@ 2016.01.16 , 22:00
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「快速食品」正在逐渐消亡,但快餐不会消失

或许你已经发现了最近听到别人说“随意,但要新鲜”要比“你想要酸甜酱还是番茄酱”要多了,不过不要被骗了。快餐可没有消失哦,它只是被重新包装了,因为如今“快速食品”一词已经越来越不受欢迎了。

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“最近几年,人们已经逐渐将‘快速食品’一词等同于‘垃圾食品’了”美联社食品行业的作家Candice Choi告诉我们“因此一些大型食品连锁店开始改变他们的说法,例如'fine casual' 还有 'fast crafted’。”
所谓无风不起浪,这种术语使用的发生变化的现象可不是偶然出现的。

消费者正变得越来越精明,(相对于以前)他们更加关心食品本身,这些他们吃进肚子的东西。他们不仅仅只是关心食品营养成分,怎样让它看起更加健康这些。还会考虑采购的这种食品会不会造成地球资源的消耗浪费。

人们想要知道这些夹在三文治里的鸡肉是否采用更为人道的方式养殖,这些墨西哥卷饼里的番茄酱是否由转基因番茄制造而来。这也是为何麦当当和塔可钟要改为使用非囚笼养殖的鸡蛋,肯德基和它的姐妹品牌要承诺在2017年前改为使用可循环发展的源头提供的棕榈油的原因。

不过仅仅只是改变菜单还不足以扭转人们对于“快速食品”的消极印象,这个词语还是会让人联想到大堆的脂肪在生产线上制造成不道德的食品卖给群众的图像。

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与此同时,"fast casual" 或者 "fast service"这些词语则有着完全不同的内涵。
当Steve Ellis在1993年创办Chipotle时,他便开创出“快捷休闲”这种全新的饮食概念。一条不用微波炉,将美味食物和快速食品的优点结合起来的生产线。因此,现在人们可以尝到美味且快捷的食品,而它又不是传统的“快速食品”。

他的餐厅专注于食物的新鲜,消费者可按自己口味搭配的营养膳食。这种没有神秘的肉类,什么后期加热之类乱七八糟的产品很快就在社交媒体上得到广泛的关注和认同(在它的卫生安全问题被揭露之前的确是这样。)

也因此,“快速休闲"的概念迅速在Sweetgreen和Dig Inn这些行业巨头里扩散开来。

Brooklyn食品杂志的编辑Sarah Zorn表示:“Superiority Burger和Fuku是去年在纽约新开的时尚餐厅最为广受好评的两家,甚至Eleven Madison Park的Daniel Humm和Will Guidara都打算今年在这个新兴概念插一脚。”

虽然这些餐馆往往比那些传统的快餐店消费要更贵,但由于它们使用大餐堂,打印菜单和节省门堂服务员,它们比那些正式餐厅还是更加廉价的。这些新兴餐馆或许可以迅速准备和提供食物,但它与人们想象的快餐相去甚远。这个新兴类型面向的消费者都是那些想要快速享受食物而又不想面对那些配料成分,什么碳排足迹,不想因为享受“快速食品”而感到愧疚的一类人。

然而,传统的快餐店并没有消失。事实上,他们中的一部分只不过是采用一些新的闪亮亮的条款来包装自己,继续服务于那些他们早已屈就多年的同一批消费者。就最近来说,麦当当就因为重新修补自己的形象,包括推出新包装的计划得到了节节攀升的销售额。现在香港的分公司甚至还提供“沙拉吧”,但事实上麦当当提供沙拉(尽管选择较少)已经有很多年了。有了沙拉吧和更为清爽的室内设计效果,这家分店相比起麦当当看起来更像是那些快速休闲餐厅了。

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专业术语“快速食品”或许是变得更加肮脏了,但传统的快餐店并没有消失,他们只是换了一个新的形式。不管全球有多少打着有机食品和当地生产旗号的连锁餐饮出现,全世界仍然有成千上万的人吃着快速连锁餐厅的标准汉堡薯条。

本文译自 mashable,由译者 金星 基于创作共用协议(BY-NC)发布。


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TOTAL COMMENTS: 20+1

  1. 嗯哼
    @2 years ago
    3039810

    就不能好好说“快餐”么?

    [32] XX [1] 回复 [0]
  2. 3039815

    又想便宜,又想健康,又想方便,又不想自己做,这怎么可能?

    [61] XX [3] 回复 [0]
  3. 3039819

    我不管,我要吃鸡盒

    [33] XX [0] 回复 [0]
  4. 金星
    @2 years ago
    3039822

    @嗯哼: 跟国内的快餐还是不同的,避免混淆定义。

  5. 3039823

    @LOL: 只吃香蕉……

  6. 逗比
    @2 years ago
    3039829

    我就是喜欢吃怎么了,作者你要有本事搭飞机飞过来然后把我按在键pansvfdujiekowdsjuiskjnhfjikjfdhujidkwmshuijedkhuijdkhuijdkfhucd

    [9] XX [14] 回复 [0]
  7. 3039860

    选择过剩,非洲朋友没有这些问题

    [16] XX [0] 回复 [0]
  8. 3039879

    纽约不等于全世界。

  9. 3039890

    以后将是沙县小吃的天下

  10. wjking512
    @2 years ago
    3039915

    我觉得对国内来说快餐二字指的就是路边随便哪个餐馆都是现成的炒菜吧,而且每家味道都不一样. 不想吃炒菜了还有无数快速食品可以选择,几乎每个城市的街头小巷都能吃到大半个中国的小吃精髓.嗯,虽然很多小吃的本来面目都被无照小贩给歪的不成样了.
    再回头看看国外,特别是欧美,一提起快餐都是泰国面条印度咖喱意大利通心粉和披萨,连中式快餐都和国内完全不一样. 想稍微吃好点吃多点都要上正经大馆子. 对于认为吃是最直接了解一座城市风貌的我来说, 无论去哪,三天就能憋疯.

    [15] XX [4] 回复 [0]
  11. 杀光脚盆狗
    @2 years ago
    3039931

    小时候一直以为番茄酱应该是甜的,但至今为止吃到的番茄酱都是咸的,连番茄汁都是咸的。不觉得很不搭吗

  12. rosses
    @2 years ago
    3039980

    炸鸡绝不会消失。

  13. africanchink
    @2 years ago
    3040137

    @杀光脚盆狗: 因為番茄本身有股鐵銹味和臭臭的味道(聞聞番茄汁就知道了),一定要用點蔥薑蒜蓋掉,然後蔥薑蒜加糖就太奇葩了……剛學做飯的時候我弄了一個番茄醬香蕉薄餅,那味道像腳一樣酸爽

  14. 煎蛋
    @2 years ago
    3040143

    《食品公司》即视感

  15. 炒蛋
    @2 years ago
    3040177

    @africanchink:
    有污染把,还铁锈味,吃了十多年的本地番茄都是酸甜可口,没异味的

  16. 看埃塞
    @2 years ago
    3040475

    @africanchink: 按你这么说别人是怎么把凉拌西红柿吃下去的,那可是只加糖啊、、、

  17. 看埃塞
    @2 years ago
    3040477

    @LOL: 或许沙县小吃可以勉强算做到了→ →

  18. 啪啪啪啪啪啪
    @2 years ago
    3040759

    @LOL: 煎饼果子

  19. 水煮蛋
    @2 years ago
    3040995

    因为大家越来越注重健康,不过,还是有放不下美味的时候。人的味觉嗅觉好奇怪,为什么会觉得对自己有害的东西好吃呢?在我不知道狗不能吃普通的年纪,曾经给葡萄给狗吃,狗闻了闻不理我了,而人类却放不下有害的东西,我就是这么深深爱着薯片和薯条还有大块的肉,真是罪过!(说着,我咬了一口肉

  20. 塞北耕夫
    @1 year ago
    3206722

    @africanchink: 额……你要不要去你们市郊刨一刨?说不定能挖出来铁矿……

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