@ 2016.11.19 , 23:59
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去哪里寄存你那无处安放的老面?

过去这些年来,瑞典家庭自制面包变得非常流行,以至于这个国家出现了一间生面团旅馆。人们可以将他们那珍贵的老面寄放在这里,等到他们回来的时候面团还会好好地待在这里。这并不是玩笑话,世界上真的有这种地方。

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瑞典的第一间老面旅馆于2011年开设在斯德哥尔摩Urban Deli面包店。如果你没空自己照看你的生面团,那么可以每周付给这家店200瑞典克朗,让他们替你照料老面。五年前Urban Deli的Åsa Johansson在接受采访的时候表示:“一开始我们只是想托管老面,之后我们想到了老面旅舍。我们这样做只是因为好玩,并不觉得它会引起多大反响。”

刚开始他们没什么客人,感谢瑞典国立艺术与设计学院的学生Josefin Vargö出于硕士项目的需要而给一些老面进行了存档,其中最古老的老面有130岁。对于老面而言这很正常,如果你仔细照料它,那么它可以历经几代人不腐,甚至可以永久保存下去。这家特殊的面团旅馆承诺替你保管老面,通过给面团“喂”水和面粉并经常给它们按摩,让它们更好地保存下去。

遗憾的是,Urban Deli老面旅馆在2014年关门大吉了,不过这并不意味着不会有其它的老面旅馆出现。2015年,斯德哥尔摩阿兰达机场的RC Chocolat巧克力店/烘焙坊开设了他们自己的老面旅馆。Charlotta Söör在接受采访的时候表示:“在我们的常客说我们应该开设我们的老面旅馆后,我们决定采纳这一建议。我们觉得这样能吸引人们的注意。”

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在你去度假或出差的时候,将老面保管在机场是一个很好的选择。去年,RC Chocolat的经理Joakim Blomqvist说大约有70名旅行者选择将他们那珍贵的老面放在这里保管。

Blomqvist 表示:“他们来自各个年龄阶层,有不少人还是嬉皮士。可能他们在随大流或者想要学习新东西。我们为了保密,没有任何存档。顾客也很喜欢这种方式。”他们的一些顾客手里的酸面团真的非常古老,有一坨被存储在旧玻璃罐子中的老面已有20年历史。照看这种稀有的宝藏压力甚大,这位经理承认当客人来取老面的时候,他们和客人都松了一口气。

与Urban Deli老面旅馆不同的是,RC Chocolat每周的老面保管费仅100克朗。这样低廉的价格和旅馆的地理位置让Blomqvist自信他们的店能够活得更久。

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想知道新旅馆怎么照看老面?Charlotta解释道:“你需要每时每刻都去检查老面。在保管老面的时候,你需要经常给它喂有机面粉和水。接着你需要将这些揉在一起,或者你也可以说是在给面团按摩。我们也会确保面团所在的温度适宜,为了确保面团保持原本大小,我们会处理掉多余的面团。”

本文译自 Odditycentral,由译者 肌肉桃 基于创作共用协议(BY-NC)发布。


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TOTAL COMMENTS: 27+1

  1. 3327727

    蜀汉老面!

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  2. 3327732

    我想问为什么泡打粉发面,总是没有用酵母发的松?我在尝试做Bannock

  3. HELLKEEPER
    @10 months ago
    3327740

    @elys: 黄金开口笑。

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  4. 3327742

    为了确保面团保持原本大小,我们会处理掉多余的面团。”

    特修斯的面团……

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  5. holybreeze
    @10 months ago
    3327762

    @HELLKEEPER: 钢管谢师傅

  6. 3327767

    窃取少许的老面也是神不知鬼不觉呀,找对卖家可是不少钱……面包铺子都不会把自家老面经他人手,正如老卤之于酱肉铺,老汤之于面馆

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  7. 哈佛教授
    @10 months ago
    3327775

    面不好发啊,我自己都是买现成的干酵母和泡发粉。

  8. 3327779

    陆毅发在新面里不就好了

  9. 粪海蛆王
    @10 months ago
    3327785

    @holybreeze: 钢管???

  10. 裤兜里的毒药
    @10 months ago
    3327791

    这东西会不会和普洱陈皮似的以后天价啊?

  11. 3327793

    面包太难搞了,自从做出个发酵过度的酸臭味(闻起来异常引人的甜香,试吃的人以为是红酒味,吃完之后吐了)面包,之后再叶不搞了

    [12] XX [0] 回复 [0]
  12. 3327816

    @gu4099: 老汤,好像早就证明了没用吧,也就是个心理作用。30天后原来的汤里的分子几乎都不存在了(数学公式吧,2的30次方分之一。。。之类的)

  13. 3327838

    我们国内就晾干扔在面口袋里,用的时候切碎了泡在水里和生面粉和在一起就延续了……还要每天照料?

    [20] XX [0] 回复 [0]
  14. HELLKEEPER
    @10 months ago
    3327843

    @holybreeze: 别闹,虽然钢棍说成钢管可以说是故意的,但是人家姓解吧。

  15. 清真猪
    @10 months ago
    3327871

    @elys: 四神海鲜八宝包子!

  16. 3327892

    200瑞典克朗=148.721人民币元

  17. 3327893

    200瑞典克朗=148.721人民币元

  18. 毛茸茸
    @10 months ago
    3327910

    @WQ: 这个不一样啊,酵母菌是不断繁殖的。伊利安慕希号称希腊酸奶,就是因为他用发酵了希腊的菌种

  19. 横肉小叔叔
    @10 months ago
    3327944

    丢你老面!

  20. holybreeze
    @10 months ago
    3327946

    @HELLKEEPER: 这个是拿手机打字的我的锅

  21. 3327996

    老面很难养啊,随时还得加水和面,难道是冷藏么?

  22. 3328021

    @barr: 这两个东西产生气体的机制完全不一样,你该去学习下细节了……

  23. 普利奈尔
    @10 months ago
    3328102

    所以被小当家打败了以后那个老头说过要周游世界寻找新的面点传奇,果不欺我,跑瑞典去了。

  24. 土豆土豆我是地瓜
    @10 months ago
    3328140

    @普利奈尔: 分明是和谢师傅打个平手而已,和小当家没关系的

  25. 你卡称
    @10 months ago
    3328325

    Surdeg=sour dough

  26. CarShock
    @10 months ago
    3328590

    @腻了: 你这个不是发酵过度,而是菌种污染。

  27. 3328811

    南方人表示不太懂这东西。一团食物放这么多年,还要经常用手揉搓,这如何保证不滋生别的细菌呢?难道不能由工厂批量养殖酵母菌,发面时买一小包加里面吗?

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