@ 2016.05.25 , 07:30
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有点酸有点甜,5000年前的中国老啤酒

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中国和美国的研究者们声称他们在中国中部发现了啤酒酿造设施的遗迹和一些谷粒。而且跟今天一样,啤酒也是在聚会中用来活跃氛围的。

考古学家们的发现和成分分析都发表在《美国国家科学院院刊》(Proceedings of the National Academy of Sciences)上。

在中国,酒的历史源远流长。用大米发酵的饮料可以追溯在9000年前,在郑州以南100公里的贾湖遗址曾发现它们的遗迹。但是啤酒的来源一直扑朔迷离。在中国,关于啤酒的记录最早出现在3250年前的商代。

然而来自斯坦福大学的 Jiajing Wang 和他的同事们发现了距今5000年的啤酒酿造设施(通过对这里的陶器进行碳测定和分析得出)这些酒窖位于中国陕西,每个里面都有一组容器:有广口瓶,漏斗和一种两耳细颈酒罐。研究者说这些东西曾经分别用来酿造,过滤和储存啤酒。酒窖里还有一个烧陶炉,可能是用作保持酿酒厂里的温度。

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研究者们在这些容器内部发现了一层黄色的残渣和一些谷粒。他们用刀片小心的刮下来或者放进水里收集浮渣,并对它们进行分析。他们从中一共取出了541颗谷粒,其中488颗可以被辨认——大部分是小米,大麦和薏米,时至今日我们仍在使用它们酿酒。他们还发现一些植物块茎的痕迹,比如百合和山芋。

其中三分之一的谷粒看起来已经经过了一些酿造过程。其中一些的表面出现了坑洞或者凹槽,这是麦芽酿造的典型特征:发芽的谷物会释放出酶,将淀粉分解为糖分,从而在表面留下坑洞和皱纹。其他一些则膨胀变形了,这是淀粉糖化过程的特征:麦芽在水中加热,使谷粒变形。

由于大麦在古代中国遗迹中很少发现,研究者们认为它刚被引进时可能是一种专门用来酿造啤酒和其他酒类的异域作物,后来才成为大宗农作物。Wang 说:“发现大麦很令人惊奇。这些啤酒的成分是中西传统的混合——大麦来自埃及;小米,薏米和块茎则来自中国。”

那么啤酒的味道如何呢?Wang 说:“我的猜测是有点酸又有一点甜。酸味来自发酵的谷物,甜味来自块茎。”

他们写到,啤酒酿造出现的时机跟该地区村庄规模和社会复杂性的扩大相吻合。“就像其他酒精类饮料一样,啤酒是最广泛饮用和功能最丰富的饮品之一,它已经被用来协商不同类型的社交关系。”

他们在结论中写道,也许这些啤酒促进了阶级社会的诞生,是“中华文明的摇篮”。

本文译自 cosmosmagazine,由译者 许叔 基于创作共用协议(BY-NC)发布。


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TOTAL COMMENTS: 35+1

  1. luyisi
    @1 year ago
    3150237

    啤酒:酸酸甜甜就是我…

    [87] XX [0] 回复 [0]
  2. 3150245

    没有啤酒花能叫啤酒?

    [41] XX [10] 回复 [0]
  3. 煎蛋掰弯计划
    @1 year ago
    3150248

    表示不喜欢酒桌文化

    [110] XX [8] 回复 [0]
  4. 木小白
    @1 year ago
    3150253

    我是啤酒老大,有哪个啤酒有我年纪大?

  5. 3150254

    致富信息系列,精明的商家炒作的好题材。

    [29] XX [0] 回复 [0]
  6. 呐喊
    @1 year ago
    3150257

    经过不断努力,我终于有了啤酒肚。

  7. 3150258

    用这个配方做出来喝喝看

  8. 碧海
    @1 year ago
    3150261

    没有二维码的都不是古董……

    [10] XX [1] 回复 [0]
  9. 3150263

    这难道不是做米酒和烧酒的么?

    [25] XX [0] 回复 [0]
  10. 普利尼
    @1 year ago
    3150266

    酸酸甜甜不就是醪糟吗?

    [42] XX [0] 回复 [0]
  11. 3150283

    绿蚁新醅酒

  12. upward
    @1 year ago
    3150285

    插个嘴,煎蛋能不能给几个值得信赖的老编辑类似删评论的权限?

    [3] XX [17] 回复 [0]
  13. 3150289

    这就是米酒嘛,不是所有的发酵酒都能叫啤酒。

  14. 虫合虫合
    @1 year ago
    3150292

    我记得有个节目好像叫啤酒救世界

  15. 欧泊平
    @1 year ago
    3150296

    @bbc: 可以。。

  16. 幕后煮屎者
    @1 year ago
    3150299

    @iused: 麦芽发酵他们就叫啤酒。当年的啤酒和今天的啤酒不是一个概念,绝对没今天的好喝。

  17. thuspriz
    @1 year ago
    3150301

    左边超载鸡牌来一打

  18. 3150393

    @bbc: 那是你没喝过格瓦斯

  19. 3150420

    还以为是尿壶

  20. 逗比
    @1 year ago
    3150435

    滚,明明是韩国的!

  21. 3150445

    这个世界是遁地啤酒神在一次性吃了过多的意大利面后创造的┐(─__─)┌

  22. 深海守护者林彪
    @1 year ago
    3150480

    酒后乱性是所有文明的起源

  23. 3150486

    @goph: kbac本身有一定度数的,也是。

  24. 3150495

    喜欢酒文化,但讨厌中国的酒桌文化

  25. 女匆耳
    @1 year ago
    3150508

    没人注意研究人员的名字吗 ? jiajing Wang 他 王佳茎

  26. holybreeze
    @1 year ago
    3150583

    sam calagione对此表示强烈关注…

  27. holybreeze
    @1 year ago
    3150585

    另外里面提到的贾湖现实中是有人复原做成啤酒的…当然噱头居多就是了…

  28. 数学老师
    @1 year ago
    3150587

    喝了沒穿越?

  29. 3150592

    @煎蛋掰弯计划: 那种陋习也配叫文化

  30. 3150605

    几天后,韩国: 我们在5000年前就拥有制作啤酒的技术思密达汪汪汪

  31. 3150614

    谁记得我爱喝啤酒这首歌

  32. 3150669

    啤酒会促进阶级社会的产生?

  33. 3150739

    @BBK: 文化本身是个中性词,世界各国有不同的酒桌文化。

  34. minaka
    @1 year ago
    3151456

    @煎蛋掰弯计划: 酒桌文化据说是解放军里弄出来的

  35. 西瓜
    @1 year ago
    3151915

    和埃及啤酒相比不知道有什么区别

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