@ 2016.11.15 , 23:30
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健力仕黑啤即将变成素食

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健力仕酿造他们的烈性黑啤至今已有256年。但是这周,这家爱尔兰酒厂宣布了他们的标志性啤酒将迎来重大改变:在2016年末,这种啤酒将不再含有鱼胶,一种来自于鱼鳔的胶状物质。

也就是说,健力仕黑啤将变成素食。

“鱼胶曾经被酿酒业广泛使用,它作为一种过滤手段已有几十年的历史,”酒厂在声明中说。“然而,由于它的使用我们不能将健力仕黑啤标识为适合素食者,自我们开始寻找替代手段已有一段时间。”

当你对着灯光举起一杯工业啤酒,你通常不会看到杯中漂浮着星星点点的酵母。这是因为过滤:散落的酵母不会影响啤酒的风味,但它会给啤酒带来丑陋的浑浊感。正如K. Annabelle Smith在2013年写给我们的报道中说,大部分酿酒厂都使用了能快速过滤啤酒的系统,以便他们能够占领超市货架和酒吧。

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鱼胶

你是否好奇为什么健力仕黑啤没有鱼腥味?这是因为在装瓶运输之前,鱼胶已经和酵母一起被滤掉了。最终产品理论上算是素食,但是仍可能残留微量的鱼胶使其脱离素食范畴,从而达不到严格素食者的要求,Liam Stack在纽约时报的报道中说。“我们总是很高兴能见到又一产品变得适合素食者,特别是这种爱尔兰的标志性啤酒,”Edmund Long,爱尔兰素食者促进协会的发言人告诉Stack,“这是那种你一见到就会想起爱尔兰的东西”

正如Smith的报道所说,鱼胶在18世纪末就已出现。它们首先为俄国制胶者所用,早期实验证明它能让陈啤酒的味道变好。当鱼胶被加入新鲜啤酒时,酿造者发现它们会和酵母和其他微粒结成小块沉淀在桶底,从而可以轻松去除。健力仕则是在19世纪就开始使用鱼胶酿造啤酒了。

尽管健力仕黑啤承诺他们将使用“最先进的过滤系统”代替鱼胶,但是它们会采用何种系统仍不明朗。目前鱼胶之外已经存在几种经过试验验证的啤酒过滤方法,包括单宁酸和一系列物理和化学过滤剂的混合,像是二氧化硅和硅藻土。但至今为止还没人找到鱼胶的完美替代品。“酿酒者使用硅藻土是因为这是一种能有效去除酵母在内的粘性物质的过滤系统,”康沃尔大学的生化学家和食物研究者Karl Siebert告诉记者。“但要想找到鱼胶的完美替代品还是很难的。”

目前为止,饥渴的爱尔兰素食者们还是得等等。据Stack所说,健力仕在2016年内还不会推出这种毫无动物制品的啤酒。

本文译自 Smithonianmag,由译者 Quan 基于创作共用协议(BY-NC)发布。


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TOTAL COMMENTS: 14+1

  1. reinhardt
    @10 months ago
    3324222

    https://www.theguardian.com/lifeandstyle/shortcuts/2015/nov/03/guinness-vegan-fish-swim-bladders

    这篇火星了一年啊

  2. reinhardt
    @10 months ago
    3324223

    https://www.theguardian.com/lifeandstyle/shortcuts/2015/nov/03/guinness-vegan-fish-swim-bladders

    这篇火星了一年啊

  3. 3324232

    建议以后素食要卖的贵,气死那些洁癖

    [45] XX [7] 回复 [0]
  4. 3324236

    @逗比: 强烈要求补充包括且不限于非转基因,有机,散养,野生,清真等种类

    [28] XX [1] 回复 [0]
  5. 3324237

    素食啤酒……突然想起那个在地铁的空气中弥漫着皮肤组织的段子……而且万一牙龈出血……

    [35] XX [0] 回复 [0]
  6. 柳道道
    @10 months ago
    3324256

    这种绝对素食跟清真有的一比了,都是智障

    [19] XX [2] 回复 [0]
  7. 商周知
    @10 months ago
    3324257

    想不通这些严格素食者什么心理,强迫症吗?不过呢,反正没有有太大危害性,自生自灭吧

  8. 帝國主義
    @10 months ago
    3324266

    這就是政治正確另外一個噁心例子,很快就會有人要求清真化。

    [18] XX [1] 回复 [0]
  9. 3324268

    老祖宗进化成现在这样不是让你丫的去吃素的!

  10. 魔法绵羊
    @10 months ago
    3324309

    有细菌和微生物还能被成为素食么(笑

    [22] XX [1] 回复 [0]
  11. 3324473

    政治这么正确,以后可能会有基佬专用啤酒,蕾丝边专用汽车这种符合市场噱头的产品咯?

  12. holybreeze
    @10 months ago
    3324525

    虽然他们走的步子大了点,但是天朝工业啤酒落后真不是一星半点,国内想喝到无麸质啤酒和无嘌呤啤酒极难,就连无醇啤酒都不是很普遍…

  13. 3324676

    @帝國主義: 穆斯林不能喝酒 没有酒精也不行 你倒是说说这样啤酒怎么清真

  14. 常用的网络ID
    @10 months ago
    3325276

    @TY: 把酒字去掉?清真大麦发酵饮料之类的?古兰经好像也没规定什么才算是酒,而且这也不是他们第一次这么搞了

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