@ 2016.09.26 , 15:51
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为什么吃完菠菜以后感觉牙齿怪怪的

你是否曾注意到吃完菠菜之后,牙齿上面感觉沙沙的?这种现象被称作“菠菜牙”,它之所以会出现是因为这种绿叶蔬菜里面充满了草酸。

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美国阿肯色大学的植物病理学家Jim Correll表示,许多植物中都含有草酸这种化学物质,但相比之下菠菜中的草酸含量更高。菠菜或许会将草酸当做一种预防机制,避免它被其它动物(比如昆虫)吃掉。

菠菜中还含有其它化学物质,包括β胡萝卜素、叶黄素、叶酸、维他命C、铁、磷、钾和钙,这些物质也会参与了菠菜牙的形成。

Correll表示:“当你吃菠菜的时候,草酸会与钙结合形成草酸钙。草酸钙这种晶体不溶于水。因此吃菠菜的时候就感觉这些小晶体在你的嘴巴里四处漂浮,这让它有了不同寻常的口感。”更重要的是,由于草酸钙不溶于水,因此它们最后也会出现在肾结石病人的肾脏里。

菠菜并不是唯一一种含有高浓度草酸钙的食物。甜菜、大黄、草莓、坚果、巧克力、茶、麦麸和所有的干大豆(除利马豆和青豆)都会增加尿液中的草酸浓度,并可能导致肾结石形成。Correll及其同事将他们的研究发表在了Euphytica期刊上。

但新类型的菠菜能够改变这一切。世界上有上百种菠菜,某些菠菜中的草酸浓度是其它菠菜的两倍。于是,他与同事试着培育草酸含量更低的菠菜,希望每个人都能爱上菠菜。

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由于逐一检测每种菠菜中的草酸浓度是一件耗时耗力的事情,于是研究人员们希望利用遗传标记,找到适合培育含有低浓度草酸的菠菜。

科学家们在培育新型菠菜的时候,也不得不监控其它因素,比如菠菜口感以及草酸浓度低的菠菜是否还能抵抗昆虫的啃食等。不过如果菠菜的抗虫性下降了,那么农民们有可能会考虑用商业农业方法来控制虫害。

在此之前,菠菜爱好者们可以将菠菜丢在沸水中煮熟或者蒸熟,以便去除草酸。或者也可以在新鲜菠菜上滴一点柠檬汁,因为柠檬汁中的抗坏血酸(维他命C)能够溶解草酸。

Correll说道:“滴入了柠檬汁之后,你在吃菠菜时依旧会摄入草酸,不过你牙齿上沙沙的感觉会稍微减轻。”

本文译自 LiveScience,由译者 肌肉桃 基于创作共用协议(BY-NC)发布。


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TOTAL COMMENTS: 35+1

  1. 3266719

    菠菜各种营养含量不咋地,草酸却能影响人对钙的吸收,而且容易形成结石,实在不适合婴幼儿和老年人吃

  2. 凉茶
    @2 years ago
    3266722

    @F: 抛开剂量谈毒性就是耍流氓

  3. 短腿天才
    @2 years ago
    3266726

    被大力水手骗了30年。。。

  4. 3266738

    @凉茶: F没说毒性的问题啊,只是说结石的问题

  5. Mclovinit
    @2 years ago
    3266759

    图看着像软浆叶喃

  6. 阿了个乐
    @2 years ago
    3266760

    @F: 对于老外这些爱生吃的确实如此,但是国内都是煮熟了吃的,没问题

  7. x x y z
    @2 years ago
    3266775

    哎,我最喜欢菠菜了

  8. 没吃早饭
    @2 years ago
    3266780

    @凉茶 毕竟现在这年头理工科的都在网上混,基本的实验和数据可信度处理大家都有接触,没事就强调所谓的抛开剂量谈毒性耍流氓论本身就是耍流氓

  9. 笑脸饼干
    @2 years ago
    3266789

    配图里是在种菠菜还是收菠菜???

  10. ningen
    @2 years ago
    3266794

    可是菠菜好吃啊

  11. 天天
    @2 years ago
    3266806

    我偏爱这种口感啊

  12. 3266817

    每当吃完菜觉得牙齿摩擦力变大 我就知道菜没煮熟 原来还能得结石啊 下次得让麻辣烫摊主再煮煮

  13. fengsh9a11
    @2 years ago
    3266818

    看这个机器就感觉,还是外国好

  14. Jeff1994
    @2 years ago
    3266842

    虽然草酸钙导致肾结石的主要原因是血液中的草酸和血钙结合形成草酸钙晶体,然后随血液循环在肾脏中累积,但是菠菜中的草酸并不必然有害。原因在于,菠菜由于含有相当丰富的钙(含量仅次于油菜),因此在烹饪过程中,菠菜里的草酸和钙结合形成草酸钙,由于草酸钙不溶于胃液和肠液,进入人体后不被人体吸收,最终随粪便排出,所以并不会增加患肾结石的风险。但是,有时候由于汤汁过少或烹饪时间过短,草酸来不及被钙结合便被人体吸收,这时候就建议把菠菜和含钙较高的食品,比如豆腐,一起食用,曾有谣传菠菜和豆腐同食易患结石,这是没有科学依据的。另外,食用菠菜之前稍微用开水焯一下也可以起到同样的效果,不过这种做法会导致菠菜中的多种水溶性维生素和矿物质离子溶出,将会对菠菜的营养造成一定的损失。

  15. Jeff1994
    @2 years ago
    3266844

    非转载,纯手打……

  16. 好了好了
    @2 years ago
    3266870

    第一个图明明是木耳菜

  17. 3266871

    我只想知道胃酸不会溶解草酸钙吗?

  18. bbciused
    @2 years ago
    3266872

    菠菜或许会将草酸当做一种预防机制,避免它被其它动物(比如昆虫)吃掉。

    那么菜叶上的大青虫和洞洞怎么解释呢

  19. QepSSKVVF
    @2 years ago
    3266873

    菠菜总有一股土腥味,好难吃

  20. 龌龊
    @2 years ago
    3266876

    @没吃早饭: 强调计量是非常正确的,反复强调这么多人也有人不明白这才是最可怕的。

  21. 挪亚
    @2 years ago
    3266878

    那菠菜长出来是给谁吃的呢?既然人类也不是特别适合吃

  22. 门房秦大爷
    @2 years ago
    3266953

    @凉茶: 结石这玩意,也能靠人体代谢排出?

  23. 老蛋
    @2 years ago
    3266959

    国内做熟了吃,草酸分解得七七八八了……凉拌也是先焯水再辅以醋,草酸钙是什么东东?

  24. 深海守护者林彪
    @2 years ago
    3266970

    因为吃完后牙齿长肌肉了啊

  25. 3267008

    在某次做上汤菠菜后我就发现了,炒菠菜时放鸡蛋就可以防止那种牙齿粉粉的感觉

  26. 3267035

    喜欢吃菠菜,要煮

  27. Jeff1994
    @2 years ago
    3267042

    @Jy00: 胃酸强度还不太够,浓盐酸的话估计是可以的……

  28. 场地湿滑
    @2 years ago
    3267107

    内涵段子
    格列芙:为什么大力水手吃完菠菜后我的牙齿感觉怪怪的?

  29. (#゚Д゚)
    @2 years ago
    3267205

    @短腿天才: 那個相傳是當初的科學家點錯了小數點

  30. 滑滑
    @2 years ago
    3267370

    我其实挺讨厌那些喊着“抛开剂量谈毒性…”的那些的,毕竟你不用非要尝多大一口才知道百草枯会要了你的命,也不用喝下一整游泳池的水来证明水喝多了有毒。

  31. 别开枪,是我
    @2 years ago
    3267397

    大力水手为什么一吃菠菜就牛哔——?那是因为身体结石的缘故,变的非常坚硬

  32. 财叔萌萌哒
    @2 years ago
    3267734

    菠菜在水里焯一下就好了……

  33. jonnevy
    @2 years ago
    3267750

    作为一个痛风病人,完全不会去吃菠菜这东西。话说回来,也不怎么好吃

  34. 3268127

    @好了好了: 木耳菜的叶柄很短。图1估计是某种圆叶的菠菜品种。

  35. 游川鱼
    @2 years ago
    3268212

    菠菜还不错的~

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