@ 2016.07.14 , 16:02
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猪油颂:感恩戴德大猪油

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猪油在餐饮界的地位和使用频率正在逐渐上升。可一提起猪油,公众依然害怕,依然觉得恶心,这么多年以来,这种厌恶感甚至没有丝毫减弱的趋势。

我记得有次我去商店,买了猪油和盐。我把它们放在在收银台前的传送带上等待结账,这时候我身后的男人问我:“你打算用这些做啥?”又来了,怎么好像每次我买猪油都会遇到这些问题?

面对熟悉的问题,我像以前一样公式化地回答:

用猪油做饼干。有时候我把猪油做的饼干放在猪油里重新炸制后蘸蜂蜜吃,我管这叫热泡芙。猪油是很重要的食材,没有猪油,哪里来馅饼酥脆可口的酥皮?没有猪油,怎么做出好吃的巧克力曲奇饼?要是没有猪油,还有什么油能来炸土豆?本来没什么味道的鸡肉用猪油炒炒,那味道真是绝了。早餐大家都喜欢吃的薄饼和华夫饼,要是能用猪油烹制,绝对是人间至高的享受。凡是不用猪油做的爆米花,一尝就能尝出是次等货。猪油做的蛋糕让人赞不绝口。烤豆酱里面要是不含猪油,那绝对是假货。照这个吃法,我每个星期至少得用一大桶猪油。

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没有猪油哪里来酥脆的馅饼皮?

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哪来好吃的蛋糕?

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哪来好吃的炸薯条?

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哪来好吃的烤豆酱?

每次我报完这一连串猪油的好处,对方总要把我上下打量一番,看看我是不是个胖子,是不是哪里不健康,一边看一边嘴唇微微上翘,一副被恶心到的样子。猪油和植物油、黄油、花生油或者其它劣质替代品相比哪个健康我不清楚,我只知道每次我用猪油,最后锅里剩下的油都很多,而用植物油则没什么剩油,我猜剩下的油都被食物吸收了。

猪油还有个好处——烟点高,因此做菜更干净。精炼猪油几个世纪以来一直是西餐里的主食。我搞不懂大家为什么对猪油有偏见,为什么觉得猪油是穷人吃的食物。一些政府专家的说法我也不太相信。至于营养学家,无论你喜欢什么食物,你都能找到支持/反对这种食物的专家。而现在被炒得沸沸扬扬的反式脂肪问题,你在猪油里根本找不到一点儿反式脂肪

反猪油运动开始于二战期间,那时候英美两国的每日口粮配额里就有猪油。政府只要一干预市场,私人公司就会提出替代型产品。比如人造黄油和起酥油。在二战后的几十年里,黄油逐渐强势回归,猪油运气就没那么好了。对于这种现象,我觉得只能归因于起酥油的推广太强力。

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食品工业大量使用的起酥油

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以及人造黄油,这东西根本不是黄油。

我觉得,要享受自由生活,有时候就得冒点险,就得付出代价。与其偷瞄我手上的猪油,不如自己也买一点。

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本文译自 Mises,由译者 富贵命长 基于创作共用协议(BY-NC)发布。


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TOTAL COMMENTS: 91+1

[2] 1 »
  1. 哒哒哒=-=
    @4 weeks ago
    3595741

    看大家都说猪油香,就我一个是一吃猪油就拉肚子吗,感觉猪油吃起来有股怪怪的味道,就像路过卖猪肉的摊点我都会想吐一样QAQ 感觉自己错过了世界

  2. africanchink
    @1 year ago
    3202076

    @feinix: 個人覺得雞油鴨油更香。不過很遺憾,沒有驅魔的功效

    [16] XX [0] 回复 [0]
  3. 疾如岛风张绍忠
    @1 year ago
    3201750

    @挂科了冲冲: 珍惜眼前人

  4. Nepster
    @1 year ago
    3201649

    反正猪油炒鸡蛋真是超香! 植物油炒出来的鸡蛋就是少点味儿

    [10] XX [1] 回复 [0]
  5. 汉尼拔之心
    @1 year ago
    3201634

    知道老猪油的味道么

  6. 只喝摩卡的狗
    @1 year ago
    3201501

    这个,很清真!

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  7. 撸大师
    @1 year ago
    3201457

    小时候家里经常买十几二十斤肥肉回来炸油,用来炒菜真香!现在嫌麻烦,加上妈妈有高血压,改用花生油了,炒的菜再没有以前的味道。

  8. 3201316

    蔡澜的节目经常推荐,真心一个大吃货

  9. 米鲁米鲁
    @1 year ago
    3200807

    黄油不是牛奶做的么,跟猪油什么关系?

  10. 爷酥
    @1 year ago
    3200685

    猪油也正在逆袭橄榄油成为最健康的食物油,因为高温烹煮下饱和脂肪酸分解出的醛比不饱和脂肪酸要少得多

    [12] XX [0] 回复 [0]
  11. 3200641

    油渣儿是好东西

    [18] XX [0] 回复 [0]
  12. 是打发我撒旦
    @1 year ago
    3200566

    @动物权益人士

  13. 3200497

    从前,从前,猪油陪我过童年…

    [10] XX [0] 回复 [0]
  14. 3200402

    植物油做的食物 用牛油代替 会变得更好吃
    牛油做的食物 用猪油代替 会变得更好吃

    [18] XX [2] 回复 [0]
  15. 3200391

    @chan: 你和老鼠还有99%接近呢

  16. 悬岳
    @1 year ago
    3200338

    动物油最大的好处其实还是反式脂肪酸含量非常低,比氫化植物油更健康

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  17. 3200325

    论吃的,中华大地上的人民最有发言权。南方很多地方都是用猪油,现在人们懒了才开始用超市里的商品油

    [13] XX [3] 回复 [0]
  18. 自爆驴车
    @1 year ago
    3200321

    用猪油子弹送绿绿们去见他们的真主!

    [37] XX [0] 回复 [0]
  19. 3200253

    @神响: 自己不会搜一下吗?作者叫Jeffrey A. Tucker,网上很容易就能搜到他的照片。今年52岁了,虽然没有什么秀肌肉的照片,但身材绝对没得说。另外,他的主业不是炼猪油,而是经济学。

    [17] XX [0] 回复 [0]
  20. 3200240

    我倒觉得小编很可爱啊,一点是个大美女

  21. 边缘人时
    @1 year ago
    3200237

    这篇真的长知识,不管是正文还是评论

  22. 3200174

    我是简阳的@李小明:

  23. 钛合金老鼠
    @1 year ago
    3200147

    我更喜欢黄油

  24. 搞事船长
    @1 year ago
    3200122

    素菜荤油,荤菜素油不是常识吗?

    [11] XX [2] 回复 [0]
  25. 3200113

    好吃即信仰
    傻缺才信教

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  26. Frrreda
    @1 year ago
    3200083

    猪油炒的都特别好吃!!!!

  27. 鱼鱼
    @1 year ago
    3200036

    门口旁边放一小碗猪油可以驱魔

    [33] XX [1] 回复 [0]
  28. 李小明
    @1 year ago
    3200027

    猪油牛油我都知道,但是为什么没有羊油?我在简阳吃羊肉汤的时候倒是吃了不少油肠。

  29. feinix
    @1 year ago
    3200013

    虽然这肥肠的不**,但是我还是要说——
    油渣炒绝大多数绿叶蔬菜之后都超级好吃,人间美味;
    猪油炒饭是人间绝品美味;
    包子馅料中拌上一点猪油我一顿能多吃2个;
    少许猪油煎蛋,蛋煎熟之后加入半锅水,放入午餐肉和蔬菜,煮开之后加上面条,这种面贼tm好吃,这种面伴随我度过了许多单身狗的生活,可谓单身狗之面。

    --------
    猪油真的是真主赐给我们咖啡乐的美食啊。

    [109] XX [3] 回复 [0]
  30. 小屁孩
    @1 year ago
    3199997

    猪油好吃极啦,炒菜味道简直不能再赞!!!小时候就吃猪油,后来家里嫌炸猪油麻烦,诶·····

  31. 3199988

    我一般都是自己买了肥肉回家炼。tenderflake那种猪油不太敢吃

  32. 小煎煎
    @1 year ago
    3199977

    猪油拌粉 哇哇哇哇

  33. wysnuaa
    @1 year ago
    3199963

    @www: 不能同意更多!!猪油吵青菜好次好次!!

  34. 马耳东风
    @1 year ago
    3199952

    特别喜欢吃刚榨完猪油的油渣

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  35. 门神梅西
    @1 year ago
    3199947

    猪油捞饭简直就是人间极品

    [13] XX [0] 回复 [0]
  36. 3199935

    这个话题,太不清真了。

    [31] XX [1] 回复 [0]
  37. 3199933

    炒菜没有猪油不香。

    [15] XX [1] 回复 [0]
  38. 3199927

    一想起猪和人超过98%的基因相似,,,,别打我

    [17] XX [5] 回复 [0]
  39. 3199921

    这非常非常不清真

    [17] XX [0] 回复 [0]
  40. 3199913

    炒青菜猪油完爆植物油

    [15] XX [1] 回复 [0]
[2] 1 »

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