@ 2016.01.05 , 14:44
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为什么韩国人死活不愿意承认吃着中国泡菜?

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泡菜是韩国的命脉。一碗火红的发酵白菜对韩国人来说是极其重要的。汽油和润滑油让这个国家运行,而贯穿烹饪前后的则是泡菜,和豆腐一起蒸,和米饭一起炒,裹牛肉、煮成汤。据传泡菜有丰富的药用价值,既能治愈癌症还能解决宿醉。韩国没了泡菜,这个国家可能会集体跳海。

但在泡菜大地上却出现了危机。外国的泡菜入侵,席卷全国,夺去了这个国家烹饪的尊严。尽管没有韩国人敢承认外国泡菜进入了自己的家中,但来自中国的泡菜已成了餐馆和自助餐厅的标配。

美国出生的韩国食品专家乔·麦克弗森在他的ZenKimchi博客上说:“泡菜爱好者声称可以品出泡菜生长的土壤成分。”但他认为,如果原料(通常是卷心菜、红辣椒、大蒜、盐和鱼或虾)是一样的,味道也会是一样的。

不过,这个问题关乎国家尊严。

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“因为泡菜和韩国的特性紧密相连,想到吃着外国做的泡菜就会感觉是一种亵渎。”麦克弗森说。

负责国际市场研究高级研究员、世界泡菜研究所出口支持的Kim Jae-hwan表示,中国泡菜太便宜了,餐馆怎么会不用呢。

“餐馆贫困的商业环境是选择便宜的中国泡菜的一个关键原因。”在饱和的市场中,17%的餐厅持续营业不会超过五年,它们需要“竞争优势”。

即使考虑到海运的运输成本,中国制造的泡菜还是比韩国自制的泡菜便宜两到五倍。在网店On-se-mi-ro上,十公斤的韩国泡菜相当于27美元,但十公斤的中国泡菜是15美元。

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在另一家在线零售商Hana的店铺,本土泡菜根本没有竞争力。十公斤的韩国泡菜是42美元。而同样数量的中国泡菜最低到9美元。

国际货币基金组织的杂志《金融与发展 (Finance & Development)》表示,自从2006年,韩国进口了价值1亿美元的中国泡菜。(除了2009年,人民币强势升值减少了进口。)

另一方面,因为中国禁止韩国泡菜,韩国泡菜对中国的出口几乎为零。根据中国法律,泡菜被列为腌制类,这意味着它只能有少量的细菌。那么韩国泡菜就不能出口到中国,因为韩国对其定义为益生菌食品,就像酸奶,每克含有数亿的乳酸菌。

尽管中国禁止这种泡菜的进口,但中国制造的泡菜和韩国的几乎没有区别。“中国进口到韩国市场的泡菜主要是按在中国的韩国人的配方来的”Kim 说,“因此韩国与中国制造的泡菜味道没有区别。”

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汉城的Gwangjang市场是最古老的传统市场,名声响亮、人来人往,是体验韩国食物的绝佳之所。及其响亮而拥挤的走廊地面零韩国食物的经验。在侧翼的一角,一位老太太穿着红色的围裙,戴着长筒橡胶手套蹲伏在装满泡菜的水桶旁,翻下一磅又一磅的泡菜给购物者。

“大多数家庭在家都不吃中国泡菜,”一位摊位的业主说,“所以我不在乎中国的泡菜。我们主要客户是家庭。”

Sam Woo Su San泡菜老板说她的收入略有下降,但她不是太担心。她说中国泡菜和韩国的确实不相同,消费者不买是明智的选择。“中国泡菜成分有问题,”她说“质量也不同。”

除了民族自豪感的原因,还有对中国泡菜安全问题的担忧。中国泡菜的寄生虫卵和含铅量水平很高。中国的食品安全问题层出不穷。

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为了解餐厅对中国泡菜的依赖程度,我拜访了20家在首尔的餐馆。只有两家承认了是使用的中国泡菜,这就不经让人思考,这1亿美元价值的中国泡菜究竟是上哪儿了?麦克弗森说,可以假设你订购了5美元的特价中国泡菜,但更成熟的餐厅还是会用他们自己的。虽然超过一定规模的餐厅需要发布使用泡菜(和肉)的国家来源,但还有很多并不会这么做,或者他们发布的位置很难看到。

Kim 说一个新的自愿标签系统引入到了韩国餐馆,老板们可以通过这个展示他们使用韩国泡菜的骄傲。韩国泡菜协会已经开发出一种标志,餐馆可以广告展示他们的泡菜是用“100%韩国成分”。

“这个系统能提醒消费者,预计将有助于扩大使用100%韩国原料的韩国泡菜的消费。”

是否会压倒80美分每公斤的中国泡菜还有待观察。

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“韩国政府和韩国的组织已经贡献了很多钱和精力投入到促进韩国料理在世界各地的传播,”麦克弗森说。结果是,从洛杉矶的泡菜炸玉米饼到中国生产商学习如何制作韩国的招牌菜。

“随着受欢迎度的上升,韩国对它们自己的泡菜的控制也会下降。”

本文译自 munchies,由译者 杨二姐 基于创作共用协议(BY-NC)发布。


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TOTAL COMMENTS: 84+1

[2] 1 »
  1. 卡拉什尼科夫
    @1 year ago
    3145935

    军备竞赛能拖垮毛熊,泡菜竞赛是不是可以拖垮高棒?????

  2. 奥巴马
    @2 years ago
    3033087

    泡菜第一次听说有寄生虫卵,这么恶劣的环境居然活得下来

  3. 雪川
    @2 years ago
    3031627

    听说中韩签订了自由贸易协定,不知道有没有泡菜。。。

  4. polaris
    @2 years ago
    3031456

    @jazzsd: 当然有道理,不是每一滴牛奶都叫特仑苏。。。他们把日用品都按奢侈品思维来做,这就是道理

  5. 睡不醒的我
    @2 years ago
    3030554

    这个还真不是因为他们认为全世界都是韩国的 他们奉行的是身土不二

  6. 3029843

    我无法理解这馊的破菜梆子味道,以及韩国人那股不知道从哪儿来的自大。

  7. Fricassee
    @2 years ago
    3029579

    至少中国人在对舶来品的问题上要么不分真相,要么坦然接受。

  8. 哇列个擦擦
    @2 years ago
    3029375

    就是挺干净的。

  9. 炮王
    @2 years ago
    3029372

    @y2kim: 东北管甘蓝叫“大头菜”,大白菜就是白菜。

  10. AmadeusNing
    @2 years ago
    3029288

    真是的…泡菜也不是什么好东西,为什么韩国人要争这个呢?一个国家只能以泡菜为荣也是够惨的。

  11. 3029032

    韩国是世界上绝无仅有的对中国永远友好的国家,可是中国人以欺负他们为乐,凡是提及韩国就出言恶毒,非要把对方逼到与己为敌。要知道以前两朝鲜的人民是高举着青天白日大旗冲上战场的,即便是中国内部的民族也不一定能给足这样的面子。这世界上最变态就是中国人了。不懂区分敌友,也难怪中国人这么多年来投靠无着,被俄罗斯成批地杀死还要笑脸迎人。就拿现在这个为例子,中国泡菜大举进入韩国赚钱的好消息,本来应该是举国同乐的,楼上这些人不知道是哪根敏感的神经被触动了,在这里发失心疯。

    [5] XX [53] 回复 [0]
  12. dadamon
    @2 years ago
    3028916

    为啥脑补了韩国泡菜一开冒金光的小当家情节,,,,

  13. tasker
    @2 years ago
    3028881

    高丽省又傲娇了

  14. 人形立牌
    @2 years ago
    3028876

    @single dog: 其实也不是,中日友谊靠韩国,中韩友谊靠日本,但是没有韩日友谊这么一说。

    [10] XX [1] 回复 [0]
  15. 人形立牌
    @2 years ago
    3028875

    其实就是韩国人不想承认就算是泡菜也是中国人做的比较好罢了。

  16. aldin2000
    @2 years ago
    3028773

    我就想知道 韩国人到底承认过什么。

  17. 蛋壳很黑
    @2 years ago
    3028708

    @vivi: 你让我想起上次看的一个文章,很多年前日本人也是追捧外国货……
    另外发散的一下,我觉得中国食品质量监管什么的存在漏洞,执法力度不够是客观事实,但因为中国还是发展中国家,和发达国家之间有差距也是现实(不然也不叫发展中),有则改之无则加勉,没必要像有的人那样辨个高贵低劣。

  18. sandersyao
    @2 years ago
    3028704

    虽然喜欢吃韩式泡菜 但也喜欢吃 六必居酱菜 还有四川泡菜 家族成分就包含南北各地的人 小时候自然也就吃惯百家饭 只是觉得 只吃一个地方的饭菜 未免也太单调了

  19. 牡丹
    @2 years ago
    3028662

    @jazzsd: 因为隐形税费高啊

  20. single dog
    @2 years ago
    3028648

    @Namki: 中日韩的关系就是,剪刀石头布的关系。即使有日本人出产的泡菜,韩国人也不会要。

  21. 3028549

    喜欢韩国的物价,同时对韩国人多多的食用泡菜表示欢欣鼓舞。

  22. 眼镜仔仔
    @2 years ago
    3028547

    @Ns: 完全同意,本来的翻译没有错惹

  23. spearlee
    @2 years ago
    3028490

    泡菜的主料是辣椒粉大白菜,这两个是主要成本,我们先不说质量(质量的确有差异但是不会差距巨大,否则你当韩国的食品检疫是傻的啊),看看主料的价格差异,就明白泡菜的价格差异了,韩国的白菜已经贵得不像话了

    [14] XX [0] 回复 [0]
  24. leecoke
    @2 years ago
    3028438

    韩国泡菜就是中国东北腌辣白菜

    [20] XX [1] 回复 [0]
  25. 3028426

    大白菜原產於中國 (完)

    [19] XX [0] 回复 [0]
  26. 黑五
    @2 years ago
    3028320

    不喜欢吃,你爱维护维护呗

  27. 3028311

    @杨二姐: 如果被译对象的 cabbage 在英语上专指 华语上的甘蓝,那么应该译成“甘蓝”,至于被译对象的写作有否错误,纯属作者的事,翻译应该保证直接关系环节上的准确转换,而不该代替被译对象的作者去修改原文,最多可以在译文中特列『译者注:某处原文“啥啥啥……”(被本译者认为)有误,应是“啥啥啥……”』。
    就是说要翻译什么,应该准确翻译出什么的原文直接意思,那意思的对错问题不能搀杂到翻译领域来解决,而应在译文的勘误专项附加文字上额外出示。这在翻译界应是硬调的基础守则之一。
    建议按 cabbage 的英语专指事物进行汉化,如果想特着原文意思的勘误,就加上译注,不要直接篡改原文的意思,讹传的杀器在此,在此,在此。

    [12] XX [1] 回复 [0]
  28. 撸撸侠
    @2 years ago
    3028290

    中国制造很多自己人都嫌弃是有原因的 质量不行 乱加添加剂

    [1] XX [11] 回复 [0]
  29. 腳本_后手縛
    @2 years ago
    3028277

    别逗了,国内也有鲜族。怎么国内鲜族做的泡菜味就不正宗了?

    [26] XX [0] 回复 [0]
  30. 3028255

    棒子的爱国情怀已经极端到无法直视

  31. 3028254

    泡菜我知道,就是被其他川菜挤爆于是不得不跑到根本没东西吃的国家去当山大王的一道四川菜式嘛。

    [31] XX [2] 回复 [0]
  32. 一本盗
    @2 years ago
    3028243

    腌制的食物长期食用很可能会得癌症,我麻麻店旁边有个阿婆,为了供儿子读大学,读研究生,从很久以前就开始,基本每次都是咸鸭蛋配酸菜吃饭,最后去年被诊断出来癌症,所以真的,腌制的食物真的要少吃才好!

    [22] XX [0] 回复 [0]
  33. 3028220

    @VV:【弯蛋】好评!

  34. 阿爸
    @2 years ago
    3028218

    主要是他们的难吃!

[2] 1 »

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