@ 2016.02.08 , 21:00
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用物理学做出完美的烙饼

你是否曾想过为何有时候你摊出来的烙饼上有丑陋的坑或者烙饼周围有奇怪的环?现在出现了一个最新烙饼配方分析,它能帮助你利用物理学做出完美烙饼,未来某天它也可能拯救你的视力。

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在这篇发表在《当代数学》杂志上的研究中,伦敦大学学院的研究人员们比较了世界上14种不同烙饼的配方。而刚开始这篇研究不过是数学家和眼科医师之间的一场合作而已。他们希望能通过更好地理解烙饼的质地和样式来帮助改善现在人们治疗青光眼的方法。(原来你的眼睛和一块烙饼共享着某种基础物理。)

为了理解研究人员们做的烙饼分析,我们首先得了解一些术语。第一个术语是“宽高比”,即烙饼的直径的三次方与用来做烙饼的面糊体积之比,宽高比越低,烙饼越厚。第二个术语是“烘焙师的利润分成”,它的本质其实是液体与面粉之比。烘焙师的利润分成越高,面糊越稀。

在这一最新研究中,由于配方不一样,不同烙饼的宽高比变动非常之大。看起来有硬币大小的小枕头似的荷兰小松饼,其宽高比为3,而像羊皮一样薄的法式博饼宽高比达到300。烘焙师的利润分成并未变动太多,在所有被比较过的配方中,烘焙师的利润分成在100至225之间变动,不过在变棕色这方面它却会产生非常有趣的差异。

拿一个厚面糊出来,使得烘焙师的分成达到100,那么你的烙饼上会出现奇怪的坑。烹饪使得烙饼面糊里的水分蒸发,蒸发掉的水分总会有个去处。厚烙饼则锁住了这一水分。就在水蒸气上升试图逃跑的时候,烙饼上就出现了火山口一样的坑。拿一块薄面糊,使得烘焙师的分成达到225,你拿到的烙饼上会有小黑点,边缘面糊最薄的地方还会出现黑色的圆环,上面会有一些小孔。这样的面糊很薄,水分能够从烙饼表面逃逸,如果生面团没糊的话,那么它会直接变黑。一个烘焙师分成为175的中等烙饼,或者一块更小的烙饼(无视烘焙师分成),最后会在水分均匀逃逸的过程中均匀变成棕色。

那这又与拯救你的眼睛有何关系?原来,青光眼是水分在眼睛里堆积无法逸出的结果。这给视觉神经增加了压力,缓慢地摧毁视觉神经并导致失明。如果我们能找到液体逸出的方法,那么我们就能够拯救人们的视力。

本文译自 Gizmodo,由译者 肌肉桃 基于创作共用协议(BY-NC)发布。


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TOTAL COMMENTS: 19+1

  1. 此言
    @2 years ago
    3058616

    每个字都看得懂

    [67] XX [2] 回复 [0]
  2. 老蛋
    @2 years ago
    3058617

    同样的原理也可应用在瓷坯干燥和胶粘剂固化上

  3. 3058619

    什么鬼?每个字都认识…

  4. 3058621

    那么怎么做完美的煎蛋呢?

    [19] XX [1] 回复 [0]
  5. 正好五个字
    @2 years ago
    3058623

    就如周杰伦说的:再给我两份葱,让我把回忆煎成饼~

    [32] XX [1] 回复 [0]
  6. 欧泊平
    @2 years ago
    3058624

    怎么看都是烤薄饼或者松饼。。。怎么翻译成煎饼的。。。。。。

  7. 欧泊平
    @2 years ago
    3058626

    另外每一段我都看了个大概。。问题是组合起来是什么鬼!

  8. 3058631

    关灯被窝看手机党表示惊恐和喜悦

  9. 李小庆
    @2 years ago
    3058633

    煎饼不是那种杂粮面儿的薄薄一张可以卷葱的么

  10. 豹2A7
    @2 years ago
    3058643

    每个字都看得懂系列

  11. 啊啊啦啦
    @2 years ago
    3058645

    咦?标题怎么变了

  12. shirokuma
    @2 years ago
    3058658

    所以完美pancake的配方到底是什么啊?!

  13. 哦哦哦
    @2 years ago
    3058660

    烘焙师的分成

  14. 不系
    @2 years ago
    3058681

    http://www.ima.org.uk/_db/_documents/How%20to%20Make%20the%20Perfect%20Pancake%20from%20MT%20Feb%2016.pdf
    这个是论文地址

  15. 3058700

    烘焙师的利润分成 到底是什么鬼。。。

  16. 3058742

    那也不如宫保鸡丁好吃

  17. 路人A
    @2 years ago
    3058951

    没好好看开头看到最后才发现是眼睛的问题……

  18. 3059304

    所以「液体与面粉之比」为175的中等烙饼,才能做成完美的。

  19. 玄武岩脑袋
    @2 years ago
    3061135

    照这种理论做出来的煎饼会很薄,虽然没有坑,但不够厚,口感比不上那些有坑的。要在外形和口味间找到平衡

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