@ 2016.07.11 , 15:00
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用鸡肉做的土耳其奇葩甜点「tavuk göğsü」

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肉类听起来并不太适合做甜点,这可能是因为你没试过“tavuk göğsü”——一种以鸡胸肉为主要原料的奶油甜布丁。

传说“tavuk göğsü”是几百年前发明的,当时一名来自奥斯曼帝国的苏丹人大半夜十分想吃甜点,所以Topkapı宫的厨师不得不用厨房里剩余的唯一材料——一块鸡肉为他制作甜点。这只是一个传说,土耳其人常常为本国丰富的历史文化而感到自豪,有些人则称“tavuk göğsü”里没有任何鸡肉。尝起来确实没有什么鸡肉味,专门制作这种甜点的土耳其厨师说这是因为已经将肌肉搅碎成肉末,并且一直烹煮直到完全溶入布丁中。主要的目的是为了使tavuk göğsü产生不一样的口感。

为了寻找制作土耳其布丁的最佳方法,Munchies France来到了位于伊斯坦布尔的Özkonak餐厅,那里的Hamdi Bey制作这种布丁已经超过50年了。他十分乐意分享配方和制作方法,并且他还提到在家里制作这种布丁完全是不可能的。他说:“基本上,制作一盘布丁你必须要煮3公升的牛奶和半公斤的糖。然后你必须亲自到农场去选取优质的鸡胸肉。然后将它放入一大缸的牛奶中,等它冷却下来后用一个木制长柄勺将其捣烂以致完全溶解。之后对其加热20分钟,再将其倒入托盘中切成小块。”Hamdi补充到,添加糖的量取决于你所使用的材料,如牛奶中脂肪的含量和鸡胸肉的质地。

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Özkonak餐厅中的一个服务人员称,在家制作出tavuk göğsü基本上是不可能的。他说:“十分消耗体力并且要花上大量的时间,还需要特殊的装备。在家基本不可能制作出来,所以人们常常到这里来购买然后打包带回家。如果你在家里试着制作它的话绝对会立刻放弃的。”

尽管已经存在很长时间了,但tavuk göğsü一直被认为是一道特殊的菜品,甚至许多土耳其人也这么认为。一道用鸡肉制作出来的甜点对大多数人来说可能缺乏吸引力,但许多品尝过的认为,当你鼓起勇气尝试后很容易忽略掉它的特殊成分。土耳其裔美国人Volkan说:“一开始当然觉得很奇怪,但一旦你品尝了以后你就会忘记这种奇怪的感觉。”现在他已经成了Özkonak的常客了。

如果你不知道tavuk göğsü里面含有鸡肉会怎样呢?在土耳其的外国人中流行这样一个恶作剧,邀请朋友品尝tavuk göğsü,直到他们已经吞掉一半的tavuk göğsü后,再来解开它独特成分的神秘面纱。这些人一开始往往都很享受这种食物,一旦知道这是用鸡肉做的后,多半都会放下勺子觉得恶心。

本文译自 odditycentral,由译者 island 基于创作共用协议(BY-NC)发布。


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TOTAL COMMENTS: 27+1

  1. 3196591

    “当时一名来自奥斯曼帝国的苏丹人”=>奥斯曼帝国的一个苏丹(皇帝)

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  2. Snokye
    @1 year ago
    3196593

    清真吗?

    [28] XX [0] 回复 [0]
  3. Dopamine
    @1 year ago
    3196603

    四川粉蒸肉表示不服

    [7] XX [13] 回复 [0]
  4. 3196606

    給綠綠吃豬肉做的,然後吃到一半揭秘

    [59] XX [5] 回复 [0]
  5. 3196608

    “肌肉搅碎成肉末”,虽然我没多少肌肉,还是瞬间一冷

    [30] XX [0] 回复 [0]
  6. 阿了个乐
    @1 year ago
    3196618

    @ok啦: 他们会当场炸开,为了让你见识见识什么叫正正的清真

    [71] XX [2] 回复 [0]
  7. 3196631

    好像有些人对甜烧白的原材料也是猜不懂,但至少比起这种做成布丁的要好多了,听着确实有点不能接受。

  8. LuRenJia
    @1 year ago
    3196636

    为什么会感到恶心呢?鸡肉不算是很难接受的食材吧?

    [31] XX [1] 回复 [0]
  9. 艾尼路
    @1 year ago
    3196646

    我记得贝久人有一种鸡肉卷是甜点……

  10. 3196717

    不如喂土笋冻,喂到一半揭示谜底,效果肯定比这个鸡肉布丁更有冲击力

    [19] XX [1] 回复 [0]
  11. 胡司令
    @1 year ago
    3196746

    机翻痕迹太明显了

  12. 3196768

    很好很清真

  13. 小陈以上老陈以下
    @1 year ago
    3196810

    中国传统小吃xxx一般都是这么个介绍方式不是么

  14. 打飞机的大象
    @1 year ago
    3196828

    看成用鸡吧肉做的

  15. fehrmann
    @1 year ago
    3196831

    中国三大美食家:朱元璋,康熙,乾隆

  16. 3196843

    @fehrmann: 片面了,康熙乾隆微服私访只是华中华东华南地区。。。西北地区是八国联军来的时候慈禧逃难,西南边陲是建文帝隐姓埋名混入民间。。。

  17. 啊啊啊啊
    @1 year ago
    3196852

    @LuRenJia: 因为他们矫情

  18. 3196881

    冰糖肥肠

  19. 银之
    @1 year ago
    3196902

    不就是肉饼嘛

  20. 老蛋
    @1 year ago
    3196991

    忽然发现肉皮冻大江南北都是咸的,有没有甜的呢?

  21. 给哈哈哈
    @1 year ago
    3197118

    各国皇帝都很忙啊,是吧乾隆

  22. 商周知
    @1 year ago
    3197142

    应该是生的鸡胸,各位

  23. 3197223

    四川菜里的夹沙肉,也是听起来诡异,却意外好吃的甜味肉食。

  24. 3197255

    @red:

    夹沙肉用的是肥肉,肥肉软糯油腻,和加沙这种甜食比较配,所以吃起来口感意外不错

  25. 3197284

    这不就是肉冻吗?

  26. ONEBLAKE
    @1 year ago
    3197495

    根本吃不出来鸡肉味,挺好吃的

  27. 是打发我撒旦
    @1 year ago
    3198610

    吃过猪皮冻,感觉也挺诡异

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