@ 2016.12.05 , 18:00
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美帝名菜「左宗棠鸡」创始人去世

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左宗棠鸡一直是深受美帝群众喜爱的神秘东方佳肴。它的发明者彭长贵在11月30号溘然长逝,享年90岁。一时噩耗传来,四众哀恸,海天同悲。

这道菜统治了美帝每一份外卖菜单,虽然跟左宗棠没有一丢关系,但是愚蠢的美帝群众依旧痴迷于其中的东方神韵。在这道菜的巨大光环背后,彭大厨没能让吃货们记住他的名字。虽然自己的发明无处不在,彭却成为了一个不起眼的人物。

他的托名改制之作跟传统中餐其实不搭嘎,但出人意料地受到美帝吃货们的欢迎。从中部平原到海岸城市,随处都能找到这种炸成金黄,糖汁四溢的香脆鸡肉。

彭生于湖南省,湘菜以香辣闻名,经常被拿来跟川菜的麻辣作比较。13岁那年,彭开始在谭延闿手下帮厨,后者是20年代国民党总理的家厨

在接受记者采访时,彭回忆说在1952年,他负责给来访四天的美国第七舰队司令员拉德福德上将做菜。连吃三天传统中国菜后,上将说他想尝点不一样的。

于是彭把鸡肉切块,放进煎锅,下少许酱汁佐料,再加点糖,炸到金黄半焦,最后端到上将面前。因为是即兴创作,所以没有名字,彭随口起名“左宗棠鸡”,将军吃后,赞不绝口,即令地方官定期送入皇宫供御宴使用

于是这道菜开启了一段传奇。

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彭后来搬到美国,1972年,他在纽约开了一家餐厅。“左宗棠鸡”一下子抓住了美帝吃货们的味蕾。他曾给基辛格博士这样的名人做过菜,一下子声名鹊起。“左宗棠鸡”在聚光灯下开始进入无数中餐馆的菜单,演绎了各自的版本。

在尼克松执政时期,这道菜的受欢迎程度有增无减,因为总统在1972年访华,并随后解冻了中美关系。外交延续到餐桌上,中国菜的形象愈加深入到美帝人民的心中,一时间大江南北,美式中餐馆如雨后春笋般出现在街头巷尾。

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“我认为真正有意思的是,它帮助在美国人民心中塑造了中餐的积极印象。近年来。地方菜系已经成为中国文化外交重要组成,”餐桌外交研究者Johanna Mendelson Forman说到。

时光就像筛子一样,这道菜穿洋越海来到美国并广为流传,其中的大量历史细节似乎早已遗失。直到2015年的一部纪录片,这才将覆盖满灰尘的传奇故事从时光的碎屑中打捞出来。

2014年,台北市授予彭“杰出市民”称号,嘉奖他发明了“左宗棠鸡”。他带着儿子彭铁诚一起领奖,后者告诉媒体,他父亲招牌菜成为传奇的部分原因在于,它没按美帝吃货们熟悉的套路来。“那时候,美式中餐主要是炒杂烩菜,都是当年的广东移民带去的。”

随着时间推移,彭开创的美国化中餐名气越来越响,甚至传回了中国。国内的有些餐厅也出现了这道菜,海归吃文化开始勾引起中国的吃货们。

本文译自 Quartz,由译者 许叔 基于创作共用协议(BY-NC)发布。


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TOTAL COMMENTS: 49+1

  1. Aozaki
    @1 year ago
    3340397

    这个左将军鸡已经算可以的了,还有一个橘子鸡简直是卡尔维因的至邪产物

    [181] XX [1] 回复 [0]
  2. Aozaki
    @1 year ago
    3340398

    这个左将军鸡已经可以了,还有个橘子鸡简直是卡尔维因的至邪产物

  3. 3340399

    不搭嘎,神翻译

    [39] XX [2] 回复 [0]
  4. 3340402

    女创始人长的可真磕碜

    [7] XX [78] 回复 [0]
  5. 游客
    @1 year ago
    3340403

    即使科技将一切传统与文化全部都毁灭殆尽了,中国的吃货文化也会依然坚挺

    [68] XX [1] 回复 [0]
  6. 3340405

    李中堂杂碎何在?

    [54] XX [3] 回复 [0]
  7. bestwood
    @1 year ago
    3340408

    我前几天看的新闻不是说是给蒋经国做菜的时候发明的吗

  8. simple091
    @1 year ago
    3340409

    @Aozaki:很奇怪的, 我第一次尝到橘子鸡时感觉味道还不错。但事后回想起来却觉得那个味道古怪的可以。

  9. 3340433

    “13岁那年,彭开始在谭延闿手下帮厨,后者是20年代国民党总理的家厨。”
    谭延闿瞬间变厨子了呗

    [14] XX [0] 回复 [0]
  10. 午夜
    @1 year ago
    3340434

    我作为东方人也觉得很神秘。。

    [117] XX [1] 回复 [0]
  11. HELLKEEPER
    @1 year ago
    3340447

    “不搭嘎”到底是什么意思啊,好像是不搭界的意思,在杭州总能听到,北方应该少有这个说法。

    [2] XX [12] 回复 [0]
  12. 米丽特
    @1 year ago
    3340455

    @Aozaki: 生活大爆炸里两者都出现过,谢尔顿还为了和餐馆老板对质,专门学中文,问橘子在哪里

    [29] XX [0] 回复 [0]
  13. 3340466

    谭延闿(1880—1930),字组庵, 号无畏、切斋,湖南茶陵人。与陈三立、谭嗣同并称“湖湘三公子”;与陈三立、徐仁铸、陶菊存并称“维新四公子”。曾经任两广督军,三次出任湖南督军、省长兼湘军总司令,授上将军衔,陆军大元帅。曾任南京国民政府主席、行政院院长 。1930年9月22日,病逝于南京 。去世后,民国政府为其举行国葬 。有“近代颜书大家”之称 。著述有《组庵诗集》等 。蒋介石和宋美龄结婚,谭延闿为介绍人 。

    文章逗我啊

    [30] XX [0] 回复 [0]
  14. 光出现的地方
    @1 year ago
    3340467

    @Aozaki: 托那鲁斯之爪

  15. 天下
    @1 year ago
    3340487

    怎么说呢,大部分在国外本地化的中餐都让我吃的怀疑人生…好在土澳华人太多,想吃正宗的也不难,不行还可以自己做嘛

    [12] XX [0] 回复 [0]
  16. 啦啦队长
    @1 year ago
    3340490

    正确的用字是不搭轧,比不搭嘎靠谱的多,标准的北方话,可能来自满语或蒙古语。

    [2] XX [17] 回复 [0]
  17. 3340495

    @HELLKEEPER:
    噶就是界。中古音没有jxq这三个音,对应的是gkh或者zcs和dt。杭州的方言虽然已经被北方方言严重污染,但还是保留了一定中古发音的特征。相比之下苏州的吴语就纯正得多。

    [14] XX [8] 回复 [0]
  18. 居秀
    @1 year ago
    3340500

    台湾的杰出市民……搬到美国没要绿卡?

  19. 3340502

    @3221:
    古汉语有jxq,有gkh,也有zcs,三者分得很清楚的。但是经受蒙语和满语影响的普通话就分得不清楚了。

  20. 双黄蛋
    @1 year ago
    3340514

    好像还有一个什么的,吃着好闹心

  21. 别生气了朋友
    @1 year ago
    3340532

    @Aozaki: 吹风磁暴帮帮我

  22. 3340536

    @天下: 作为懒鬼我觉得本地化中餐还可以,至少吃鸡不用吐骨头了。

  23. 日尼禾尔
    @1 year ago
    3340538

    @HELLKEEPER: 就是没什么关系的意思嘛

  24. 北风
    @1 year ago
    3340544

    神秘的东方配料

  25. 3340553

    @chan:
    你要是上师大学派的当我没说。
    你要是连上古,中古和近古都分不清也当我没说。
    你要是其他情况,请举例说明。主流观点还是中古音无jqx,无清唇音,无舌上音。对上古音我持保留意见。

  26. 煎蛋
    @1 year ago
    3340608

    这道菜基本就是糖,齁死。

  27. 昵称
    @1 year ago
    3340616

    听说就是加很多糖的炸鸡

  28. ubatuba
    @1 year ago
    3340650

    @3221: @3221: 中古音章昌的声母?

  29. 3340653

    听起来好像是锅包鸡肉?

  30. 皂皂
    @1 year ago
    3340674

    @Aozaki: 米瑞特之阻碍

  31. 3340700

    左宗棠鸡其实还好。。只是无处不在。。吃多了腻。。

  32. 普利奈尔
    @1 year ago
    3340720

    @Aozaki: 还要配上只有在外国才吃得到的中餐,这些无中生有的援军。

  33. 3340729

    神秘的东方

  34. 泽Szx
    @1 year ago
    3340734

    @: 大兄弟 我也是这么想的´<_`

  35. 3340751

    不搭噶=不搭界=没关系=南方很多地方的方言

  36. 神器
    @1 year ago
    3340752

    同一个美食在不同的地方,为适应当地的味道,就会有所差异。

  37. 小渣
    @1 year ago
    3340782

    原来不是左宗棠家传料理啊…

  38. seiende
    @1 year ago
    3340796

    看样子糖醋里脊肯定在国外卖得很好~~

  39. wwwwoooooooooooo
    @1 year ago
    3340817

    是亿万里面的那个吗

  40. 3340833

    左将军因鸡名扬海外!

  41. 路人X
    @1 year ago
    3340888

    照片上的菜牌倒置了啊,假装中国人吗

  42. 曰--曰
    @1 year ago
    3340979

    这个名字由来的故事让我联想到国内酱香饼之类的介绍。

  43. 左宗棠本人
    @1 year ago
    3341184

    左宗棠鸡的发明人是彭长贵,他师事谭厨名家曹荩臣,所烹饪之料理表面上是湘菜,底子是淮扬菜,手法为岭南菜,另外加上自己的创意。1970 年代的中华民国台湾台北市,时任行政院院长的蒋经国某日办公到极晚,夜带随从到彭长贵开设的彭园餐厅用餐。餐厅原本正准备打烊,当日高档食材都已用尽,只剩鸡腿稍称堪用。彭长贵只好临场创作,将鸡腿去骨切丁,又将辣椒去籽切段,先炸熟鸡块沥干,然后以辣椒、鸡块、酱油、醋、蒜末、姜末、葱末拌炒均匀,最后勾芡并淋麻油,即成一道新菜色。蒋经国食后甚感美味,询问菜名,彭长贵随机应变,说是清末湘军名将左宗棠当年爱吃的一道炒鸡块,借用左宗棠之名为这道菜加持,于是此菜就称 “左宗棠鸡”,并成为彭园的招牌菜,而蒋经国翌日起,也向其他的党政要员宣扬此道菜的美味,故名噪党、院,一时轰动 。

    —— 维基百科

    https://zh.wikipedia.org/wiki/%E5%B7%A6%E5%AE%97%E6%A3%A0%E9%9B%9E

  44. 3341194

    相传左宗棠代表大清国出访美利坚,轮船靠岸后之后却没有找到接待他们的美国人,大清使团一行人饥肠辘辘想吃点东西,忽然闻到一股甜丝丝的香味,发现原来是一个码头华工在做鸡,左宗棠吃完以后大加赞赏,问他此菜何名?华工灵机一动说:“此菜没名,还请中堂赐名。”左宗棠大喜说:“就叫左宗棠鸡好了”。从此以后这道菜就在美利坚大陆流传开来。这就是美味的左宗棠鸡的故事。

  45. 知名不具
    @1 year ago
    3341225

    左宗棠后人及左氏宗亲会表示,左宗棠鸡是左宗棠在战争发明的,日后会制定做鸡的标准。一切不按标准的,不能叫左宗棠鸡。

  46. 3341344

    我觉得只要是油炸而且带甜味的玩意儿,美国人都会竖起大拇指……

  47. 你好
    @1 year ago
    3341655

    @BBK: 各饭馆墙上贴的肯定是这段子,而不是啥彭长贵

  48. 芒果文昌鸡
    @1 year ago
    3341942

    菠萝咕噜肉,芒果文昌鸡。这两种水果和肉滴组合还是很开胃滴。

  49. 芒果文昌鸡
    @1 year ago
    3341943

    这两种小炒肉滴炒出来滴漂亮颜色,绝壁不是那种肉,现成甜酱,酸甜酱糊一起滴妖艳贱货可以比美滴。

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