@ 2016.11.15 , 23:59
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冷却咖啡的正确方式

和很多人一样,我(作者)也很喜欢喝咖啡。当然不是那种加了双份奶油、脱脂牛奶、香草味、特浓等等花里

胡哨咖啡。我喜欢的是最普通的黑咖啡。但有一个问题:它常常太烫了。当生活给你一杯无比烫的咖啡时,你

所要做的就是冷却它。

我有两种方法来冷却我的咖啡。方法1:打开盖子。方法2:盖上盖子,用盖子上的小洞喝。

哪种方法效果最好?让我们来做一个简单的萧实验。在开始前,我需要一些东西,首先,几个咖啡杯,这很简

单,喝完咖啡后把杯子留下了就好了。其次,我需要一些温度计。递到你手上的咖啡大概多少度?一般是80摄氏度。但我喜欢的咖啡是多少度?根据我的个人喜好,我发现64摄氏度还算不错。

现在开始试验。我将热开水(假设它为黑咖啡)倒入三个杯子中。
杯子1,有盖子。
杯子2,没有盖子。
杯子3,有盖子,但我要打开吹气空。

哪种方法最有效?我能喝一口杯子里的咖啡然后进行比较吗?当然可以,但是用温度计测试岂不是更准确。是

的,这里有三个温度探测器。

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为了让实验结果尽量真实,我没有不断对它吹气,只是间隔一段时间,就像我一边忙着做其他事一边等着我的

咖啡冷却一样。下面一张图显示了咖啡温度变化与时间的关系。

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结果正如你所看到的那样,虽然开始时水温有些不同,但是很明显的是没有盖子的那杯冷却的速度最快。这是

为什么呢?热咖啡降温的方式只有两种,第一种,利用热传导,将热咖啡放到比他温度低的物体旁边,温度较高的物体就将热量传递到温度较低的物体上。在我的试验中,比热咖啡温度低的唯一物体就是周围的空气,但这并不足以对咖啡的温度产生重要影响。

第二种方法是通过蒸发冷却。表面温度较高的咖啡被蒸发掉了,留下温度较低的那部分,这样咖啡的温度就降低了。没有盖子时,提供了一个巨大的表面积有助于冷却。如果盖上盖子,吹孔也能发生蒸发,但效果没有没有移除盖子那么明显。

现在进行另一个实验,你点咖啡时有些地方会给你一个小塞子把洞堵上。

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这个对维持咖啡的温度有帮助吗?让我们来寻找答案。在这个试验中,我用两个杯子重复了上述实验,杯子1有盖子,杯子2又盖子又有塞子。下面是两倍咖啡温度变化与时间之间的关系。

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有盖子又有塞子的那杯咖啡的温度较低一些,但这两个杯子的温度基本上是相同的。老实讲,我很惊讶。我觉得没有塞子的那杯温度应该更低。我猜那个塞子不是用来被咖啡保温的而是防止咖啡溢出来的。

本文译自 wired,由译者 island 基于创作共用协议(BY-NC)发布。


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TOTAL COMMENTS: 23+1

  1. GreenBean
    @10 months ago
    3324246

    这个实验的意义和结论可以媲美《走进科学》了……

    [205] XX [0] 回复 [0]
  2. 3324248

    不错不错,又了解了一条非常显而易见的知识。

    [68] XX [2] 回复 [0]
  3. 妖惑众
    @10 months ago
    3324254

    想必这条知事的实用程度可以赶上美国民调了

    [51] XX [0] 回复 [0]
  4. 商周知
    @10 months ago
    3324259

    我觉得热咖啡才好喝,咖啡里的一些油脂和芳香剂,闻着是一种享受,感觉对肠胃也比较好

  5. 倔强的老绅士
    @10 months ago
    3324263

    我去 mdzz

    [21] XX [1] 回复 [0]
  6. 张伯康
    @10 months ago
    3324269

    所以说我要喝到饮料至少得像傻子一样吹二十五分钟左右咯。

  7. 哈佛教授
    @10 months ago
    3324281

    @商周知: 这里的冷却明显是指让温度从 滚烫->可以入口 的程度。 而且文中说的现磨豆子煮的咖啡,煮咖啡温度低了出不来味道,所以才有冷却一说,冷过头就不好喝了。速溶的冷热喝都无所谓的。单纯想对肠胃好,按国人的习惯喝热水就够了,环保又健康。

  8. 呵呵呵
    @10 months ago
    3324285

    非常正确的废话

  9. 3324287

    结果正如你所看到的那样,虽然开始时水温有些不同,但是很明显的是没有盖子的那杯冷却的速度最快。

  10. 3324291

    初中物理知识。。。不,应该说是初中物理常识……

  11. 3324292

    这篇文章的意义是浪费读者时间吗?

    [23] XX [0] 回复 [0]
  12. 负资产小月亮
    @10 months ago
    3324298

    外国人的智商再一次刷新了我的认知下限

  13. 3324319

    其实这个实验对咖啡零售行业是有意义的。
    一杯黑咖啡(特别是手冲咖啡)在不同温度下释放的香味不一样,人味蕾的感受也会不一样,所以对于有些咖啡是有最佳饮用温度的,然而有一些咖啡却在冷了之后更好喝(冷泡咖啡是个极端的例子)
    所以部分极致的咖啡烘培师每天的工作就是探寻不同类别咖啡和不同冲制方法(是否加奶做拿铁)下不同温度的对口感的影响。
    对于星巴克一流的咖啡店来说,产品设计时也需要考虑这类“是否加盖子”“是否在盖子洞上插塞子”这类问题以让更多消费者获得更好的咖啡饮用体验。
    所以很多看似无聊的实验,其实在真正从业者的眼里是重要的。

    [7] XX [15] 回复 [0]
  14. 一日三餐
    @10 months ago
    3324327

    至少以后我可以很矫情的跟星巴克的服务生要冷却到64度的咖啡装逼了(笑

  15. 苍岚风暴
    @10 months ago
    3324331

    表面温度较高的咖啡被蒸发掉了,留下温度较低的那部分……我国中学生的物理水平也比这个作者高出不少!

  16. 王宇智
    @10 months ago
    3324345

    还以为能有什么不一样的结论呢

  17. 爱迪生
    @10 months ago
    3324377

    感觉到智商被秀了一把

  18. Overmind911
    @10 months ago
    3324403

    按初中物理课来讲第二种叫热对流

  19. 十万个不为什么
    @10 months ago
    3324436

    金属探头对温度变化的影响也比较大吧,那么实验是怎么去除探头的影响的呢

  20. bousoupan
    @10 months ago
    3324492

    这种不严谨的垃圾实验居然也转过来…浪费我的时间

  21. 3324572

    @bousoupan: 胖友,都来刷煎蛋了,难道浪费时间不正是你的目的么……

  22. suckmydickbitch
    @10 months ago
    3325283

    作为一个合格煎蛋er,浪费时间是最终目的

  23. 千里追风侠
    @10 months ago
    3325324

    咖啡不烫嘴,不如喝凉水······

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