@ 2016.08.08 , 15:29
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七夕了,不给爱人炖一锅牛鞭汤么?

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情人节,自然要吃戟灞。你不吃戟灞,怎好意思开房?作为一个外国人,我(原文)听说中国人喜欢吃这东西,认为能增强生殖力,并能强身健体。能不能增强性欲我不是很关心,我更在意的是戟灞吃起来好不好吃?因为我没吃过,我对这个器官的口感十分好奇。

在网上简单搜索了一下,大概知道戟灞主要由输精管等维管组织构成。知道了这些屁用也没有,我还是无法想象这东西的口感。肉、脂肪、皮肤、肌腱甚至是软骨都是肉食者熟知的口感,可维管组织吃起来没味道不说,还有一种类似海绵的口感。还好我经常去的韩国市场经常会有成包的“pizzle”(暗语,指戟灞)出售,至少不愁买不到了。

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每次从外面买了从没见过的动物内脏回家,我都喜欢先用我信赖的铸铁锅简单炒一下,以熟悉新食材的口感和味道,然后我才知道如何进行下一步。

所以,我切了一段戟灞,切成一厘米见方小块加盐和胡椒腌制,用铸铁锅炒了炒。生的戟灞丁有种柔软的海绵质地,可一碰到滚烫的铸铁锅,立刻收缩成硬硬的小块,变得很像干贝。我尝了尝,根本嚼不动!而且越嚼,臼齿就越费力,而且一点也没烂。没办法,只有吐掉。看来只有小火慢煨了。

炖戟灞比想象中更难。我用牛尾汤炖了三个小时,没想到只是稍稍软了一些。睡觉之前,我把戟灞丁丢进了慢炖炉里。第二天早晨,戟灞丁成了一锅浆糊,又软又黏,跟口香糖一样,味道么,很奇怪。非常平淡,连清淡都谈不上,根本没有任何味道。

于是我求助了菜谱作者Fuchsia Dunlop,很幸运地从食谱中得到了一份重庆风味牛鞭汤的配方。很好,我吃过重庆菜,重庆风味牛鞭汤也是当地特色食物。按照菜谱,我先剥去了牛戟灞外层的皮,沿着尿道竖切成两半。清洗干净后,在冷水中浸泡30分钟。

做一锅水煮开,丢牛戟灞进去,撇去浮沫,加入生姜、花椒、绍酒、老母鸡、文火久炖,时时搅拌,防止牛戟灞粘锅。中途移走所有香料,大火煮开后开小火慢炖。快熟时拿出戟灞,切成小条,和枸杞一起放回锅中,再次煮开,然后小火煮到非常软烂。上桌前里面的母鸡要捞出来,可以另用。吃前用盐和猪油略加调味即可。

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我又去了韩国市场买了一只老母鸡,买了比上次更多的戟灞。按照菜谱说明一步步进行,炖戟灞的时候看了看周日超级碗消磨时光,时不时去看看锅里的戟灞……到了第八个小时,小戟灞丁已经相当软烂,肉汤也呈现出金黄色。到了第十个小时,戟灞丁已经完全软烂。从肉汤里捞出戟灞,切成小块,加了点盐和猪油。

温软的戟灞丁黏黏的,像煮过的口香糖。一个小时后这些小戟灞彻底凉下来了,我用酱油、醋、糖、香菜做了蘸水,再次品尝。嗯!这次的口感大大提升!味道依然非常平淡,蘸了酱油依然没有什么牛筋味。

奇怪的是肉汤也基本上没什么味道。枸杞让汤有一股淡淡的甜味。花椒也只是给汤增添了一点点麻味。喝了一口汤,感觉身体暖了很多。

三磅牛戟灞用了十个小时来炖煮,花了这么多功夫,我还是不知道这东西是否好吃。若用重庆风格来料理,牛戟灞倒是不难吃,然而我也不会在重要日子做这么一道菜的。祝大家情人节快乐。

本文译自 Serious Seats,由译者 富贵命长 基于创作共用协议(BY-NC)发布。


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TOTAL COMMENTS: 32+1

  1. 八咫猪
    @1 year ago
    3221931

    牛胯下一凉

    [141] XX [2] 回复 [0]
  2. navybiue
    @1 year ago
    3221932

    吃完才发现没有女朋友,硬挺着入睡的七夕很凄凉…

    [216] XX [1] 回复 [0]
  3. 你管
    @1 year ago
    3221934

    这得烤

  4. 大表哥
    @1 year ago
    3221935

    吃过牛鞭,感觉就像卤过蹄筋啊没点其他骚味
    不过想到这就是杰宝,下口的时候还是会有点菊花一紧
    不过,牛蛋是真的很骚

    [56] XX [0] 回复 [0]
  5. 十六夜待宵
    @1 year ago
    3221939

    作为男人,亏你们下得了口

    [45] XX [1] 回复 [0]
  6. 枪说不能够
    @1 year ago
    3221943

    想起来吃钱钱肉的时候。

    吃了一半了才告诉我这是驴铅笔。

    还切成一片一片的。

    那才真叫胯下一凉。

    [39] XX [0] 回复 [0]
  7. 3221945

    没有吃牛欢喜的吗

  8. Brave7
    @1 year ago
    3221946

    既然你爱他,为什么不给他吃戟霸,等等,我是不是发现了什么很煎蛋的事。

    [40] XX [0] 回复 [0]
  9. free果树园
    @1 year ago
    3221949

    @枪说不能够: 钱钱肉不是驴尾巴?

  10. Z先生
    @1 year ago
    3221950

    我吃过几次,有涮锅和卤味两种。涮锅切花刀,第一个放进去,炖很久,最后才能吃,本身没有味道,口感像牛蹄筋。卤味的直接吃就好,会腥骚,可能是处理的不好。BUT:吃完确实会有感觉,我想可能是因为里面有睾丸酮而已,并不是补。

    [10] XX [1] 回复 [0]
  11. 3221958

    日,说得我口水滴答

  12. insense
    @1 year ago
    3221962

    我们这里一般是烫火锅吃吧,口感样子都和牛蹄筋极为相似,但比牛蹄筋软滑一点,平时就当成高级蹄筋吃的,不会有啥感觉啊

  13. Z先生
    @1 year ago
    3221963

    想吃的人可以搜:锅里壮,不知道你们的城市里有没有。

  14. 神的波纹
    @1 year ago
    3221968

    这俩字重复了多少遍啊,看完在脑海里一直回响

    [11] XX [0] 回复 [0]
  15. 李老汉
    @1 year ago
    3221997

    吃啥补啥,要是女票长jj怎么办

  16. 3222007

    只在沙县吃过一回牛鞭汤,吃完了也没有任何感觉,加班还是想躲起来睡觉。

  17. 煎蛋壳
    @1 year ago
    3222008

    戟灞戟灞戟灞戟灞戟灞
    简直是精神污染

    [16] XX [0] 回复 [0]
  18. 哎呦哇啦
    @1 year ago
    3222022

    牛是人类的好盆友

  19. 3222034

    @大表哥: 就是这种口感 我吃了大概十几公分 吃多了反胃 但是完全没有媚药的功效

  20. 大尾巴狼
    @1 year ago
    3222040

    这才是真正的下面给你吃

  21. 大尾巴狼
    @1 year ago
    3222041

    这才是真正的下面给你吃

  22. bbciused
    @1 year ago
    3222058

    我的大戟八丈长

  23. Microbird
    @1 year ago
    3222072

    情人节,当然要吃生殖器,给小编跪了……

    [12] XX [1] 回复 [0]
  24. 游川鱼
    @1 year ago
    3222123

    说好的皮纳斯呢 变戟灞了

  25. 阿卡特兹
    @1 year ago
    3222171

    看到作者在七夕之前如此奋力地研究牛丁丁的做法,我明白了一点
    原来你单身

  26. 3222197

    更多的时候是在火锅店里 捞着捞着就出现了一片 姬叭

  27. 猫大虾
    @1 year ago
    3222216

    炖戟灞的时候看了看周日超级碗消磨时光,时不时去看看锅里的戟灞……到了第八个小时,小戟灞丁已经相当软烂,肉汤也呈现出金黄色。 卧槽这文笔简直了

  28. 3222219

    @Microbird: 我错了,本来想点oo,点成了xx

  29. 嘟嘟
    @1 year ago
    3222411

    情人节,一些女人含着男人的蕀巴,而一些男人却去含着牛的蕀巴。。。

    [18] XX [0] 回复 [0]
  30. 柳道道
    @1 year ago
    3222459

    啊~那里不能吃

  31. 笑笑一夏
    @1 year ago
    3222821

    突然胯下一凉

  32. 摆烂
    @1 year ago
    3222930

    你需要一个女朋友系列

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