@ 2016.04.29 , 21:30
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震惊!你们煮饭的方法都错了

有可能一直以来你煮饭的方法都是错的,这话听起来并不那么令人惊讶。

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许多人在煮饭的时候都可能会遇到这些情况:放的水太少导致锅底的米紧紧地黏在锅上面,或者加水太多导致米饭变成软硬交织的夹生饭。而这一切,都应该由水与米饭比例出错来背锅。

现在,一名烹饪专家将科学带到厨房中,向人们解释该如何煮出更好吃的米饭,他说关键在于最小化水分蒸发量。

快速地瞥一眼各种米袋子的侧面,你会发现人们煮饭时使用的水与米饭比例是每一杯米配两杯水。

但按照这个看似简单的说明来煮饭却并不会让你煮出合口的米饭。

为了探究这个问题,研究人员们设计了一个实验以便确定最佳的水米比例。

美国实验厨房烹饪画报的资深编辑Dan Souza是研究团队的一份子,他也是《良好烹饪科学》的作者之一。研究团队在密封袋子里面加入一杯水和一杯米,并将袋子放入沸水中。

他们利用这种方法,仅用一杯水就煮出了口感完美的米饭。该方法适用于长粒米、糙米和白米等等。

Souza表示,这一小实验表明煮出完美米饭的答案在于水分蒸发的可能性。研究人员们使用的密封袋使得水分蒸发后无法离开袋子,而一般人使用的锅则可能让更多地水蒸气逃走。

Souza表示:“蒸发并不是一个恒定不变的东西,它在每个人每次煮饭的时候、不同的厨房里都会有不同表现。如果你的锅密封性不好,那么这个锅蒸发走的水分会变得更多。如果锅盖密封性良好,那么蒸发走的水分会减少。”

完全限制水分蒸发只不过是一种美好的设想,没有电饭锅能做到这种地步。

在你试图做更多米饭的时候,你应该更加注意这一点。如果你用的电饭锅和量杯都没变,那么舀了两杯米之后,将水的用量翻倍并不是最好的方法。Souza解释道:“如果你用的电饭锅直径没变,那么它在得到你第一次蒸饭时的水蒸气所需的热量也不会有变化。所以多加一杯水意味着你的水加多了。”

为了做出最好吃的米饭,你最好了解你要用来煮饭的电饭锅。这意味着你必须考虑锅的直径、锅盖严密性、湿度以及你在煮饭过程中掀开锅盖看的次数。

只有经过反复的尝试你才能找到最适用于你厨房的水米比例。

本文译自 DailyMail,由译者 肌肉桃 基于创作共用协议(BY-NC)发布。

# sein:这篇太适合朋友圈风格了,忍不住又用了这个标题


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TOTAL COMMENTS: 82+1

[2] 1 »
  1. 追梦无悔
    @2 years ago
    3131070

    最大的梗是掀开锅看的次数!!!作为农村长大的孩子,我会走路的时候就知道,煮饭不能掀开锅!!!!这篇文章是要把老太太气死。

  2. 偶去
    @2 years ago
    3130238

    老美说的是他们吃的夹生的XX烩饭

  3. 小黄鸟找找看
    @2 years ago
    3129421

    有些吃土豆吃玉米吃鹰嘴豆当主食滴国家,,尼玛,大米,餐桌上是用来做甜品滴,这些鬼地方滴如何教你做米饭指南。不是给中国人用的。

  4. 小黄鸟找找看
    @2 years ago
    3129419

    自己琢磨米水比例实在是蛋疼,毕竟每一个想多卖电饭锅的厂家早就计算好了自己产品的功率,尺寸,一次最多出多少饭比例。简单点,米倒进去水淹没米饭一指头关节的位置就可以了。
    只有骗经费还有推销自己家新产品 密封型超一流的厂家才会编这种文章。
    从小吃过钢精锅烧饭,高压锅压饭,电饭锅煮饭,微波炉烘饭,电高压锅做饭。最后发现,电高压锅做饭最适合普通人家使用。。煮开锅的米倒入大木桶蒸米饭,最适合大排档做饭。

  5. 草莓
    @2 years ago
    3128900

    @asdlfjklj: 那种米有一种煮法。。。是使劲放水煮熟了以后再滤掉水

  6. 不知道
    @2 years ago
    3128739

    做的再好吃最后也要变成屎不是,又变不了金子。

  7. Artorias
    @2 years ago
    3128579

    煮饭只要水米比例1比1

  8. 匿名小猫
    @2 years ago
    3128422

    想吃炒饭一定要少放水 让米饭变硬
    荤菜多的话我喜欢水放多一点

  9. 3128330

    @jtcat:
    放蒸架的作用是避免米和锅底接触,避免底部温度过高
    但做出来的米饭口感还是不如微电脑电饭锅的,我试过
    因为做米饭最佳压力是1.05-1.2atm,而高压锅的太高了

    而且微电脑电饭锅可以把最后的湿度控制在最佳,就算加的水不精确,出来的饭还是一粒一粒的完美米饭

    电饭锅唯一缺点是不方便做稍复杂一点的饭
    一般做煲仔饭或者别的需要先炒米的饭的话我只好乖乖开炉子用staub,还可以顺便做出锅巴

  10. 3128312

    啥玩意? 不是一个手掌高的水吗?

  11. race2fly
    @2 years ago
    3128122

    水和米不一直是1:1吗。

  12. 3128071

    我靠 如果我说 我家以前要先立米 然后在放进锅里蒸饭 米汤可以喝 这烹饪方法不比你这种懒人做法 好吃多了么? NM 假货 居然好意思说你捉得好吃 要脸么?

  13. 3128062

    一罐米(食品罐头做成的罐我也不知道是多少)……米饭的话了就是电饭锅的一格水,两罐就是两格。
    稀饭的话了是一罐米大约4格水……备注,电饭锅是高压锅

  14. 花茶
    @2 years ago
    3128058

    震个唧唧惊

  15. Alixsander
    @2 years ago
    3128014

    头一次听说水放多了会煮出夹生饭。。。

  16. 3128009

    高压锅煮饭需要在里面放个蒸架, 把饭盒放进去蒸, 不懂得这点的人很多

    你高价买个日本电饭锅, 还没有这样煮出来的好吃.

  17. 七圆
    @2 years ago
    3127964

    这个梗还没玩腻吗

  18. 3127935

    日本不是早就把米饭搞透了吗。
    十几年前买了个日产象印电饭锅,就再没为米饭烦恼过。几个房子全都用一样的锅。最老的那台内胆涂层跟新的一样。性价比极高。强烈推荐

  19. 毛茸茸
    @2 years ago
    3127927

    “做饭,讲究的是米水比。”他在日记本上写下了这句话,被妈妈看到了,妈妈叹了口气,说:“你看看你,又写错别字。”然后给最后三个字都添上了“尸”字头,小屎壳郎开心的笑了起来。

  20. 我就呵呵
    @2 years ago
    3127905

    震惊!你们的吃饭方式都错了

  21. tasker
    @2 years ago
    3127867

    煮饭加水完全靠感觉,电饭锅也是用了快十年的老物件。

  22. 3127854

    震惊!你们每天上的煎蛋其实是鸭子下的蛋!

  23. 游客
    @2 years ago
    3127850

    我煮的米现在基本上是不粘锅子了

  24. 3127837

    把大米和水密封在一个袋子里的做法,那不就成了高压锅么,气压会明显高于标准大气压,温度高,米饭当然更软。

  25. zero玻
    @2 years ago
    3127772

    换种米做一次就能知道大概的用水比例,关键还是看米

  26. 一林居
    @2 years ago
    3127762

    农村大铁锅煮出的饭超香怎么解

  27. 腻了
    @2 years ago
    3127761

    @: 开玩笑,饭不用鬲来煮,简直就忘本!铁锅算个什么玩意

  28. 出神
    @2 years ago
    3127756

    为了做出最好吃的米饭,你最好了解你要用来煮饭的电饭锅。这意味着你必须考虑锅的直径、锅盖严密性、湿度以及你在煮饭过程中掀开锅盖看的次数。

    我的天,,,掀开锅盖看的次数。。。。

  29. 3127754

    这篇文章基本是放屁,美帝任何市面在售的电饭锅都是米和水一样的高度,考虑米的间隙,实际上米水比例大概是1:1.2左右。那个米水比1:2的是天顶星来的电饭锅吧,要么就是研究人员看错了袋子上的意思,也许人家说的是米一份,加水加到两份高度。

  30. 玄武岩脑袋
    @2 years ago
    3127746

    标题里的“你”指的是连饭都不会煮的鬼佬。
    在中国煮饭连一指节水都不懂的也别吃饭了

  31. 场地湿滑
    @2 years ago
    3127742

    看到最后居然不是电饭锅广告……感觉好失落

  32. 3127741

    关键还是看米

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