@ 2016.05.23 , 08:30
25

紫土豆和红土豆

[-]

说到富含维他命,矿物质而且抗衰老的物质,紫土豆肯定不是你第一个想到的。但最近 Colorado 州立大学的一组研究人员培养出来一种土豆富含营养同时可以作为几种疾病的预防物质。

研究团队和CSU(Colorado 州立大学)土豆项目一同组成团队。其中的人员有同时是教授和土豆培育者的 David G. Holm,收割生理学家 Sastry S. Jayanty 以及研究员 Diganta Kalita。据研究队伍所说,有几种不同颜色的土豆比如红色、紫色、黄色和白色。这些土豆的外皮和肉肉的颜色都不一样。在这些土豆中,紫色、红色的土豆防氧化能力最高。

同时,这些彩色土豆里面富含维他命 C,抗解淀粉,叶酸、矿物质、钾、铁、锌和酚类化合物。

这些新型土豆中的抗氧化物质在预防癌症、心脏病和动脉硬化等病症中有着重要作用。微观上,抗氧化物质可以作为清道夫来清扫一些会引起生物分子(例如蛋白质和DNA)损伤的自由基。Jayanty and Kalita 形容这种新型土豆是像蓝莓、石榴一样的超级食物。

[-]

有可能紫土豆和红土豆薯条可以成为传统白土豆和黄土豆法式薯条的健康替代品。一些新型土豆含有较低的丙烯酰胺,这是一种经常在炸土豆中出现的化学物质。根据世界癌症研究组织, 丙烯酰胺很可能是一种致癌物。

进一步的研究显示紫土豆和红土豆中的植物化学物质在减少糖尿病患者白内障的症状中有着显著效果。

由于消费者越来越注重健康导致土豆销售下降,这项研究中的发现对土豆产业有着很大的益处。由于土豆是美国的第一植物,而在全世界土豆的消费量在小麦、大米和玉米之后排名第四,因此土豆产业方面的变化会产生深远的影响。

本文译自 phys.org,由译者 mayan 基于创作共用协议(BY-NC)发布。


给这篇稿打赏,让译者更有动力
支付宝打赏 [x]
您的大名: 打赏金额:

4.4
赞一个 (19)

TOTAL COMMENTS: 25+1

  1. 3148185

    原来云南的土豆是这样的

  2. 打飞机的大象
    @1 year ago
    3148190

    就问你好不好吃?!好吃就可以

    [16] XX [2] 回复 [0]
  3. 全也太宝、
    @1 year ago
    3148196

    黄土豆怎么算

  4. 今天疯
    @1 year ago
    3148207

    @: 云南的土豆只是皮红,里面还是和普通的一样啊

  5. 3148208

    在帝都紫皮土豆不常见,一般是冬天才有卖,口感好。

  6. 3148214

    广东人没见过青萝卜和粉色的大头萝卜。。

  7. 神响
    @1 year ago
    3148217

    @Hoiw: 你真的是广东人?

  8. 3148225

    农业部正在推广土豆种植作为主粮,大米产区舌头、胃实在是接受不了土豆作为主食。

  9. 大碾克
    @1 year ago
    3148229

    长江流域呆了30年,表示从来没见过紫的红的土豆

  10. MarcoKWOK
    @1 year ago
    3148235

    @Hoiw: 对对对,你见的市面多,也就种种田多认几种菜了

    [2] XX [16] 回复 [0]
  11. 植物
    @1 year ago
    3148239

    古人努力培育出去掉紫色的品种,现代人又把紫色请回来

    [18] XX [1] 回复 [0]
  12. 哲学大叔
    @1 year ago
    3148253

    一直以为紫薯是转基因的。狂吃。

  13. rotation
    @1 year ago
    3148277

    帝国主义亡我之心不死!甜豆腐脑vs咸豆腐脑大战已经快分裂中国了,现在又想闹什么紫土豆红土豆,当黄土豆党不存在么?

    [10] XX [4] 回复 [0]
  14. 3148282

    会有转基因工程把土豆转化成高糖的“果品”么

  15. 匿名
    @1 year ago
    3148350

    土豆泥,吃起来怪怪的。特别是那个快餐店买的。

  16. 3148355

    @keen: 土豆!好吃!

  17. Frankie
    @1 year ago
    3148451

    紫色有purple congo和purple bliss两个品种,红色那个叫red loo。下面配图那个应该是洗刷过的pink eye,很普通的

  18. 洋葱骑士
    @1 year ago
    3148667

    红薯和紫薯也很好吃啊~

  19. 3148700

    目测很快会有把紫土豆认定为转基因产物呼吁抵制的微信文出现

  20. 3148837

    只吃过花土豆,就是切开里头有紫的花色。味道没差别。红土豆好吃么?

  21. 上山打老虎
    @1 year ago
    3148914

    @: 已经有了,近几年市面上这种土豆越来越多出现,高糖少淀粉,煎炒后是又脆又甜特别难吃

  22. 作为游客留言
    @1 year ago
    3149020

    @: 感觉没太多必要性,本来就是借的红肉地瓜和紫肉地瓜的特点,想吃高糖分直接吃紫薯红薯不就好了

  23. 3149061

    你们都这么吃“果品”么

  24. 胖喵小姐
    @1 year ago
    3149090

    @哲学大叔: 不过紫薯的确也很健康

  25. 山芋
    @1 year ago
    3149544

    我还吃过黑土豆

发表评论


24H最赞