@ 2015.12.23 , 18:00
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贵客来访,快上老鼠款待 [慎]

睡觉前,你需要回想一下家里的桌上有没有没有收起来的食物,如果没有,你可能引来一些不速之客:老鼠。只要看见这么一只毛茸茸在家里出现,那简直了。大纽约最近就启动了“老鼠危机”的整治计划。但是在世界范围内很多地方,老鼠是作为一种美食的存在。

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在每年的3月7号,在印度东北部的偏远山区--Adi tribe,每年都会庆祝一个在当地称为Unying-Aran的节日,这个非同寻常的节日里,老鼠为食材做成的美食是整个庆典的核心。Adi的当地人最喜欢的一道菜就是“bule-bulak oying”,这道菜取材老鼠的胃、肠、肝、睾丸以及胎儿,还有尾巴和腿,他们在混合了盐、辣椒和姜一起煮之后,就是大家所期待的美食了。

这里的居民热爱任何啮齿类动物,从居民的家到周围的房子,甚至更远的森林到处都是这些美味的小精灵。来自芬兰Oulu大学的 Victor Benno Meyer-Rochow对老鼠尾巴和老鼠爪子的味道赞不绝口。他最近在这里展开了一项关于以老鼠为食材的调研,随即在这里走访了Adi周边的多个部落。

从他得到的问卷中,我们能了解到与主流观点-老鼠是害虫-所不同的看法。受访者普遍的告诉他啮齿类动物的肉质鲜美,是世界上无敌好吃的肉,光看他们可爱的外表就知道了。如果哪个趴体上没有老鼠吃,这个趴体简直就糟透了。特别是在由贵客来访、节假日庆典等特殊场合,老鼠一定会出现在菜单上。

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当地人对老鼠的热爱不仅限于将其作为一道食材,在葬礼上我们要送老鼠作为礼物,在婚礼上亲戚们祝福新娘出嫁到丈夫家,我们也要送老鼠。在当地的另一个节日Aman Ro,早上孩子们会收到2只老鼠作为礼物,就像马上到来的圣诞一样。

但是这种风俗的起源时间和原因已经不得而知了,Meyer-Rochow确定这是一种古老的风俗,而不是由于缺乏别的选择而形成的。在这里的村庄不远的森林,到处都是鹿、山羊和水牛。但是这里的部落对老鼠情有独钟,他说:我敢打赌没什么能够超过这里人们对老鼠的热爱了。

尽管Meyer-Rochow是一名素食主义者,已经很久没吃过肉了,还是没能抵挡的住这种当地著名美食的诱惑,他发现老鼠的味道除了气味之外,与他之前吃过的肉没什么两样(不过他多久没吃肉是否还能记得肉的味道,真心不得而知了)。同时,老鼠肉在他口腔融化,味蕾被轻抚的同时,Meyer-Rochow的思绪飞回到自己第一堂生物解剖课的课堂,在那次实验中他第一次通过解剖老鼠来研究脊椎动物的解剖结构。

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除了在印度的这个小角落,英国著名的电视主持人Stefan Gates曾经周游世界寻找非同寻常的美食之旅。在喀麦隆的Yaounde城外,他发现了一座蔗鼠(cane rats)的农场,他形容这种动物状如小狗,而且十分的凶猛,但是也更美味。能够享受到这种鼠肉十分难得,他们的价格在当地要比蔬菜和鸡肉要贵上很多。

谈到这种鼠肉有多好吃的时候,他称之为“这辈子吃过的最美味的食物了”(我想作为一个做美食节目的主持人,这种话应该是长挂嘴边的,没啥可信度~)。Gates回忆道口感时有形容道:有点像猪肉,但是更柔软,更像慢慢煮熟的猪前肩。然后就是十分的松软、味道鲜美多汁,脂肪的味道不断冲击着我的味蕾。

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另外,在印度的Bihar,Gates在Dalits当地的呆了一段时间,这个地方几乎是印度最为贫困的地区之一。他遇到一些被当地人称为“食鼠者rat eater”的人,他们会通过向富有的地主上供粮食,以换取在他们的田地中捕食老鼠的资格。

据Gates说,那些老鼠鲜嫩肥美,要比仔鸡和鹌鹑好吃多了。唯一的缺憾就是烧烤时烧焦的毛发的味道,为了避免浪费这种食材的每一点肉,他们是直接--烤全鼠的,观看他们烹饪的过程我鸡皮疙瘩都站起来了,不过拷完之后还是很好吃的。

我们对啮齿类动物的食用可以追溯到几个世纪前,在内布拉斯加-林肯大学的一份学术报告中,在中国的唐朝(618-907)就有记录食用老鼠的记录,当时他们被称为“庭鹿household deer”。唐朝一种风靡当时的吃饭就是将刚出生的幼树放入蜂蜜中,然后大家就会用筷子直接食用。

直到大约200多年前,许多波利尼西亚人、新西兰的毛利人开始使用常见家鼠的近亲kiore (或者叫做Rattus exulans)。在前欧洲时报中记载过,新西兰的南岛是kiore的主要产地,在冬季来临前,当地人会存储大量的老鼠,来度过漫长的冬季。这些由Otago大学的研究人员Jim Williams研究得到。

根据新西兰百科全书,kiore曾经被作为美味的食品来招待客人,有时候能够充当货币,进行交易,或者在婚礼馈赠新人。

在菲律宾的国际水稻研究所的Grant Singleton研究中,可以看到,柬埔寨、老挝、缅甸、菲律宾、印度尼西亚、泰国、加纳、中国和越南的部分区域都有食用老鼠的现象。

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Singleton 称自己咋越南的Mekong Delta至少吃过6次老鼠。虽然这些都是水稻田的田鼠,但是他们更像是野生的,味道与兔子差不多。

Singleton 还回忆到自己在老挝的高地和缅甸的三角洲吃过老鼠。他称:老挝高地的当地农民能够通过食用老鼠分别出至少5种不同老鼠的种类。

在非洲,一些部落食用老鼠的时间历史悠久。以尼日尼亚为例,非洲巨鼠是当地少数民族最喜爱的食物。这种特殊的食物要比相当重量的牛肉和鱼肉都要贵,你可以烤着吃、风干老鼠、或者水煮老鼠。

那么,人们为什么要吃老鼠呢?纯粹是必然的么?Gates说,他认为人们更倾向于主动选择,而非因为物质匮乏而被迫食用的。

虽然目前老鼠还不见得会出现在你家附近馆子的菜单上,但是在全球化进程更进一步的时候,那些喜欢冒险的吃货们,也不是完全没可能去选择将这种美味加入到他们的菜单中取得。只要你勇敢的做出尝试,我想你可能会喜欢上他,毕竟吃过的人都说好!

本文译自 bbc,由译者 邻家乖蜀黍 基于创作共用协议(BY-NC)发布。


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TOTAL COMMENTS: 37+1

  1. 3016359

    我又想到三吱儿了……

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  2. 小柒
    @2 years ago
    3016361

    闽西八大干菜之一

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  3. 横肉小叔叔
    @2 years ago
    3016362

    虔诚的穆穆吃大肉

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  4. 羞答答小姐
    @2 years ago
    3016363

    其实世界上猫族是真实存在的→_→

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  5. 3016365

    幼树?

  6. 曲美缝
    @2 years ago
    3016366

    老鼠估计是唯一能让人类作呕的哺乳动物了,想想挺奇怪的

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  7. 八哥酱
    @2 years ago
    3016367

    只吃田鼠、山鼠,家鼠太脏不吃

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  8. 风暴鸟海瑶
    @2 years ago
    3016368

    田鼠好吃,老鼠实在还是不敢试

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  9. holybreeze
    @2 years ago
    3016369

    @小柒: 就是宁化…

  10. 3016371

    很好,现在我每年过生日时都会想起这个新闻了。

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  11. 我想养猪
    @2 years ago
    3016378

    看到老鼠只会激起我的战斗欲望

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  12. 东经
    @2 years ago
    3016381

    老鼠脏不脏,看看穆斯林对猪肉的态度,就知道咱们的偏见了

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  13. fuckjap
    @2 years ago
    3016388

    只要确认不带传染病,有什么不能吃的?

    [16] XX [1] 回复 [0]
  14. 隐身衣
    @2 years ago
    3016397

    鼠疫不要紧吗?

  15. 哔哩哔哩、
    @2 years ago
    3016408

    捕老鼠还要交税。。。。。

  16. 等大仙
    @2 years ago
    3016417

    以前小时候吃过红烧老鼠肉,非常美味

  17. 3016448

    和我们吃青蛙有区别么?呵呵

  18. 拜一刀
    @2 years ago
    3016453

    以前那个叫幸存者(?)的真人秀里就吃过啊,还得是赢的那伙人才能拿到捕鼠器抓老鼠吃,还说是鸡肉味的,当时还不知道贝爷是谁呢

  19. 世界的第八天
    @2 years ago
    3016466

    上次不是有个新闻说广州有一伙老鼠猎人专门半夜出来抓,一晚能打上百只,用的还是很细的类似标枪的工具。我当时就服了.

    [12] XX [0] 回复 [0]
  20. 士大夫
    @2 years ago
    3016467

    最起码把毛去了再吃啊

  21. 老蛋
    @2 years ago
    3016469

    老鼠肉很好吃的,要是有心理障碍就分割成小块,保证和炸鹌鹑分不出来。当然,前提是要保证没有病。

  22. 3016478

    知道吗,印度的邻国巴基斯坦,老鼠都是用于出口印度拉

  23. 3016481

    小時候曾在台灣南部外婆家跟表哥一起去設陷阱捕田鼠,吃起來跟雞肉沒兩樣,關鍵是更甜,而且鳳梨田的比甘蔗田的田鼠更甜~~

    [45] XX [0] 回复 [0]
  24. 3016483

    幼树! 幼树放到蜂蜜里!

  25. 朕知道了
    @2 years ago
    3016486

    光看可爱的外表就能知道它们的肉很好吃…………

  26. 3016504

    网上一直有人说三吱儿是广东美食,相信这个的大概都蠢到会相信广东人说话和起菜名居然会带儿化音吧……

    [62] XX [1] 回复 [0]
  27. 天雷滚滚
    @2 years ago
    3016544

    小时候放暑假,每天下午带一小罐自己调好的酱汁,去河边抓青蛙,剥皮烤了之后,蘸汁吃。

  28. 贝爷粉丝团
    @2 years ago
    3016553

    我也想去调研

  29. 不可见之神
    @2 years ago
    3016619

    同时,老鼠肉在他口腔融化,味蕾被轻抚的同时,Meyer-Rochow的思绪飞回到自己第一堂生物解剖课的课堂,在那次实验中他第一次通过解剖老鼠来研究脊椎动物的解剖结构。

  30. 神奇的水表
    @2 years ago
    3016624

    我记得那吃的不是老鼠,是刚出生的田鼠,还没睁眼的,喂他们吃几天蜂蜜,排出渣滓,然后活着浇上蜜汁吃的,叫什么蜜吱…

  31. 。。。
    @2 years ago
    3016657

    我吃过老鼠和田鼠,说实话挺好吃的,当时还小不觉得恶心。

  32. 蘑菇
    @2 years ago
    3016712

    蘑菇丰收,老鼠满仓

  33. 疾如岛风张绍忠
    @2 years ago
    3016726

    @曲美缝: 吻过黄鼠狼的屁你就会觉得老鼠其实还不错……😂

  34. Keitaro
    @2 years ago
    3016856

    @曲美缝: 这个跟历史上几次重大的鼠疫有关。

  35. 三喜
    @2 years ago
    3016912

    百度了三吱儿后,看到了八大禁菜,毛骨悚然啊。。

  36. 電池の父は犬
    @2 years ago
    3017017

    @疾如岛风张绍忠: 你的经历很丰富啊

  37. 3017334

    小时候家里打到老鼠,爸妈就拿来和黑豆熬汤(爸妈小时候那个时候,能打到老鼠是很开心的事),我可以吃到老鼠腿,小时候觉得很好吃,现在被影响得也觉得不太想吃了(而且现在很多老鼠药,爸妈打了老鼠也不做菜了)。

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