

只有艾梅里尔·拉加西提过他在烹饪之前洗过手,而这些大厨中有三位不止一次在没有洗手的情况下处理肉。其中还有十九位大厨完全光着手处理肉,只有三分之一的大厨正确展示了砧板的安全用法,即在切过生肉之后更换或者清洗砧板。只有四分之一的主厨谈论过肉的温度,这很重要,研究人员们认为消费者们可能不知道他们做的肉有几成熟。

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研究人员们并未将这种现象完全归咎于某一位大厨,相反他们认为这是烹饪节目的通病。虽然在理想情况下观众们会看出节目里的大厨并不总是遵守恰当的食物处理规定,但有些观众却看不出来。研究作者们写道:“烹饪类电视节目应该正确展示食物烹饪过程,谈论良好的食品安全习惯。‘好食物’的概念不应该与安全的食物分开,因为恰当的食品安全行为是保障以上结果的关键前提。”

不过得了吧,我早就告诉过你名厨费利是个邋遢的家伙。

本文译自 Gizmodo,由译者 肌肉桃 基于创作共用协议(BY-NC)发布。


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  1. 3358801

    爱吃吃不吃滚

  2. 搞事船长
    @1 year ago
    3358803

    不干不净吃了没病

  3. 逃避者
    @1 year ago
    3358806

    对啊,还有不穿衣服做香肠的呢

  4. animei
    @1 year ago
    3358807

    谁去跟贝爷说说

  5. animei
    @1 year ago
    3358808

    谁去跟贝爷说说

  6. REISEREISE
    @1 year ago
    3358809

    吞自己的口水当然没问题,可是别人的。。。

  7. animei
    @1 year ago
    3358810

    谁跟贝爷说说去

  8. 3358813

    人家是厨师,不是医生。

  9. 大屁股
    @1 year ago
    3358814

    因为这些人都没受过科学实验操作的训练

  10. 彼岸花灯
    @1 year ago
    3358818

    问题是卫生不卫生如何评价呢?如果只看细菌数量的话,我真觉得一般家庭的厨房还不如这些正规饭店的后厨干净。而且在家做饭有时候掉到地上了用水冲一下也就放回去了,要是餐厅后厨被人发现这么做那消费者会感到很愤怒吧

  11. 3358821

    又脏又好吃系列

  12. 维生素B1
    @1 year ago
    3358829

    哟?这可清真了

  13. 告诉我怎么去
    @1 year ago
    3358830

    在商业厨房里面工作过的人都会知道追求的不仅是质量,还有速度,顾及那么多东西就会被一个老师傅骂:不要把食物当食物。

  14. 晚秋的霜
    @1 year ago
    3358832

    不知道你们看过戈登拉姆齐的节目没有,狗蛋是用自己随身带的毛巾不停擦手的,我不知道这样算不算是比较讲卫生,但是家里做中餐的话,我们一般是切完蔬菜洗手,切完肉洗手,而且都是十成熟,我觉得问题不大。

  15. xmlysly
    @1 year ago
    3358848

    令人堪忧是个病句,堪忧是值得担忧的意思,主语是人,前面有令人会造成主语混乱。

  16. 太阳蛋
    @1 year ago
    3358861

    啊?我以为是把洗砧板之类的步骤剪辑掉了啊?

  17. ark12211
    @1 year ago
    3358896

    我很好奇这些研究人员或者他们的家人是怎么做的

  18. 艾尼路
    @1 year ago
    3358901

    狗蛋·拉姆齐会教你什么叫卫生

  19. 水能载舟
    @1 year ago
    3358905

    看戏不看后墙,吃饭不看厨房

  20. 3358929

    @逃避者: 这是哪个节目!?

  21. 3358941

    西方的”美食节目”基本都是这样子, 一个满头蓬发一手毛全身上下都充斥着那种10米外你都能闻到的荷尔蒙的家伙, 不带手套不带头套不洗手, 捏捏肉类捏捏面粉
    不过西方人倒是不在意那些就是了

  22. skankhunt42
    @1 year ago
    3358954

    @维生素B1
    杂种,你想死吗

  23. 匿名懦夫
    @1 year ago
    3359029

    @skankhunt42:
    南 方 公 园

  24. 3359225

    想到了Jamie Oliver

  25. 被淹S的鱼
    @1 year ago
    3359299

    @彼岸花灯:
    不好意思你错了,虽然不能一概而论所有的后厨和家庭。
    但一个是做给自己吃的,一个是做给别人吃的,到底哪个用心,你猜?
    现在餐厅大多数属于封闭式,不是你想看就看的。

  26. 3359369

    一个只是演示如何加工食材的节目而已,又不是造食物出来卖,节目里的角色吃shit 都是没问题的啊~ 贝爷原则上也是个美食节目主持呢

  27. 3359760

    food police

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